广西64位米粉师傅参加职业技能比赛

大家好,今天小编带来广西64位米粉师傅参加职业技能比赛的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

广西64位米粉师傅参加职业技能比赛

千年古邑粉飘香，灵渠春意惹人醉。4月10日至12日，广西、江西、四川、贵州等10个省（自治区-乡村振兴局负责同志和南宁、柳州、玉林等12市乡村振兴局负责同志在兴安“围观”米粉工艺，广西64位米粉师傅参加职业技能比赛。此次乡村工匠（米粉师傅）职业技能试点比赛由中国乡村发展基金会、广西壮族自治区乡村振兴局、桂林市人民政府主办，职业技能试点比赛项目分桂林米粉、螺蛳粉、老友粉三类米粉制作，通过精彩角逐，最终12名参赛选手分别获得桂林米粉、螺蛳粉、老友粉制作金、银、铜奖。

随着裁判一声哨响，现场响起一片锅铲和铁锅碰撞的声音。架锅、制卤，长达6个小时的比赛在选手们的忙碌中飞快度过。

“2022年11月以来，中国乡村发展基金会受国家乡村振兴局考核评估司委托，实施乡村工匠遴选分类项目。今天的比赛作为乡村工匠以赛促评的试点之一，相信是广大乡村工匠展示精湛技艺风采，促进特色产业交流的舞台，开启全国乡村工匠培育工作的序幕。”中国乡村发展基金会副秘书长丁亚冬说。

“心情很好。感谢国家给我们这么好的平台。我以后一定会把桂林米粉和兴安米粉做好，好好地传承下去。”乡村工匠（米粉师傅）桂林米粉组金奖获得者沈鸿说。

兴安县委常委、组织部部长韩中元告诉记者：“本次活动将极大激发兴安县乡村工匠的内生动力，激励更多的乡土人才申报、评选乡村工匠，兴安县将以此次赛事为契机，进一步建立健全县、乡、村三个层级的乡村工匠人才库，持续做好乡村工匠的人才培养和创业融资支持，助力乡村产业兴旺。”

桂林山水甲天下，桂林米粉香万家！桂林米粉早已和桂林山水一样被全国人民所熟知。近年来，桂林全方位、多渠道推广桂林米粉这张“可以吃的城市名片”，大力推动传统米粉产业升级改造，着手打造一批国际国内知名的米粉品牌。如今，桂林米粉已成为新的“桂林养生三宝”，不仅是桂林人须臾不可离的日常烟火，也成为具有广泛影响力和认知度的地方文化名片。

兴安历史文化十分悠久，米面与药汤混合的美食（米粉）在兴安流传千年。如今，桂林米粉已成为红遍大江南北的特色美食。目前，兴安县共有300余家米粉店；与米粉行业相关的企业共8家，年产米粉达11000多吨，产值7000多万元，全县米粉行业从业人员达800余人。兴安米粉不仅在品种、配方、辅料、配料上多种多样，而且各种制作工艺成熟，包括在包装生产、保鲜工艺也有了成熟的条件。特别是近几年在湿米粉保鲜技术上的突破，为速食袋装米粉的工业化生产提供了关键条件。当前，兴安袋装米粉年产可达130万袋，可以做到开袋即食。随着米粉产业的不断壮大，带动了米粉加工、配料加工以及就业的发展，涌现出一批促进乡村产业发展和农民就业的乡村工匠，实现乡村振兴带动乡村工匠，乡村工作推动乡村振兴的良性循环。

近年来，兴安县多措并举写好乡村振兴“人才篇章”，有序推进乡村工匠培育工作，强化乡村振兴人才支撑。其中，在粮食及水果种植、技术推广等方面培育有300余名专业技术人才、种植大户。并以需求为导向，按单“点菜”、因人施教，通过搭建农村实用培训平台、聘请技术专家下乡指导等培训模式，切实提升乡村工匠生产工作技术、现代农业经营本领。2022年以来开办农机、中式烹饪等培训班54期，培训人数达2362人次。

