我做的大盘鸡只有辣味没有香味，是哪里的问题？
其实大盘鸡的灵魂不是鸡，也不是那一把炒糖色，而是浅边的搪瓷红茶盘和新疆安集海辣椒，尤其是少了后者，那基本都是自家版的和新版本的大盘鸡，或者直接叫土豆炖鸡块。
大盘鸡这道大盘菜品，众所周知，历史不长，就算是放在改革开放40年，物质极大丰富后的今天，它也是别具一格的存在。
临沂炒鸡、苏鲁豫皖的地锅鸡、湖南小炒鸡、东北小鸡炖蘑菇，这些知名或者著名的以鸡肉为主食材的鸡肉菜品，尽管味道异常美味，或许也比不上大盘鸡的开疆破土的盛名，它统一南北口味的能力太凶猛了。
在新疆，这道菜它就能统一40多个民族的口味，无论是大汉民族还是******，这道菜的都能满足民族饮食的需要。在整个西北，它都是喜闻乐见的绝对硬菜和压轴菜。
有人说，好吃的大盘鸡，必须得有一把炒糖色，当然这个步骤必须要有，以糖色来代替酱油。化糖的操作要正正好好，和普通炒糖色一样，过头了苦味重，颜色也老焦。
其实大盘鸡制作很简单，甚至和普通的土豆鸡块没啥区别，连啤酒都不用放。凡是用酱油，啤酒做的，都是新式的大盘鸡。
真正的大盘鸡，不在乎你用什么鸡，小公鸡或者肥肥的三黄鸡都可以做大盘鸡。但是这道菜的灵魂一定不能缺少安集海红红的富硒的红线椒，有了这个，做法甚至可以说非常简单。
沙湾以大盘鸡闻名新疆，这也是大盘鸡的创始地！沙湾的安集海镇，以辣椒著名。有时美食就是这样的天造地设，就有了天然的属性！大盘鸡的灵魂，那把红线椒，绝对不能用朝天椒七星椒等干红辣椒代替，否则那真就成了平庸的炖鸡肉了。
安集海辣椒，鲜红，皮薄肉厚，辣味适中，干辣椒发泡下，剁好，最重要的辣香适中，能极大的增香，而不仅仅是增辣！没有这个辣皮子，大盘鸡就是一盘庸常的鸡肉炖土豆块的菜。
最后值得一提的是，装大盘鸡的容器，搪瓷红茶盘！
这个前边的红茶盘，就是在新疆也是很少见了！如果大家不知道，大家可以想象一下上个世纪家里放暖水瓶的底座，那个就是搪瓷茶盘。新疆拌面，如果不用搪瓷茶盘装，其实不是十分接地气！
而大盘鸡，必须得有大盘子，最接地气的不是不锈钢盘，而是那种搪瓷红茶盘。美食不仅需要色香味，装它的容器也需要合适的配置，搪瓷红茶盘和大盘鸡就是如此的相得益彰。
所以，只有辣味，没有香味的大盘鸡，正常操作下，可以尝试下使用安集海的红线椒来做大盘鸡，味道绝对不只是辣，而是辣中带着喷香，连土豆块都带着这种香。至于大盘鸡铺在下面的皮带面，在此就不说了，作罢。
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
按照这个步骤做就行了，很简单的
炒出来的鸡只有辣味，没有香味。我来给你分析一下，是什么原因？
第一，葱姜的香味。我们在炒鸡时，要放入适量的葱姜蒜来去去腥增香。在油炸葱姜的时候尽量稍微炸狠一点，微黄即可。
第二。香料的使用。炒鸡时我们首选的香料就是八角 香叶 白芷 花椒 干辣椒。香料是否用对呢？香料是否炸香呢？香料切记不能炸黑掉。炸黑掉会有苦味
第三。炒鸡的方法。做大盘鸡，个人强烈建议其生炒。先把砍好的鸡用水洗干净。水控干净，再倒锅里生炒。这样炒出来的鸡锅气味更浓，更香切记不可水煮。
第四。收汁问题。鸡烧好之后发现还有很多水。但是肉已经烂了。这时我们应该开大火。进行收汁，一来味道也入味了，香味也有了。
你做对了吗？
大盘鸡是一道新疆美食，现在和烤羊肉串一样闻名全国。最正宗的应该是在沙湾。据说，是上世纪80年代，沙湾县有一个农民 在路边开了一家炒鸡小店儿，因为误打误撞。炒了一整只的鸡，炒好之后用拌面的盘子上菜，没想到客人大呼过瘾，一时间大盘鸡的名声迅速传播开来。
