贵州宫爆鸡丁的家常做法?
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
工具/原料
鸡腿 (3只)
白糖 1茶匙
豌豆淀粉 20克
大葱 2根
胡椒粉 1茶匙
酱油 2茶匙
料酒 1茶匙
干辣椒 1把
姜 1块
方法/步骤
1、原料,鸡腿三只;
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁;
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味;
4、大蒜和老姜切成末,大葱切小段;
5、干辣椒剪成段,花椒粒;
6、油酥花生米适量;
7、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油;
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半);
9、再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀;
10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。
注意事项
花生不要早放,放早了就不酥脆了;因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了。
1.将新鲜的鸡胸肉洗净,切丁。
2.鸡丁放入碗里,加入葱姜、生抽、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
3.炒锅倒油加热,放入鸡丁炒至变色,加入郫县豆瓣、香叶、八角、桂皮炒出香味,加入少量沸水,焖煮2分钟关火。
4.加入盐、味精搅匀就好了
上海宫爆鸡丁的做法?
1. 花生先用油炸好备用,热锅倒入适量油加热,下入花生,不停地翻炒,翻炒至变色即可,捞出放凉后将花生去皮。
2. 将鸡胸肉洗净切成1厘米小丁,胡萝卜、黄瓜、青椒和黄椒洗净均切成小丁备用。
3. 鸡丁中加入10毫升料酒和5毫升生抽,抓匀腌制10分钟。
4. 葱切小段,姜和蒜切成片。
5. 酱汁:加入10毫升生抽、5克白糖,5克淀粉,少许盐和5毫升清水,搅拌均匀备用。
6. 起锅上火倒入少许油,油热后倒入葱姜蒜爆香。
7. 随后倒入腌制好的鸡胸肉丁,翻炒均匀。
8. 再放入胡萝卜丁、黄瓜丁、青椒和黄椒丁,翻炒1分钟。
9. 倒入调制好的酱汁,翻炒2分钟入味。
10. 最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可。
11. 出锅装盘,宫爆鸡丁做好了。
1)把350克鸡腿洗净去骨、去皮,将鸡肉切成1.5cm大小的丁。准备配料,姜5克and蒜15克切片,葱白30克切成1厘米长小段,青红椒各半个切小丁。
2)把鸡肉丁混入腌肉调料反复抓黏稠,抓拌均匀腌制20-30分钟备用,时间腌久点才能入味,鸡肉会很嫩滑。
3)制作“碗汁调料”。
4)锅内热油,待油温3成热时放入腌好的鸡丁,炒至鸡丁表面微***白后扒拉到一边或盛出。
5)用锅中剩余油量中小火煸炒花椒4克,干辣椒10根。炒香后,加入蒜碎、青红椒、葱段和鸡肉一起大火翻炒1分钟左右。
6)快速倒入碗汁,几秒钟后,汤汁变得浓稠,撒上花生米,顺锅边淋点米醋烹香,快速翻炒均匀出锅,制作完成。
北京四川饭店正宗的宫爆鸡丁的做法?
材料
鸡腿肉,花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤
做法
1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2.将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11.热锅温油鸡丁入锅,
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。
16.放入鸡丁翻炒。
17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米
20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。
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