麻辣鱼头的做法?
1、买鱼头的时候,就可以让店家帮你劈开。拿回家,清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。
2、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟,留着备用。接下来,姜切;蒜用整个的,别切也别剁;葱、香菜切段。
3、锅中放油,油热了,就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒,小火炒出香味,再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒,等香味足够了,把腌制好的鱼头放进去,继续翻炒,直到鱼头炒上颜色后,加入水,水要没过鱼头。
用大火把水烧开,然后转中小火,熬上四十分钟。
4、熬好后,碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来,然后把鱼头放在汤上,接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油,油热后,淋在调料上面。
大致分为下面五个步骤。
1.首先准备好鱼头 200克、生抽 10克、盐 10克、油 10克、花椒 10克、辣椒 10克、姜丝 10克、鸡精 10克、葱丝 10克,将鱼头用清水洗净。
2.将锅加热后在锅中倒入油,放入葱丝、姜丝、辣椒、花椒煸炒至香味飘出。
3.调料爆香后,将清洗好的鱼头放入锅中,先加入生抽然后再倒入适量清水。
4.等鱼头煮一会之后,在锅中加入盐、鸡精等调味品。
5.最后大火收汁,麻辣鱼头即可出锅,还可以放电香菜、生葱点缀提香。
原料:鱼头一个、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜各适量。
调料:精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤各适量。
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制作过程
1.将鱼头洗净,拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油,下辣椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香后,放入高汤、调料烧开,再放入鱼头烧透即可装盘食用。
1、鱼头剁掉从中间劈开,从鱼尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆芽洗净,各种调料备用。
2、热锅放油下花椒,姜,葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽,豆芽熟后加盐,鸡精。捞出豆芽。
3、放鱼片,熟后倒在豆芽上面。热锅倒花生油,放干辣椒,花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在鱼片上即可。
正宗川味麻辣鱼头的做法?
食材用料
胖鱼头1个,葱姜蒜、香菜适量,花椒、干辣椒适量,小米椒、蒜末适量,郫县豆瓣酱两勺
做法步骤:
1/4
买鱼头的时候,就可以让店家帮你劈开。拿回家,清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。
2/4
小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟,留着备用。接下来,姜切;蒜用整个的,别切也别剁;葱、香菜切段。
3/4
锅中放油,油热了,就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒,小火炒出香味,再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒,等香味足够了,把腌制好的鱼头放进去,继续翻炒,直到鱼头炒上颜色后,加入水,水要没过鱼头。
用大火把水烧开,然后转中小火,熬上四十分钟。
4/4
熬好后,碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来,然后把鱼头放在汤上,接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油,油热后,淋在调料上面。
这样,香喷喷的麻辣鱼头就做好啦!
注意事项
*注意:鱼头要清洗干净哦,也一定要腌制哦。
*不喜欢吃香菜的,可以不放哦。
主料:鱼头一个
调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许,料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼头处理干净后,用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉,勾芡。
2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金***捞出。
3.将油锅烧制7成热,放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入鱼头、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。
到此,以上就是小编对于麻辣鱼头地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣鱼头地方菜的2点解答对大家有用。