红烧鲫鱼鱼冻的做法？
红烧鲫鱼鱼冻是一道美食，将红烧鲫鱼的汤汁做成鱼冻。以下是制作步骤：
所需材料：
1. 鲫鱼2条
2. 姜片5克
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 老抽适量
6. 糖适量
7. 水适量
8. 盐适量
9. 淀粉适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净后沥干水分。
2. 在锅中加入适量油，热油后放入姜片炒香。
3. 放入鲫鱼煎至两面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖和水，大火煮沸后转小火慢炖20分钟。
5. 加盐调味后，用淀粉勾芡。
6. 将汤汁倒入模具中冷却凝固成鱼冻。
7. 切块装盘即可。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，避免鱼肉破裂。
2. 汤汁要浓稠才好做鱼冻，所以淀粉要适量加量。
3. 如果喜欢口感更佳，可以在汤汁中加入一些蔬菜或者豆腐等食材一同烹饪。
4. 鱼冻可以冷藏保存，但最好在2-3天内食用完毕，以保持最佳口感。
酥鱼是哪里特色？
1、赵县酥鱼
赵县酥鱼极为可口，做法也独特。成品酥鱼骨酥、肉烂、鱼形不散。盛到盘子里裹着一寸厚的鱼冻，色泽犹如琥玻，黄而透明。赵县一般城乡饭店都有酥鱼，很是出名。
2、平乡酥鱼
平乡酥鱼是河北省邢台市平乡县的特产。平乡酥鱼味道十分的香，且刺烂，吃着让人回味无穷。平乡酥鱼是用多种鲜鱼，搭配多味中草药，用时3-4个小时熬制而成，因个人配料不同而风味各异。
酥鱼是河北省的特色传统名菜，属于冀菜。
酥鱼起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称"圣旨骨酥鱼"。
枝江鱼冻子的家常做法？
1. 枝江鱼洗净，去中骨改成菱形小块待用；
2. 鱼块用葱姜水20克，家乐浓缩卤水汁腌制20分钟，冲洗表面，蒸熟凉却待用；
3. 将调味料和小料调制成香糟卤水汁过滤，成鱼冻卤水料；
4. 鱼块放入模具，淋上卤水汁，进冷藏冷冻半天，出菜时脱膜装饰即可。
赵县酥鱼冻配方？
主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。
香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大***叶适量（可不用）。
具体做法：
1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。
3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大***叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。
到此，以上就是小编对于鱼冻哪个地方菜好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼冻哪个地方菜好吃的4点解答对大家有用。
