请简述,老菜娱亲,的故事?
至圣不凡,嬉戏六龄陈俎豆 老莱大孝,承欢七衮舞斑衣 老莱子生活在孔子同一时 代,因看不惯世间的名利角逐和诸侯兼并,隐居在湖北荆门象山脚下,垦荒耕田,奉养双对亲。
永川好吃到爆的馆子?
1、大佛饭庄一南岸区南宾路大佛寺旁。
2、琼瑶食店一人兴支路4号。
3、无名烧菜一两路囗希尔顿酒店背后。
4、临华饭庄一观音岩临华路53号。
5、秋雨猪脚饭一万象城旁国美支路。
6、董记山城碗碗香一渝中区清寺美专街附8号。
7、凤鸣园一北建六支路101号。
8、小何鸡汤一南坪福红路10号。
9、纯阳老酒馆一纯阳洞1号负2。
10、梯坎儿小酒馆一建东新路大兴材公交站旁。
答:1.卤校长老火锅
2.马房湾66号·江湖菜
3.朱光玉火锅馆·观音桥扛把子
4.深井陈记烧鹅茶冰厅
5.民间粮仓重庆菜
6.山城老堂口·1636重庆老菜
7.杨记隆府
8.辣叁成烧菜火锅
9.哲平鳗满•活烤鳗鱼专门店
10.点都德
“南京三炖”是指哪些美食,它们有什么特点?
南京三炖,即是炖生敲,炖鸡孚和炖菜核。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜,又称“京苏大菜”👌这个“京”,指的是京师,南京古时就是六朝帝都;“苏”指的是江苏,南京在清代是江苏的省会;而称为“大菜”,是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。
沈宏非曾经说过,金陵菜“生意里有用意,佐料中有史料,不妨照单全收,但吃便是。”金陵菜源于先秦,盛于隋唐,至明清已成苏菜分支之一,现如今流传下来的京苏大菜,无一不是故事满满,经历多多😁
首当其冲的就是炖生敲,这款只属于南京人自己的”私房菜“,大家却也难以见到踪影了——大多数餐厅都不会把这道老菜放进菜单。why?因为难做,流程繁复,考验厨师功底,还卖不上价钱。
但这道炖生敲,却是能让你最快体味金陵菜口感的“说明书”。首先,主料是鳝鱼,鳝鱼要现杀,然后用小木棒在其背后敲击,使其脊骨去除并且肉质松软,再下锅“过油”,垫上五花肉来焖炖。制作的炖生敲,鳝肉用筷子夹起,两端下垂而不断,吃到口里,酥烂入味,鲜香醇厚。
这也是当年淮扬菜一代宗师胡长龄最擅长的菜品,因为其在“金陵春菜馆”用此菜在内的二十道 “京苏大菜”接待过张学良等人,而名声大噪。
炖鸡孚,如今则是更难得吃到啦。首先你要挑一只小仔鸡,将其大腿肉拆骨、用刀粗略剁上一遍,但又不能斩断鸡皮,很考验刀工的。然后铺上一层干淀粉,将猪肉馅均匀洒在鸡腿肉上面,并用刀继续剁均匀,最后裹上用鸡蛋白和淀粉调制的蛋泡糊,先炸后炖,煨制而成的。
据说这道菜是著名画家傅抱石的最爱。他有评价:鸡孚入口酥烂,嫩滑发甜;汤汁鲜美清醇,细腻爽滑。
至于炖菜核,则是以“矮脚黄”这种青菜为原料制成的,这种青菜以叶子肥,梗子白,菜心黄而得名。
做法也极为讲究,首先要将青菜的菜心洗干净,菜头削成橄榄的形状,再剖成十字刀纹,还要把菜叶削尖,然后必须用砂锅,与事先制好的鸡片、干贝,以及冬菇片、冬笋片、火腿片、鸡脯片一起炖煮。最后做好的炖菜核要是棵形完整,菜叶鲜嫩才算成功,食客主要是那口醇厚的汤汁,令人回味无穷。
炖菜核已有一百多年的历史,只是到了现如今已经快要失传,实在可惜。
南京三炖的话也是当地比较有名的几道名菜,分别有炖鸡孚,炖菜核和炖生敲,也是当地的特色,在其他地方也是吃不到的,炖生敲的话也算得上南京人的一道私房菜了,吃法讲究,主要是由鱿鱼做成的,配上五花肉一些炖,吃起来非常的好吃。
炖菜核要冷油下锅,待油温七成捞出,用热鸡汤洗去油,若用开水洗则菜核有淡水气,码在砂锅中再加入火腿片,冬笋片,鸡脯片等,注入鸡汤炖熟。现在饭店根本不可能这样做,太考验刀工火候,都不是家常可以做出个样子来的菜。
现在的黄鳝做出的炖生敲口感根本不对,烂糟糟的,做不出以前的那个味道了,炖菜核的话可是一个有年头的南京菜了,据说也有一百多年历史。做法讲究,主要是用青菜,鸡片,冬笋片,火腿片,鸡脯肉和冬菇片做成,吃起来也是非常的棒。
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