新疆包菜拌面正宗做法?
主料:北方白面,羊肉,皮芽孜(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
第一步:给首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油,然后盖上盆或湿布醒15至20分钟,将盆或湿布取掉再用劲道和面,如此三次,正宗的新疆拌面就活好了,就等着下锅了。
第二步:2.开始炒菜了,炒菜我就不多说了,根据自己的口味自己配菜就行了!
第三步:开始拉面,拉面这个活就需要点技术和力气,拉好过水煮熟后过凉水,这样面会更劲道! 然后装盘,把炒好的菜淋到面上,这样一份正宗的新疆拌面就好了!
切记:和面放点盐,不然拉面会断,也不可放太多,不能拉不开!煮好过凉水,增加面的劲道!
主料:面条200克,包菜100克,肉末50克
辅料:油3克,黄豆酱5克,甜面酱5克,葱10克
做法步骤:
步骤1
准备好面条
步骤2
包菜切丝,姜切碎
步骤3
开水下面煮软
步骤4
捞出过冷河待用
步骤5
热锅入油,加入姜末爆香
步骤6
加入包菜丝炒一下
步骤7
加入适量清水
步骤8
加入甜面酱和黄豆酱
步骤9
加入肉末,煮至肉末熟透
步骤10
加入面条
步骤11
翻拌均匀便可
步骤12
一道美味的包菜拌苗条就做好了
牛肉 200克 、 面 500克 、 洋葱 1个 、 青椒 2个 、 西红柿 2个 、 *** 5片 、 土豆 1个 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 醋 适量 、 葱 适量 、 姜 2片
烹饪步骤
牛肉加入葱姜水,少量多次加入,用手抓匀加一勺胡椒粉,老抽上色,用手抓匀;再放一点淀粉,用手抓匀;加一点油,锁住肉的水分。腌肉完成。面粉500克、盐1克,倒入盆中,大约300克水,缓慢加入,用筷子搅成絮状,再下手和面,不光滑也没关系,可以放一会儿再揉一揉。揉好的面团醒30分钟左右,让面团松弛一下。
新疆碎肉拌面的做法?
新疆碎肉拌面面粉、羊肉、食用油、西红柿或西红柿酱、葱、 蒜、 青辣、 红辣、干辣椒适量、花椒粉、盐、酱油、鸡精、凉开水或纯净水 (以上蔬菜可按个人口味调换)制作方法:
1.首先和面,在和面的水中加入适量的盐(少许便可)逐步倒入面粉中(面不宜太硬),面和好后要多揉(可参考一下牛肉面师傅揉面)。将揉搓好的面揪成剂子,搓成拇指粗的长条上面刷上油依次码放整齐,用潮毛巾或保鲜膜盖严醒半小时左右(时间长一点更好)。
2.用醒面的时间就可以准备炒菜了。羊肉切碎、西红柿切碎、葱切碎、蒜切末、青椒切丁、红椒切丁、干辣椒切碎(用开水泡透)3.起锅倒油,油热后将羊肉倒入锅中翻炒,加入少许花椒粉,葱、干辣椒,待炒出香味加入少许酱油,将西红柿倒入锅中翻炒至部分熔化,将青红辣椒丁倒入锅中,加入适量的盐和蒜末直至炒熟, 出锅前加入适量的鸡精装盘。(如果菜的汤汁比较少,在炒制过程中可以加点高汤或水) 4.在煮面的锅内加入适量的水烧开。将醒好的面剂子由拇指粗抻至小指粗细,按前面的步骤醒至煮面的水烧开(这样做是为了拉面时容易一些,也会相对的细一点)。5.水开了就可以下面了。将醒好的面剂子拉至理想的粗细下入锅中,用筷子将其挑散以免粘连。面煮好后将其捞入盛有凉开水或纯净水的容器中过一下水(过了凉水的面会更加筋道),捞出沥干水就可以盛盘了。6.将适量的菜倒在拉面上,拌匀就可以享用了。
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