广西梧州辣椒酱配方？
配方：大蒜2头、食用油400克、盐适量、八角2个、生抽2勺、白糖适量、线椒250克、小米椒250克、白酒1勺、香菜1把、香叶2片、桂皮1块
做法步骤
步骤 1
将线椒和小米椒，放入水中，加盐浸泡会。
步骤 2
泡一会后，多清洗几遍，洗净后，放在一旁晾晾水分。
步骤 3
将辣椒和蒜分别放入料理机里打碎
步骤 4
辣椒和蒜末混合好后，加入适量的盐、白糖，盐的量比炒菜的要多些，2勺生抽，拌匀放一旁备用。
步骤 5
锅中放入香菜，八角，花椒，香叶，桂皮，全程小火。
步骤 6
炒到感觉菜里的水份都没有了，先关火，把所有的料捞出来，只留下食用油。
步骤 7
倒入之前搅拌好的辣椒碎，开大火。
步骤 8
大火一直炒，炒到辣椒里的水份快开时，就可以关火了，出锅后倒入1勺白酒，就可以了，凉了就可以吃了
原料：鲜红椒750g、大蒜200g、生姜一大块、食用油50g、盐1.5茶匙、黄豆酱250g、白糖25g、白醋10g左右。
辣椒洗净放在通风处晾干。晾干后的辣椒择掉辣椒把放入料理机，调进盐搅打成辣椒碎。
把生姜和大蒜分别打成碎粒。
锅里倒进油烧热，倒进姜末炒出香味。油量可以适当多一些，这样做出的辣酱油汪汪的味道更香浓，而且还能增加辣酱的保存时间。
姜末炒香后倒进黄豆酱小火翻炒到酱汁油亮粘稠。
把辣椒碎倒进锅里小火翻炒，让辣椒碎和炒好的酱汁融合。
一直把辣椒碎炒软榻，调倒进白糖翻
梧州炳记粉店汤底配方？
1、牛骨高汤材料：牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）；
作法：牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
2、猪骨高汤材料：肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）；
作法：猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
3、鸡肉高汤材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）；
作法：老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
4、蔬菜高汤材料：黄豆芽600克、玉米3根、大***1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）；
全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
河粉汤底的做法，1、把猪筒骨，鸡架，鸭架。洗清洗干净。用清水浸泡半个钟左右。可以将骨头内血迹清掉。
2、锅里倒入清水。盖过骨头就行。用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨。鸡架，鸭架煮三分钟左右，中间要适当的翻动。可以达到更好的去腥效果，最后捞出骨头放进凉水中。洗净待用。
三，准备一锅15斤的清水火烧开。放处理好的骨头。大火会煮十分钟左右，改小火再熬至三个小时左右。用网塞捞出所有骨头残渣也要捞干净。不能留在锅里，否则水容易变质，变酸，建议用比较密封的网筛过滤一遍。就这样原味汤粉底汤就完成了
梧州豆腐酿的做法？
1、首先要准备好肉馅，肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉（吃起来会比前面三种干一些）或者是其它的肉类，可根据个人的口味，不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。
2、然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。
不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜.
主料：南豆腐500克，新鲜去皮五花肉200克（若是喜欢可以换成鸡肉、牛蛙，特别点还可以是肥肠）
辅料：韭菜150克，番鬼芫茜（野芫荽）50克，香菜50克，葱花10克
调料：盐15克，生抽50克，五香粉10克，胡椒粉5克，桂林豆腐乳5克，桂皮粉5克，姜粉5克(若想偷懒直接 加十三香吧)
制作工艺：
1. 用300克的豆腐切片（规格0.5x5x5cm）铺在刷过油的托盘上；
2. 制肉馅：五花肉切成粒，加入辅料，调料，再剁成馅泥备用；
3. 把馅泥分别放在切好的豆腐片上，占到豆腐片面积的三分之二；
4. 把剩下的200克豆腐切成薄片（规格0.3x5x5cm）铺在馅泥上，使其完全盖住，豆腐边缘与豆腐底片重合，就像盖被子一样，造型像肉夹馍；
5. 下热油锅，分别把豆腐块放入锅内码齐，然后盖上盖子小火微焖，每隔5分钟在边缘添一次油，用锅铲起动豆腐块，避免粘锅；
6. 10到15分钟后，待豆腐底部橘黄后，再用锅铲将豆腐块翻面，重复上一步骤；
7. 10到15分钟后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起锅，装盘撒上葱花即可。
关键：这道菜工序繁杂需要耐心，主要烹饪方法为焖，而不是煎哦。制作肉夹豆腐块的时候，要小心，注意手法。煎的时候，火候不要过大，记得随时挑动一下，不要煎糊了。
到此，以上就是小编对于梧州地方菜配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于梧州地方菜配方的3点解答对大家有用。
