豫菜有哪些代表菜?是什么口味的呢?
豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的,有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。
豫菜在传承的过程中流失了很多,甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜,比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等,当时都是宫廷御菜,“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃,现在流传下来的也不完整了。
目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类,卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等,炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等,扣碗就是八大碗,最早是皇帝宴请群臣的时候供应的,后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上,并且也不是家家都能吃得起的,真正的八大碗是碗碗都带肉的,普通百姓吃不起,就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。
河南菜口味居中吧,不会特别辣,食材也没有特别的限制,面食居多。考虑到当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。所以,豫菜基本上全国范围内都能看到,挺眼熟的。
我是商丘人,在郑州住了七八年,日常的饮食就是汤、面、家常小炒。
说一些我经常见到的吧。
胡辣汤。郑州特产。
郑州的特产美食真的不算多,胡辣汤算是扛把子了。但是感觉全国人民都能喝到胡辣汤,商丘也有。很多早餐铺都能看到。卖胡辣汤的早餐铺,一般也会搭配着包子、油条什么的一起,我个人特别喜欢胡辣汤就着肉盒吃。
烩面。另一个郑州特产美食。
走在郑州街头,可以看到很多我个人比较喜欢吃羊肉烩面,或者羊肉汤,口味很淡,但是汤好喝。
其他还有虞城特产贾寨豆腐干,火烧什么的。基本上河南菜全国各地都能看到,题主感兴趣可以尝尝。
豫菜的口味是***南北特色,是取长补短,根据河南人的口味平和适口不***进行改进的一种特色。
豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾,桂花皮丝、炸紫酥肉,红烧黄河大鲤鱼等等。
糖醋软熘鱼焙面
又叫鲤鱼焙面,是豫菜的代表菜之一。选用的鲤鱼是上等的黄河大鲤鱼,又肥又好吃,而且软熘就是以汤汁出名,吃了鱼在吃面感觉很爽。
煎扒青鱼头尾
也是用鱼作为原料,只不过这样做出来的鱼不仅色泽好,而且在味觉上更是能吸引人。虽然这道菜在河南很有名,但是普通百姓做鱼的话还是喜欢做个麻辣鱼或者是熬鱼汤喝。
炸紫酥肉
选用的是猪肉,经过腌制以及油炸处理,其中腌制的过程最要用心,不仅***用秘制的调料还用特殊的步骤进行制作,最后做出来的肉跟烤鸭一样好吃,甚至比烤鸭的味道还要正点。
汴京烤鸭
开封烤鸭不仅在开封在省内都是有名的,用木炭烤制成的烤鸭不腻而且还很焦,可谓是绝味。
还有很多的特色菜就不一一介绍了,其实有些特色菜百姓们反而不经常吃,讲究的是粗茶淡饭讲究养生。豫菜又名豫宴,是中原烹饪文化的代表,发源于开封,口味居中,和众家之长,兼具南北特色。豫菜的主要特色是,中扒(扒菜),西水(水席),南锅(锅鸡,锅鱼),北面(面食,馅饭)。烹饪技术讲究选料严谨,刀功精细,讲究制汤,质味适中。单烹饪方法就有50多种。
河南菜的代表有:
1 糖醋鲤鱼焙面,鲤鱼焙面是豫菜中的名菜,此菜名,其一在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品,“岂其食鱼,必河之鲤”,此鱼上市,宋代曾有“不惜百金持于归”的说法,可见其珍贵,其二是豫菜的软溜,以活汁而闻名。
2 煎扒青鱼头尾,此菜清末民间就相当出名,素有“奇味”的说法,以大青鱼为主料,取鱼的头部和尾部加工,摆至扒盘两端,鱼肉剁块铺在头尾之间,下锅两面煎黄后,上锅扒制。吃的时候头酥肉嫩,香味醇厚,民国初年,康有为游学汴京,吃过此菜后赞不绝口,提笔写下“海内存知己,小弟康有为”赠与厨师黄润生,成就了一段名厨相交的佳话。
3 炸紫酥肉也叫赛烤鸭,这道菜选用猪硬五花肉,经过浸煮,压平,片皮处理,调味后用油炸,炸的时候香醋反复涂抹肉皮,直到成金***,做好好后切片装蝶,以葱白,甜面酱,薄饼配着吃,酥脆香美,肥而不腻,似烤鸭而胜过烤鸭。
4 牡丹燕菜原名叫洛阳燕菜也叫洛阳水席,此菜制作相当精细,他用白萝卜切丝,浸泡,空干,拌上好的绿豆粉芡上笼蒸后,入凉水撕散,麻上盐味,1***3年周恩来总理陪加拿大总理吃过此菜,随后说到“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,可见对这道菜的评价特别高。
5 炸八块 有句戏词“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”,说的就是这炸八块,这道菜用的是秋末的小公鸡,两条腿剁四块,鸡翅膀连脯剁四块,用料酒,精盐,酱油,姜汁腌麻入味后,旺火油炸,做成之后极其爽口,此菜是鲁迅最爱吃的四个豫菜之一。
河南历史文化悠久,物产丰富,特色小吃更是琳数不胜数,选几个代表性的豫菜给大家介绍一下,如果有机会欢迎大家来河南做客!
河南最有名的特色菜是什么?
我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题:河南特色农家菜都有什么?
1:有道菜就是:道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。
2: ,说起道口烧鸡拿的从大清朝开始说了,到现在也有百年的历史了,当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。
3:烧鸡的口感:表皮红微*** ,咸中带香甜,香嫩鲜等特点,口烧鸡出名的原因是,是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻,颜色金***是一大特点 主要是***用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。
4: 秘制的汤:陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料,制出的烧鸡果然大有成色,烧鸡色、香、味、烂" 是一大特点 而得名。
道口烧鸡
主料:童子鸡
辅料: 砂仁 草果 陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
料:食盐 酱油/唐色
制作方法;
一: 首先把鸡宰杀,用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用,然后鸡腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折,后.然后用筷子放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来,再晾干表面水分;
二:糖色自制作方法:
1::锅下入清水少许,下入白糖, 用小火烧一遍边烧变搅拌,直至白糖融化。
2:开始注意白糖全部融化后,成白色的泡泡,慢慢后颜色变成淡***,颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三:.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四:锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金***捞出备用。
五: 调卤水,用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色,加入香料,熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
制作方法;
一: 首先把鸡宰杀,用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用,然后鸡腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折,后.然后用筷子放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来,再晾干表面水分;
二:糖色自制作方法:
1::锅下入清水少许,下入白糖, 用小火烧一遍边烧变搅拌,直至白糖融化。
2:开始注意白糖全部融化后,成白色的泡泡,慢慢后颜色变成淡***,颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三:.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四:锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金***捞出备用。
五: 调卤水,用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色,加入香料,熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
到此,以上就是小编对于河南地方菜都有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于河南地方菜都有哪些的2点解答对大家有用。