厨房除了油盐酱醋,还有哪些佐料是常用的?
厨房里,油盐酱醋是最基础的调料,除此外,花椒八角桂皮香叶芝麻鸡精、料酒生抽老抽蚝油香油、我的调料还有孜然;蕃茄酱、黄豆酱、豆瓣酱;葱姜蒜韭菜各种辣椒野葱花等等,写完看,哇中国人的厨房调料真是花样多多,怪不得中华美食多,美味佳肴特可口呢!
大家好,我是食言素语,是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于厨房除了油盐酱醋,还有哪些佐料是常用的这个问题,我来分享一下自己的看法。
说起做饭用到的佐料,品种相当丰富,尤其在我们这个饮食文化渊源流长的国家,调料、佐料、香料等等配料,简直是数不胜数。而且根据地域不同,还有许多特产。近年来随着国外美食的交流,许多国外的调料和配料也出现在了我们身边。不过还是不要把话题扯远,我们也不是专业人士,今天就来说说作为普通百姓家中,最常见也常用的佐料。
口味方面
这类佐料是具有非常明显的味道特征的,直接来说就是苦辣酸甜咸等味道。一般都有对应的佐料。
1、咸味---盐,品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。
2、甜味---糖,红糖、白糖、蜂蜜等。
3、酸味---醋,白醋、陈醋等。
4、辣味---辣椒。
5、麻味---花椒。
6、鲜味---味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。
香料方面
香料方面也是非常多,而且香料多有特定的用途,比如去腥、解腻等,其中有些品种还是药材。有一定的养生功效。家中建议常备的应该有八角、草果、陈皮、香叶、丁香、豆蔻、孜然、胡椒、小茴香等。如果喜欢做西餐,还应该有罗勒、香草夹、桂皮、柠檬等。
调料方面
这个有点不好分类,就跟大家说一些常用的:
1、酱料:芝麻酱、乳腐酱、番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、沙拉酱、豆豉等。
2、酒类:这个主要是去腥、腌渍的时候会用到。一般有料酒、白酒、黄酒。西方菜肴会用到红酒等。
3、鲜食类:姜、蒜、葱、芫荽、泡姜、泡椒、洋葱、辣椒等。
4、其他类:咖喱、十三香、五香粉,混合或者综合性的调料。
关于家庭常用调料的总结
以上已经为大家列举了基本的一些调料,也是一些比较常见也常用的调料,它们都有自己独特的用法和味道。有了这些,做家常菜也算是绰绰有余了。
有些菜都是必须用相应的调料搭配的。比如蚝油生菜要用蚝油,麻婆豆腐要用豆瓣酱,烤羊肉要用孜然、咖喱鸡要用咖喱等等。大家也可以根据自己的使用方式来加以调制,比如糖可以炒焦糖,做糖稀,干辣椒可以做红油,小葱可以做葱油,蒜可以做蒜蓉辣椒姜等等。总之,要做好菜,就要努力搭配出合适的调料。
以上就是厨房应该常备哪些佐料的回答。如果你有更好的建议,欢迎来留言分享。如果你喜欢我的回答,就请点赞并关注我吧。我是食言素语,头条优质美食领域创作者和悟空答主,有很多好吃的要和你分享。
我是重庆人,除开楼主提到的那些调料,厨房里面必须还有各种辣椒产品:干辣椒,泡椒,辣椒面,豆瓣酱,老干妈等。
麻辣为一家,厨房里面必须还有,红花椒,青花椒,藤椒油,花椒面。
对于一个资深的美食爱好者及有极强动手能力的人来说,光有油盐酱醋是不够的,美食:要做到色香味俱全,还有很辅料才能达到色香味俱全。简单说下:做卤制品:必备八角、香叶、桂皮、香奈、、小茴香、白芷料酒等才能做得出这种产品[害羞]纯粹个人见解谨供参考[呲牙]
鱼露是哪里常用的调料?用它可以做什么好吃的菜?
鱼露,记得第1次听到这两个字的时候,不知道是什么,追在人家***后面问,才明白原来是一种调味品,带着好奇心走进了超市,看到它的模样,从此以后就认识了鱼露。
鱼露是哪里常用的调味料
鱼露是福建、广东等地区常见的调味料,潮州菜,东南亚料理,闽菜中常用的调味料。
鱼露又叫做虾酱、鱼酱油,在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处,酱油是用小麦大豆为主要原料,现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的,经过高温加热能够杀死当中的微生物,其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变,容易被微生物利用。
再加入“曲”混合搅拌均匀,在一定温度下,米曲霉会生长繁殖,分泌出不同的酶,而产生了浓郁的鲜味,再经过各种复杂的化学反应,酱油的颜色和丰富的香味就出来了,把发酵过的液体分离出来,就成了我们今天经常食用的酱油。
而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料,这些在以前都是丢掉的,后来人们发现里面有一种独特的鲜味,才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品,也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子,氨基酸和多肽,成了味道鲜美的鱼露。
鱼露可以做什么好吃的菜
蚝烙配鱼露,外焦内润,鲜上加鲜。
做法:
1、新鲜蚝清洗干净,沥干水分。
2、打入鸡蛋,加入番薯粉,盐,味精,充分的搅拌均匀,蚝中全部渗入,搅拌成糊状态,利用蚝自身水分,不需要额外添加水。小葱清洗切碎放入,搅拌均匀。
3、开火,把平底锅烧到足够热,放入猪油,糊一边搅拌一边倒入锅中,使其均匀的铺满锅。调到中小火,会听到发出喳喳的声音,四周变黄,蚝变透明,翻面,可以整个翻面,也可以把蚝烙切成小块翻面,周围再加入一点猪油,煎至两面成金***即可,搭配上香菜、鱼露食用。
温馨小提示:
1、鱼露可以直接淋在蚝烙上,还可以撒一些胡椒粉上去,但是鱼露有***盐存在,要把控好量,以免咸,钠摄入超标。
2、也可以用别的淀粉来代替,但是尽量使用番薯粉,蚝烙吃起来口感有弹性。
总的来说,鱼露起到调味、提鲜作用,更加适合做一些海鲜菜品,比如说泰国蟹盒、清蒸鲫鱼等等,能把海鲜的鲜味发挥到极致。
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到此,以上就是小编对于地方菜的所有调料的问题就介绍到这了,希望介绍关于地方菜的所有调料的2点解答对大家有用。