马帮牛肉的做法?
此菜选用牛后腿骨,长度和重量统一标准,制作时***用炖涮锅这几年持续火爆,今年势头依旧很猛的方式。
马帮火瓢牛肉这几年一直卖得非常好,牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁,再加牛油、酱料炒制,麻辣酸香爽口,味道厚重,特别受年轻人喜爱,总日销量达到了2000份。
材料:
原料:
牛肋条500克,牛肚、牛蹄、牛肠各250克,牛大骨1千克,土豆、白萝卜、包浆豆腐各100克,酸腌菜200克,娃娃菜150克,青蒜段、香葱段各15克。
调料:
盐20克,白糖25克,鸡粉5克,白胡椒粉10克,粗辣椒面15克,香辣酱、牛油各50克,香料包(草果、陈皮、桂皮各8克,八角、花椒各10克,香砂仁3克,小茴香5克)。
制作:
1.牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠、牛大骨清洗净,冷水下锅焯水,去血沫,捞出后洗净,放入冷水锅中,大火烧开,加入香料包,转小火慢炖2小时,加入盐、白糖5克、鸡粉、白胡椒粉调味,煮熟后捞出沥干水分,将牛肋条、牛肚、牛蹄切1厘米厚片,牛肠切4厘米长的段。
2.白萝卜条、土豆洗净去皮后,分别切5X1X1厘米的条;娃娃菜切条;包浆豆腐切3X4X1厘米的片。
3.锅中加水烧开,分别下土豆条、白萝卜条娃娃菜条、包浆豆腐片煮3分钟捞出,放入火瓢中垫底,上面铺上一层腌好的酸菜。
4.酸菜切条,加白糖20克拌匀,腌制2小时。
5.锅烧热,下入牛油, 加入粗辣椒面、香辣酱、郫县豆瓣酱炒出酱香味道,下入切好的牛肉、 牛杂共600克,加原汤800克煮开,倒入火瓢中,撒上青蒜段、香葱段即可。
材料:牛里脊肉500克,黑白芝麻各150克,生菜50克,鸡蛋1个,淀粉25克。
做法:里脊肉切成薄片,排松,用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟。将肉片分成两部分,一边沾白芝麻,一边沾黑芝麻。中火油至七成热时,下肉片炸至金黄即可。
安宁驴肉排名?
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12,屈记马帮菜
盐帮菜是什么意思?
答:盐帮菜,是指云贵川地区的一种盐腌制的盐菜!
因为过去云贵川地区的贸易物质,几乎都是用马帮🐴运输,特别是运输盐的马帮队伍,当地人喜欢称为盐帮,由于从四川蜀道经过贵州地区最后抵达云南边境口岸,时间比较长,爬山涉水,路途遥远,于是他们将青菜制作成盐菜,便于随身携带,干粮基本上都是玉米饼子,用盐菜配着吃!
久而久之,盐帮所到之处,修整时,就会腌制大量的盐菜,出行时,把盐菜装在竹筒里带上!
因此,盐帮菜,流传至今,特别是云贵川地区,家家户户都会制作盐菜,用来烹饪盐菜扣肉,盐菜鸭子,或是盐菜腊肉!
希望以上回答对您有所帮助吧!
盐帮菜是指四川省自贡市根植于巴蜀文化,结胎于川菜,伴随自贡盐业的发展而形成的独特菜系列。它既是中国饮食界的一朵奇葩,又是中国盐文化的重要组成部分,以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系。
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