豆腐为什么叫鬼菜?
豆腐在我国北方也有人叫它“鬼菜”,为什么称豆腐为鬼菜呢?怀着好奇心我问了很多人都说不清楚,村里有位老人告诉我鬼菜的由来,老人家说豆腐是素食,通常北方人搞祭祀的时候把豆腐作为贡品,在就是豆腐看着块大但是吃完后很快就有饥饿感,还有一个原因就是豆腐做法很多,随荤则荤随素则素,豆腐的做法就像变戏法一样,也许就因为这些缘故称豆腐为鬼菜的!
请教渭南的朋友:当地的“豆腐菜”怎么做?
第一步,将老豆腐油炸切丝,并将配菜木耳、蘑菇、青菜撕开备用。
第二步,炒料,油温控制在七八十度左右,将干辣椒和姜末炒香,加入两勺水烧开。
第三步,将切好的豆腐丝、配菜放入水中,再加入盐、花椒粉、胡椒粉、麻油调味,煮两三分钟即可出锅。
10.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。 锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。 不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
山东十大名宴排名?
山东十大名宴排名:
一,孔府宴
孔府宴作为中国历史上最著名的官府宴,位居中国官府宴之首。
二,泰山豆腐宴
泰山豆腐宴历史悠久,是伴随着历代古帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的,贵为天子的古帝王为答谢上天的授命之恩登临泰山,为表诚心封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”,正是这种大的历史背景下,使泰山豆腐这一寻常百姓食品有机会登上了皇帝御膳。
三,蓬莱八仙宴
又称八仙菜,是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。
四,碧波太公宴
五,临朐全羊宴
豆腐切成细丝是什么菜?
豆腐切成细丝是文思豆腐,始于清代,至今已有300多年的历史。扬州天宁寺的文思和尚所创的文思豆腐羹受到佛门居士喜爱。因该道菜为文思和尚所创,便得名“文思豆腐”。这道文思豆腐的刀工极为考究,必须将豆腐切成发丝般粗细,且根根分明。我有幸在现场观看师傅的刀工,一块豆腐切成薄片,再切成细丝,条条一般长短、粗细,一气呵成,中间没有停顿。
淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一,究竟是以淮安菜为主,还是扬州菜为上?
看到某些无知的人回答我真的很无语!去百度搜搜到底什么是淮扬菜!作为曾做过十年厨师的淮安人我真的很气愤!
淮扬莱如果没有淮安菜就凭你扬州莱那还算得上是一个菜系吗!不要废尽心思说成是维扬!只能让人笑话!把心多用在做菜上吧!多读点书也许这个时候真的有用!
举几道淮安的淮扬名菜:平桥豆腐,钦工肉圆,朱桥甲鱼,薄里羊肉,蟹黄汤包,软兜鳝鱼,炝虎尾,生炒蝴蝶片,大烧马鞍桥,洪泽小鱼锅贴,天配宫蒲菜,叉烤长鱼方,顺和百叶,,,,,,,单是鳝鱼就能做出108道菜!请问这些菜,哪一道不是响当当的名菜!只是现在某些人或厨师孤陋寡闻,技艺不精而已!
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是"和、精、清、新"的独特理念。
淮扬菜中,"扬"即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,"淮"即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
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