来源:桂林日报

广西华南烹饪学校的师资力量

华南烹饪学校名师—黄盛
职称：国家高级评委，高级技师、著名粤菜大师、广西烹饪协会事理、国家烹饪协会会员、南宁饪协会会员。
擅长：粤菜、桂菜、川菜制作。
从事烹饪教育事业15年，拥有丰富的实操经验，现担任广西华南烹饪学校实操大师，实操教研组组长。
广西华南烹饪学校名师—李西安
职称：国家高级技师、中国烹饪大师、从厨15年。
擅长：新派粤菜、川菜、都市流行菜、创新的制作。
曾担任喜悦假日酒店、凯旋华美达大酒店厨师长，参加国内各类烹饪大赛，屡获大奖，现担任广西华南烹饪专修学校一年制实习指导老师。
广西华南烹饪学校名师—孟新
职称：高级技师、著名粤菜大师、广西烹饪协会事理、中国烹饪协会会员、南宁烹饪协会会员。
擅长：粤菜、桂菜、雕刻、拼盘、烧腊等制作。
从理烹饪教育事业10年，拥有丰富的实操经验，其通俗易懂的教学方法深得同学们的喜爱。现担任广西华南烹饪学校实操大师。
广西华南烹饪学校名师—朱伟
职称：中国烹饪大师，广西厨师委员会会员，国家高级技师，国家高级考评员。擅长：新派粤菜，四菜、湘菜的制作。
在全国各类烹饪大赛中均获大奖。
2002年参加广西第二届创新菜荣获金奖。
2004年参加东南亚食神杯大赛荣获金奖。
2006年参加东南亚美食节大赛荣获金奖。
2007年参加全国第十七届厨师节荣获金奖。
2008年参加全国第十八届厨师节荣获金奖。
2009年荣获中国烹饪高等教育届最高大奖—中华金厨奖
广西华南烹饪学校名师--王强
职称：国家级高级技师、中国烹饪大师、广西川厨联谊会理事。
从厨工作21年，擅长川菜、粤菜及江湖菜制作与设计，曾于1998年荣获四川烹饪大赛金奖，曾在南宁多家星级宾馆任主厨、厨师长，和多家连锁餐饮企业川菜部厨师长。现任我校热菜实操老师。
广西华南烹饪学校粤菜名师：卢兴来
职称：烹调技师 国家高级评委 中国烹饪协会会员
从事烹饪餐饮行业18年，有着丰富的理论和实操教学经验。曾任桂林宾馆（四星）副厨师长，深圳大梅沙宾馆（三星）出品总监，南宁大英雄海鲜酒楼行政总厨，南宁电信培训中心行政总厨。第五届全国饭店业职业技能比赛中获得热菜组金奖，荣获南宁市寻味南宁烹饪大师称号。
参加南宁市职业技术能手大赛中荣获第三名，全国第五届烹饪大赛（广西赛区）获得银奖，第五届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛热菜金奖。现任职于广西华南烹饪学校粤菜金牌专业实操教师。
特聘粤菜大师：何逸奎
逸奎，男，1943年6月出生，高中文化，中共党员,原任广西国宾馆南宁西园饭店总厨师长、培训部主任、现任广西区烹饪协会常务副会长，名厨专业委员会主任，高级烹调技师。
1959年开始从事烹饪工作，1967年—1969年到中国驻越南大使馆执厨。
1978年—2004年间先后十多次担任广西各烹饪大赛任评委和裁判长。
1985年—1988年到中国驻法国大使馆大使官邸执厨。
1993年、1999年、2004年分别在苏州、湖南、北京担任第三、四、五、六届全国烹饪大赛评委。
1994年担任国家职业技能鉴定所负责人和高级考评员以来，为饭店和社会培训及考核约7000多位有技术等级的烹调师和面点师。
1995年—1998年到中国驻西班牙大使馆执厨。
1998年底调回南宁西园饭店任总厨。
1999年被国家内贸易部授予首届餐饮业国家一级评委资格，劳动和社会保障部、中烹协授予国家级裁判员。
2001年与广西烹协有关专家编写《广西桂菜精粹第一集》。
2001年中商联，中烹协授予中国烹饪大师。
2002年中烹协授予全国餐饮业地方社团先进工作者称号。
2004年至今外交部聘任为外派出国厨师考试专家委员会考官。
2004年被认定为首届中国餐饮文化大师。
2004年出版了《中国烹饪大师—何逸奎作品专集》和《中国烹饪大师大型影册》
2007年荣获2005-2006年度广西区（省）直机关授予优秀共产党员荣誉称号。
2007年5月被授予“中国烹饪大师金爵奖”。
2007年10月中国名厨专业委员会授予突出贡献奖。
2009年第三届饭店业技能大赛南宁赛区及重庆总决赛裁判员及总裁判长
参加烹饪工作50多年来，曾多次为我国几代党和国家领导人服务，也曾多次为胡志明主席、西哈努克亲王、亚罗诺总统等多国元首执厨，并受到好评。
雕刻名师：杨罗银
职称：高级烹调师、高级雕刻冷拼师
擅长：雕刻、冷拼及大型展台设计等。
2006年，荣获浙江沉水鱼烹饪大赛雕刻金奖。
2007年，荣获全国第十七届厨师节暨第二届全国技能创新大赛雕刻金奖。
2009年，荣获全国第十九届厨师节暨第四届全国技能创新大赛雕刻金奖。
现从事于广西华南烹饪学校雕刻冷拼指导师、教师。

