为什么我炒的菜都很油腻呢?是不是油放多了?清淡的菜怎么炒?
炒菜时可以少放一些油,油腻食物一般指脂肪和胆固醇含量高的食品。如油炸食品、猪板油、肥肉等。油腻食物能比较直接地提供能量,吃多了易造成脂肪在体内堆积导致肥胖。少吃油腻食品,多吃些绿色蔬菜、菌类食品,饮食清淡,有益健康。
花生油,菜籽油,调和油哪个炒菜好吃?
个人认为,不同的油都有各自独特的味道,对于用户来说都是萝卜青菜各有所爱。我是个喜欢做菜的人,比较喜欢在家做菜吃,平均每天炒三个菜,也做了这么些年了,给大家分享一下我自己的用油心得吧。
一、花生油
花生油,是用花生榨出来的食用油,淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化和被人体吸收的食用油吗,并且含有较多对人体有益的物质。
个人认为花生油非常好吃,特别适合炒素菜。曾经有一次,我用花生油炒了一盘素莴笋片,加了几块红辣椒增色,亲戚来我家吃了后,都纷纷点赞,向我讨要做法,当我告诉她们我用花生油炒的,她们瞬间明白,原来是油不同。
此外,很多糕点***用的油,也是花生油,因为其味道好闻,颜色好看。
花生油好吃,但价格偏高,比较有名的那几个品牌的花生油,每桶均在100元以上。
2、菜籽油
菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油,是目前国人普遍食用的油。人体对菜籽油的吸收率可高达99%。菜籽油一般是深***或者棕色,有一种非常重的菜籽味,也有人因此味不喜欢菜籽油,比如我自己,就有点不能接受那浓浓的菜籽味。但菜籽油又因其独特的颜色和味道,做有些菜时,非常棒。比如炸酥肉,用菜籽油,炸出来的酥肉颜色黄中带着鲜亮,看起非常有食欲。因菜籽油的烟点较高,所以做煎炸或者烧烤类食物时,使用菜籽油是最好的。
与花生油相比,菜籽油的价格就低很多了,一般比较有名的品牌,每桶在七八十左右,如果遇上商家做活动,那会更便宜。
3、调和油
调和油颜色透明,一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等原料经过加工、调和而成,没有特殊的味道,也适合各种做法、各种菜品,且价格较为便宜,所以也是餐馆、饭店最常用的油。
但个人认为,调和油上标明的以各种营养价值非常高的原料油种为品名的调和油,大家购买时要注意看下其含量,不要盲目的认为自己花的钱很值得,买的全是高营养价值的食用油。
您好!我是***!很高兴回答您提出的问题,花生油,菜籽油,调和油哪个炒菜好吃?
我觉得,用那种油炒菜好吃,不是油决定的,而是菜品要求决定的,在炒菜时,应该根据菜品不同的制作要求来选择用什么样的油。不同的油有不同的风味,各有千秋。
一、花生油
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。用花生油炒青菜,花生的香味反而会掩盖蔬菜本身的味道,做出来的菜不管什么菜都是花生油的味道。对于味道比较敏感的人来说,是不能接受的,这样的菜能说好吃吗?如果用花生油来做炖菜和烧菜,花生油的香味融合在炖菜和烧菜当中,滋味非常让人容易接受。
二、菜籽油
菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油,碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明,颜色浅黄无异味。用这种油炒菜,可以让食材呈现出本味,菜籽油的营养价值也相当不错,在川菜当中,一般都是用菜籽油制作。
三、调和油
调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。是一种相当不错的油,分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油、高端调和油,可根据不同的菜品来选择不同的调和油。
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花生油北方用的比较多,味道很重,没吃过的朋友不太吃的惯。菜籽油很香,做金汤类菜肴非常合适,也有少部分人群不能接受。调和油适应人群广泛,烧炒炸溜都可以,是这三种油品中目前应用最广泛的。
你好!我是城乡小杨,很高兴来回答你的问题,油是我们做的必需品,一日三餐都少不了,哪个油炒菜好吃,我们首先来分析一下油。
1、花生油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,算是均衡型植物油。
2、菜籽油
菜籽油和橄榄油十分相似,属于高油酸型植物油,菜籽油是我们生活中最常见,吃法最普通的油,适合各种烹饪方法。
3、调和油
调和油,又称高合油,它是根据使用需要将两种以上经精炼的油脂,按比例调和配制成的食用油。
综合上面三种油的分析,菜籽油不适合做凉拌菜,适合红烧、油炸、煸炒等等。花生油适合炒菜,不适合油炸。调和油凉拌、炒菜都可以,我觉得还是调和油好吃一点。
我的回答完毕,希望我的回答可以帮助到你,谢谢!
