永嘉年夜饭必备十道菜?
永嘉年夜饭的菜品可能因家庭和个人口味而有所不同,以下是一些常见的永嘉年夜饭必备菜肴:
1. 永嘉田鱼:永嘉稻田养鱼历史悠久,田鱼肉质细嫩鲜美,鳞片可食。
2. 永嘉麦饼:将麦粉和鸡蛋混合,加入馅料,煎至金黄,口感酥脆。
3. 炒粉干:永嘉粉干细如发丝,配以肉丝、香菇、蔬菜等炒制而成。
4. 红烧猪蹄:猪蹄炖至软烂,色泽红亮,寓意红红火火。
5. 酒蒸猷蠓:猷蠓洗净后,用老酒、白糖、姜丝等蒸熟,味道鲜美。
6. 瓯菜三绝:指永嘉的鱼丸、馄饨和敲鱼,以其独特的制作工艺和口感而闻名。
7. 本地鸡:选用永嘉本地养殖的走地鸡,炖煮或炒制,肉质鲜美。
8. 清蒸黄鱼:新鲜的黄鱼蒸熟后,淋上热油和酱油,保持了鱼的原汁原味。
9. 糯米团子:糯米粉包裹着各种馅料,蒸熟后食用,口感软糯。
10. 八宝饭:用糯米、豆沙、果脯等制成的甜饭,象征着团圆和甜蜜。
温州下酒菜六个硬菜?
温州菜的特色:轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚致。
温州菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查,在清时已初具雏形,当时,以海鲜人的菜肴已十分流行。以下几样菜是温州市最喜欢的下酒冷菜:卤牛肉 鸭舌 江蟹生 盘菜生 泥蒜冻 韭菜虾皮。
热菜:龙虾,帝王蟹,烤羊排,红烧球参,清蒸黄鱼,时令蔬菜。
鸭舌,泥螺,猪头排,蒸江蟹(蝤蠓),卤猪耳朵,血蛤。
还有炒粉干,笋干老鸭,水煮明虾,小咸鱼干,海蜇,羊排,江蟹生(醉蟹),鸭掌卤味,皮皮虾,清蒸黄鱼等等,这些都是比较家常通用的。
不同县市也会有些菜不一样,像乐清和苍南,鱼虾海鲜就要多一点,永嘉的话山货多一点。
浙江永嘉人最爱吃的一道家常菜是什么?
说来也巧,前几天《舌尖上的中国3》播出时,壹周君专门留心一下下温州美食。果然,在第四集《养》中就出现了温州平阳县的“十白汤”😁
后来壹周君顺便做了一下功课,将温州各个地区的特色美食查阅了个遍。所以题主这个问题,壹周君有点印象:温州地永嘉县最出名的小吃是麦饼,最家常的菜,应该就是当地特色水产——田鱼和香鱼的各种吃法啦👌
温州永嘉县被中国人所熟知的,应该是“中国长寿之乡”这个IP了吧?永嘉人长寿的秘诀,就是那条“问渠那得清如许?为有源头活水来”的楠溪江啦。
壹周君几年前出差时路过温州,顺便游览了一番楠溪江,当年的江水清澈见底,游鱼碎石,清晰可见。据说楠溪江的含沙量极小,水质PH值能够达到7,属于国家一级水标准。
所以嘛,永嘉地理位置有所谓的“八山一水一分田”之称,背山靠水,风水宝地。喝着纯净水,吃着天然鱼,永嘉人不长寿才怪😁
永嘉当地人常吃的鱼有两种,一种是出自楠溪江的淡水鱼,俗称“溪鲤”,在明朝万历年间就有记载:“长三四寸,味佳而无腥,生清流惟十月时有,与乐产少异”。
香鱼最适合清炖或是白烧。当地人还会将它剖开,放在铁丝上用烟火来熏,熏到金黄时,这就是大名鼎鼎的楠溪江“香鱼干”啦。
还有一种是养在梯田里的田鱼,属于鲤鱼的一个变种。这种鱼多数产于永嘉县黄南乡林坑村。
当地人常常将此鱼红烧,制作时不刮鳞直接烧,等到鱼肉半熟时,加各种调料和老酒、酱油,而且红烧时不盖盖子,据当地人说盖了会有腥味,不过说实话,与和河鱼相比,田鱼的肉更加紧实,弹性十足。
最后顺便提提永嘉麦饼,它是“温州名片”小吃之一啦。
制作麦饼的馅料有咸菜、鲜肉和炊虾,面皮是麦粉、鸡蛋和菜油制成,包好馅后用木槌子捶成扁圆形,然后下锅煎到两面焦白,吃上去外皮脆香,肉汁浓郁,梅菜的咸味让人无比陶醉。
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