广西华南烹饪学校的学校荣誉

2004年1月由区劳动和社会保障厅、广西电视台共同举办的“厨艺新星”大赛，我校获得：最佳风味奖、最佳特色菜奖。
2004年1月，我校美容美发专业入选《中国美容美发年鉴》。
2004年3月，我校美容美发专业应邀参加广西电视台强档娱乐节目《夺宝奇兵》。
2004年8月，国家劳动和社会保障部举办SYB创业培训。我校被指定唯一远程教育培训点。
2004年7月，我校获得“全国职业培训机构先进单位”称号。“指定再就业唯一远程教育基地”称号。
2004年10月广西烹饪协会何逸奎等有关领导、香港食神戴龙、钓鱼台国宾馆国宴大师王洪发一行来我校参观考察。
2004年10月，在南宁——东南亚国际旅游美食节“食神”争霸赛中，我校获得“金奖”“特金奖”最佳展台奖。
2004年6月来自大洋彼岸英国友人来我校参观。
2004年12月海纳电脑教育（我校电脑专业）A、被授予大学生1+N复合型技能人才培训项目IT领域教学基地。B、被授予加么驝ORELDRAW“全国十佳培训单位”称号。C、被授予美国ADOBE“全国十佳培训中心”称号。
2004年12月由中国民办名校编辑委员会授予华南学校“中国民办名校”荣誉称号。
2004年7月国家劳动和社会保障部组织的全国职业培训经验交流暨工作表彰大会在广州隆重召开，我校荣获“全国民办职业培训机构先进单位”称号。
12、2005年1月我校作为中华职业教育社会员单位。孙剑校长应邀参加中华职业教育社第九次全国代表大会，并在大会上作了精彩的发言。
13、2005年3月华南学校作为诚信单位应邀参加了“3、15”消费者权益日活动。
2005年3月我校美发专业开展学雷锋活动，走进社会免费为百姓服务。
2005年4月参加第28届国际金体大赛，并一举夺得“团体总冠军”。
2005年4月海纳电脑开展“计算机普及教育专题讲座公益性下乡活动”（并一直开展至今）。
2005年5月第34届环球洲际小姐大赛广西赛区在南宁举办，我校美容美发专业被指定为大赛唯一指定化妆造型单位。
2005年6月我校厨师专业“烹饪双选会”成功举办，得到了区劳动和社会保障厅、民进区委会、区党委统战部、国际厨联、广西国家职业技能鉴定所的支持。
2005年7月“梦想中国”广西赛区选拔赛中，我校被指定为唯一化妆造型单位。
2005年8月在广西电视台和广西烹饪协会共同举办的“詹王杯”厨艺新星争霸赛上，我校荣获大赛金奖和特级表演奖。
2005年9月与《当代生活报》联合举办的“美女选秀”中，我校美容美发专业成为唯一整体化妆造型设计单位。
2005年10月，我校代表广西地区参加在武汉举办的“全国中餐技能创新大赛”，获得了大赛金奖、最佳厨师奖和最佳创新奖的优异成绩。
2005年10月，我校厨师专业举办的第十届“华南杯”厨艺新星争霸赛取得了圆满成功。
2005年11月，我校荣获广西电视台颁发的2005年观众满意度调查“最具成长性品牌”称号。
2005年12月，我校获得由自治区颁发的“全区职业教育先进单位”称号，标志着华南学校05年工作取得了圆满成功，成为全区民办职业教育的一颗璀灿的明珠。
2006年5月，我校领导参加在人民大会堂小礼堂举行的“第七届全国创业之星经验交流表彰大会”，并荣获“创业之星”的称号。
2006年8月，我校承办了由广西区劳动和社会保障厅培训处、商务厅美容美发协会共同举办的“2006广西美容美发化妆技能大赛”，取得圆满成功，荣获“最佳组织奖”；学校师生在三个大项比赛中有上佳的表现，荣获多个奖项。
2006年9月，我校荣获由南宁市消费者协会组织的百万市民参加评选万家单位的“放心单位”荣誉称号。
2007年首届餐饮行业发展主题报告会在广西华南烹饪学校圆满召开；