在新疆，做大盘鸡一般都会用土鸡，通常都会在3斤左右，无论是在口感还是营养上，都是最佳的选择。如果用饲养鸡或者三黄鸡来做，口感上会略差一点。做法是将鸡肉，土豆和辣椒完美的结合，做好的鸡肉 嫩滑可口，土豆软糯入味。吃完鸡块儿后，可以点皮带面拌食。但是现在做大盘鸡的饭店很多，鱼龙混杂，做出来的鸡肉又干又柴，只辣不香。那今天我就教你新疆大盘鸡的正宗做法。
【新疆大盘鸡】香料粉的调制在后面
食材：土鸡，菜籽。，白糖。葱段儿，姜片，蒜头，青辣椒，香料粉
做法：1，把土鸡剁成大块儿，清洗干净，沥干水分备用。鲜辣椒提前用清水浸泡一晚，切成大块儿，土豆去皮切成滚刀块。
2，锅中放菜籽油200克，白糖80克，小火炒成糖色，下入鸡块，小火慢慢翻炒。之后分两次再下入菜籽油。炒到鸡皮发干，在下入葱段，姜片，蒜头，泡好的线辣椒，香料粉，中火煸炒3～5分钟。
3，炒到辣椒出辣味儿，加入骨头汤，盐，鸡精调味儿，少许老抽着色，转小火。焖至鸡块八成熟，下入土豆块儿，盖上锅盖儿，继续焖8～10分钟，直至土豆块儿软烂。在下入青椒块儿，拍好的大蒜，葱段翻炒均匀撒香菜段出锅即可。
【操作技巧】
1，正宗的新疆大盘鸡是不会用到郫县豆瓣酱的。大家可以根据自己的口味酌量添加。
2，在煸炒的过程中，要分两次加菜籽油，目的是保持鸡肉的润滑度，防止鸡肉变老发柴。
3，正宗大盘鸡是不需要焯水，也不需要提前腌制的，通过在锅中的生炒，更好地保持鸡肉的原本味道。
4， 也可以在加汤的过程中，加少许的啤酒。味道也是非常不错，最好是添加新疆本地的乌苏啤酒，口味浓厚。
【皮带面】
1，高筋面粉加入适量的盐和清水和面。揉好的面团儿可以用保鲜膜覆盖醒20分钟。
2，把醒发好的面团擀成薄片儿，擀面团的时候有添加少量的面粉防止粘连，刚好的面片折叠几次，切成两指左右宽的面条。
3，把切好的宽条抖散成宽面，下入沸水中煮开，添加凉水，等水再开后捞出，即可放入大盘鸡中拌面。
【香料粉】
花椒75克，白胡椒25克。香叶10片，大料，丁香各10粒，桂皮15克，混合均匀磨成粉即可。
只需简单几步即可学会新疆大盘鸡的做法，掌握好操作步骤和方法，你也可以做出鸡块嫩滑，土豆绵软，皮带面筋道多汁 鲜香微辣的新疆大盘鸡了。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
没吃辣椒却为什么经常得口腔溃疡，应如何防治？
大家好，我是小工子。
其实我就比较容易患口腔溃疡，上高中的时候，得了两次。每次都持续了小半年。难受得饭都没办法吃。后来工作以后慢慢好了，但是偶尔也会患。我有一个同事也是，隔段时间嘴就长泡，根本就治不好。淘来个偏方，说喝蒲公英泡水，但是也没见明显好转。
根据医学界的说法，口腔溃疡的真正原因尚不是完全明确。可能与遗传基因，肠胃系统疾病，免疫系统，营养不良，心情，甚至睡眠都有关系。所以平时要多注意，主要在以下几点。
第一 注意口腔卫生，勤刷牙，饭后漱口，保持口腔清洁。少吃辛辣***性、油腻食物，平时多吃蔬菜和水果，保持维生素群平衡。
第二 平时注意营养均衡，合理膳食。提高自身免疫力。
第三 学会调整情绪，端正心态，乐观面对生活。
第四 保证充足睡眠，不熬夜。多喝白开水，促进新陈代谢。
如果反反复复无法恢复，及时就医，尽早治疗。
到此，以上就是小编对于没有菜的地方有点辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于没有菜的地方有点辣的2点解答对大家有用。
