上虞笋干菜做法?
春笋处理:选用新鲜春笋,剥去外壳,切除老根,切成薄片或丝状。
焯水:将切好的春笋放入开水中焯水,去除草酸,焯水后捞出备用。
晾晒:将焯水后的春笋片摊放在通风的地方晾晒,太阳充足的情况下,晾晒 2-3 天,直到春笋变干。
炒制:锅中倒入菜籽油,烧热后加入蒜末、辣椒炒香。
加入笋干:将晾晒好的笋干倒入锅中,翻炒均匀,使其吸收调料的味道。
炖煮:加入适量的生抽、白糖、料酒,加入足够的水,大火煮开后转小火炖煮 30 分钟,直至笋干变软。
收汁:炖煮好的笋干捞出,晾凉后切成小段或丝状。锅中留有炖笋干的汤汁,大火烧开后,倒入笋干,翻炒均匀,收汁至适中浓度。
上虞道墟特产?
特产小吃有:梁湖水磨年糕、上虞魁栗、上虞黄瓜、盖北葡萄、上虞四鲜、霉千张、羊鲞冻、白斩呆鹅、白马湖鱼头、上虞豆酥糖。
梁湖水磨年糕。原产于上虞县梁湖,生产历史悠久,曾是献给慈禧太后的贡品。此年糕以滑、嫩、软、香著称。
上虞魁栗。当地劳动人民长期在生产实践中,精心培育出的一个地方优良品种,具有颗粒大、色泽鲜艳、营养丰富等特点。
上虞黄瓜。具有味美、产量高、外观好等特点,适合当地消费者的口味和食用习惯。
盖北葡萄。据记载,它已有七百多年的历史。盖北地理环境优越,背山面海,葡萄种植历史悠久,葡萄种植条件优越。
上虞四鲜。指的是海鲚鱼、白虾干、蛏子、梅鱼,其肉质鲜嫩,色泽明亮剔透,吃起来滑嫩清脆。
乾隆年间,上虞道墟民间有“三宝”,即“羊肉,官枣,柏枝鸟。
道墟羊肉是一种做工考究的上等菜肴,当时,是大户人家的专用品。蒸羊肉选用当地家养山羊为原料,配以上等佐料,精工慢蒸的方法,使之色泽鲜嫩,清香宜人,油而不腻,增进食欲。
道墟水晶羊肉是镇上的头号招牌。道墟水晶羊肉,其实就是冷切羊肉,但和其他冷切羊肉不同。
浙江上虞白切羊肉的做法?
1、将带皮羊肉分割成大块,放入清水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。
2、把羊肉放入容器中,加入60克花椒盐均匀的揉搓五六分钟,然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克,冷藏腌制12小时,期间要翻面一次。
3、把腌制好的羊肉捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。
4、把羊肉放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟左右,捞出,冲洗干净,备用。
5、把焯水后的羊肉放入锅中,加入适量清水淹没,大概3000克清水,然后下入香料:小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克,大火烧开后放入味精40克、鸡精40克,小火煮40分钟后捞出,备用。
6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物,放凉,备用。
用料:羊前腿7斤,大葱1根切段,姜3片,小茴香一小把,花椒20粒,香叶2片
步骤:
1、羊腿放置在净水中泡几个小时,焯水前将浸泡后的血水倒掉换入干净的清水。
2、准备好配料,大葱切段,姜切片,香料用温水泡一下沥干。
3、冷水煮开撇去浮沫。
4、焯水后的羊肉检查一下清理掉上面的杂毛。
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