请教各位大神,各个酒店,餐馆里都是用的什么油炒菜,他们买的油是不是很便宜?
很高兴也很乐意回答你的这个问题,首先介绍下,我是位湘菜厨师,一直在酒店上班,也做过很多饭店,油的好坏得根据饭店***购来定,一般进批油回来,我们厨房都得检验,色拉油可以用一次性杯子装半杯,放冰箱冷冻15分钟,如果里面有颗粒状的油,这油肯定是地沟油,然后我们饭店针对不同的菜会选择不同的油,青菜用猪油,鱼,鸡可以用菜籽油,高端点的用正宗茶籽油。不知道对您是不是有帮助,没说好的请多多包涵。
一说大酒店饭点用油肯定会先想到地沟油!今天跟大家说下,肯定不可能的事啊!从业这么多年以来没有见过一家会用地沟油的!
先不要说饭店不会用,如果饭店用的话就连厨师这一关也是过不了的!因为做菜是厨师的责任,即使不在那干,也不会用地沟油!
菜的好坏全在油上!所以,饭店是不会用地沟油的!
***加载中...我从事过餐饮15年,开过中餐,火锅,同行的朋友也不少,中餐馆用油绝大多数用的色拉油,为什么用色拉油不用菜籽油呢?一是色拉油便宜每斤3元多,二是色拉油做的菜品亮度高菜品美观,缺点是做出来的菜没菜籽油香味。用菜籽油做菜成本高,纯菜籽油每斤在10元左右,并且做出来的菜品不好看,颜色暗淡无光泽,菜籽油适合家庭不适宜餐饮。
一般饭店的油是菜仔油,棕榈油,花生油(北方用芝麻油)三种,榨肉用棕榈油,油温够热,榨几次油温就不够了,通常师傅就倒下水道走,洋快餐次日基本全倒掉。至于说地沟油,饭店是不能用的,因它一榨就变色,一遇热就有点味,饭店如果四个炒锅,天天都有师傅在倒油,剩余的油都倒掉,又有谁用地沟油呢!师傅也不肯。谁在用呢!一般大食堂,他们煮菜不是用炒的,是用水滚后放菜或放肉,然后滤水放油放盐即可。不象饭店高温爆炒,如果是地沟油,哪整过饭店就五味具全了。
煎食物用什么油最香?
饱和脂肪酸在煎炸食物时最具有浓郁饱满的焦香味,同时,饱和脂肪酸还比较耐较高温度的煎煮,在120℃煮1小时不会产生氧化反应。例如椰子油、猪油等含饱和脂肪酸丰富的油脂。
依据这一定论,煎炸食物最好***用椰子油或猪油,鉴于猪油饱和脂肪酸的成分更多,如C12、C14、C16、C18、C20等丰富成分,煎煮后味道更浓、口感更佳,因此煎煮食物最好最香的油脂是猪油!
感谢邀请!
首先,用含反式脂肪酸丰富的油煎炸出来的食物最香,又酥脆,保质期又长。但是,反式脂肪酸是个坏蛋,是引起多种疾病的恶魔。
其次,用猪油煎炸出来的食物也很香,但是,冷了容易凝固,影响口感。最好趁热吃,那个香才称得上美美哒!
最后,植物油,如大豆油、花生油、菜籽油等也还行。用植物油煎炸的食物不会腻口,最常用的就是植物油了。
结束语,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1或1.5:1。健康吃油,合理配比!
到此,以上就是小编对于哪个地方菜最油的问题就介绍到这了,希望介绍关于哪个地方菜最油的4点解答对大家有用。