2007年第十七届中国厨师节暨中餐技能创新大赛19项大奖花落华南；
2007年教师节，自治区劳动和社会保障厅领导到我校慰问全体教职员工；
2007年第十二届厨艺新星大赛在广西华南烹饪学校隆重举行；
2007年南宁电视台到我校摄制菜肴制作过程；
2007年《南国早报》财智周刊对我校毕业学子进行特别报道；
2008年我校被邀请参加广西第六届美博会；
2008年中国烹饪协会副会长高炳义先生参观我校并与我校学员亲切交流；
2008年我校烹饪大师参加中央电视台第二套节目《电视超人》；
2008年我校举行第十三届厨艺新星大赛，广西电视台作现场报道；
2008年我校在北京获得烹饪界最高奖项“中华金厨奖”；
2009年2月，就业指导中心组织召开就业与实习研讨会，广西烹饪餐饮行业协会领导及
30多家用人单位代表来校参加研讨，现场签订就业与实习协议；
2009年3月，TC精英技工专业学生在2009年全区中等职业技能比赛中喜获十项大奖；
2009年5月，我校“盛夏之约，为者常成”夏季大型人才双选会举行，260余名毕业生
成功就业；
2009年6月，我校两年制TC（10）班农增喜同学获得全国中职技能大赛烹饪比赛三等
奖；
2009年7月，我校2009年度中期表彰大会隆重举行，8000元现金奖励优秀学子；
2009年8月，我校迎年度招生旺季，市场上烹饪餐饮人才供不应求的局面，促使更多学
子选择烹饪专业，各长短期班级报名火爆；
2009年9月，就业指导中心与数十家酒店签订协议，保障毕业生就业与实习，并挂牌成
立实习与就业基地，深化供求合作；
2009年10月，我校四位老师赴扬州参加第19届厨师节中餐技能大赛，获得三金一银的
好成绩；
2009年10月，2009南宁东南亚国际旅游美食节开幕，我校学生在首届厨师新人王雕刻
比赛中获得三项大奖；
2009年11月，市场香蕉滞销，为帮组广大蕉农度过难关，我校参加《南国早报》组织
的“香蕉宴”系列活动，做出多款以香蕉为原料的菜肴，受到《南国早报》的持续关
注；
2009年11月，中央电视台科技频道《每日农经》栏目前来我校采访“香蕉宴”相关活
动，学校积极参加公益活动的爱心受到央视采访团的盛赞；
2009年12月，广西军区60名士兵圆满完成学业，广州军区首长、广西军区首长来校参
加学员毕业作品展并给予高度赞赏，同时传达了军区领导对我校的浓浓谢意；
2010年，荣获南宁市东南亚国际旅游美食节十七项大奖；
2011年，南宁市西乡塘区举办的十大美食比赛，我校学子荣获二十多项大奖；
2011年10月，南宁-东盟人才活动月技能大赛中，我校学员们优秀的表现及打造出的精
英作品，成为当天展览的一大亮点，吸引了大量的中外媒体前来报道和游客的观赏；
2011年11月，广西华南烹饪学校与南宁职业技术学院合作办学签约仪式，两家职业办学
机构跨入联合办学的教育改革新模式，在提升学生学历、综合素质、办学水平上将跨
入一个新的里程碑；
2012年9月，我校黄盛、朱伟、杨罗银三位老师分别荣获中国烹饪大师、桂菜大师称
号；
2012年11月，我校荣获人事厅批准的56所中职学校中，唯一一所专业的烹饪学校称号；
2013年1月，我校获批开设西点两年制技工专业；
2013年8月，我校被南宁市批准为定点培训机构；
2013年9月，我校学生参加南宁市中职学生大赛，包揽烹饪专业一、二、三等奖；
2013年10月，我校朱伟、卢兴来两位老师参加中烹技术大赛，荣获一金一银的好成
绩；
2014年5月，我校师生参加第五届全国饭店业职业技能竞赛（广西赛区），获得8金13银
4铜佳绩；
2014年11月我校师生参加第五届职业技能竞赛全国总决赛获得三枚特金、四枚金牌的
佳绩；

各位介绍一下桂林米粉吧

　　桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。
　　马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。
　　此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。米粉，当然是用大米做的，据考证，秦始皇为统一岭南，下令开挖灵渠。然而劳役者多为北方人，为保持劳动效率，聪明的厨师将南方的米食改制成面条状，米粉由此而来。

　　桂林米粉的主要原料是：米粉、卤水和配菜。把米磨成浆、晒干、揉成团，煮熟再压榨而成的米粉，其结构紧密，筋力很好，外表洁白光亮，细滑柔韧，但它本身无味道。

　　桂林米粉的鲜美无比，主要在于它的卤水。用于制作卤水的原料品种繁多，熬制工艺复杂。大凡都选择传统香料，像草果、沙姜、桂皮、八角、茴香、香叶、罗汉果等。有的师傅用十几种，有的用料多达几十种，各人都有各自的高招。另外，还要一大副牛骨或猪骨，以及桂林三花、腐乳、冰糖等调味品。熬成这锅卤水的功夫还在于每种香料的多少和搭配，放入锅中先后的次序，火候的控制等等，这些都会影响最后制成的卤水的风味。但只要是成功的卤水，就会各有千秋，形成各自的风格，以迎合不同食客的口味。把卤水浇在事先烫好的米粉上，再加些炸香的花生或黄豆，撒上绿葱花、红辣椒、香油，即成一大碗浓淡相和、色彩斑斓的米粉了。其特点是：圆细柔滑，富有筋力，味道鲜美，香松爽口。桂林米粉因其调料、配菜等的不同而名称各异：汤粉、卤菜粉、牛腩粉、酸辣粉、马肉米粉等等。

　　桂林人偏爱桂林米粉，米粉店也随处可见，无论大街小巷，五步一家，十步一店，其中不乏像“又益轩”、“味香馆”这样的老字号专营店

后缀：广西64位米粉师傅参加职业技能比赛