西红柿熟吃好,还是生吃好?
西红柿是舶来之物,和西瓜、西葫芦、洋***、洋葱、胡椒、胡萝卜一样,都属于外来物种。传说西红柿最早叫狼桃?,其实和狼没有一毛钱关系,只是在古代,传言吃了西红柿就会中毒而死,所以没人敢吃。你信吗?反正我有点信了,为嘛?可能当初大家是吃了没有熟透的青西红柿,导致龙葵素中毒了呗。
西红柿生吃还是熟吃都可以,这与西红柿的特性有关系。在其营养中,西红柿碳水化合物、维生素C、钾、膳食纤维和番茄红素丰富,并含有多种有机酸。其实,人们最关注的是其中的维生素C和番茄红素。
维生素C是一种贡献非常大的营养素,其最主要的作用是:
1、食物来源广泛,抗氧化作用强、有助于抗癌,但每天吃俩西红柿就想不得癌症,那也太天真了。食物多样化,均衡营养只是对抗癌有帮助,毕竟食物不是药物,吃药抗癌还不敢说有多大效果呢!
2、阻断亚硝酸盐和胺合成亚硝胺,倒是有助于预防癌症,但饮食只是导致癌症的一小部分因素,天天两口子吵架,癌症的发生概率更高,那就不属于西红柿管辖的范畴了。
3、帮助人体胶原蛋白羟化合成,增强骨胶原蛋白对骨骼的保护、帮助伤口愈合,增加皮肤中胶原蛋白比例,使皮肤弹性改善。
4、降低体内坏胆固醇,保护血管弹性,人的血管质量好了,可以预防很多疾病,包括心血管疾病、抗衰老、增强内脏和大脑的功能,改善生殖能力等等,太多了.......
番茄红素是一种类胡萝卜素,在西红柿里面类胡萝卜素还有叶黄素,它们的好处也很多,最重要的一条是:抗氧化,防衰老和抗癌。西红柿在我国被当做蔬菜食用,在欧洲的一些国建被当做水果食用,所以当什么吃都没问题。重要的是怎么吃会让营养尽可能的被吸收。
一、生吃:
除了拿起xx生西红柿直接啃,还有一道生吃的西红柿美食,美其名曰“火山飞雪”,其实就是糖拌西红柿,是我们小时候都特别爱吃的美食(唉,想想我们这些奔五的人小时候梦想的美食多简单!)。这种做法让西红柿的维生素C保留概率最高,膳食纤维和碳水化合物根本没有什么损失,钾的损失微乎其微,基本沾盘子的那些汤汁是主要损失的部分,其他营养素吸收情况也很好,但番茄红素不成,它是脂溶性维生素,而且还藏在细胞壁里面,不容易吸收。
二、熟吃
不管是西红柿炒鸡蛋、番茄牛腩、西红柿鸡蛋饺子、西红柿鸡蛋汤,还是西红柿炒圆***,你哪怕是蒸西红柿,因为细胞壁经过加热软化破裂,其中的番茄红素都容易被吸收。但是有人说了,维生素C加热时容易损失,你说对了一半。因为,西红柿中的维生素C有碳水化合物和番茄红素保护,只要加热时间不超过5分钟,维生素C仍然可以保留很多,而番茄红素则损失更少。
三、西红柿的农药残留
西红柿是农药残留最少的一类蔬菜,主要因为光滑的外表即使喷洒了农药也会滑落、不易残留。有人不喜欢西红柿在烹炒后表皮脱落打卷或贴嗓子,想去就去掉吧,反正别人说西红柿皮番茄红素含量高你也不听,多吃几个西红柿倒也可以把损失的膳食纤维和番茄红素补充回来了!
四、西红柿烹制需要注意的问题
①铁锅炒西红柿不太好,西红柿里面的有机酸会让锅中细微的铁锈和残留物脱落,影响菜肴的颜色和味道(铁锈味)。铁锅上的铁离子也不容易补血,别迷信了!
②西红柿不宜和绿叶菜搭配,因为会让绿叶菜里的镁被替换出来,变成黄褐色的脱镁叶绿素,颜色太难看。
③西红柿和甲壳类海鲜搭配,有人说容易使虾蟹中的五价砷变成三价砷,变成砒霜而中毒。送您一句话“抛开剂量说毒害,您再耍流氓。”不信,您买两只大龙虾,我买2个西红柿,我现场吃给你看!
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有很多植物的果实即可以生吃。像大萝卜,胡萝贝,还有西红柿🍅(又叫番茄)等。
西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管,治高血压。番茄中有谷胱甘肽,有推迟细胞衰老,增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
功用 清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝,清热解毒。
主治 热病津伤口渴,食欲不振,肝阳上亢,胃热口苦,烦热等病症。
宜忌 脾胃虚寒者不宜多服。风湿性关节炎患者多吃西红柿可能会使病情恶化。
每100克含蛋白质0.6克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,磷22毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.25毫克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.6毫克,抗坏血酸11毫克。此外,还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
那么,是生吃好呢还是熟吃好呢?
这要看怎样吃好处多。
怎么吃营养价值高就怎么吃
①有人说,西红柿含有大量的维生素C和番茄红素,这是西红柿营养价值高的原因,但是这两种营养成分都属于比较比较容易被氧化的成分,在炒熟的过程中就会导致这些成分的大量流失。
因此,他们说:西红柿还是生吃好。
②还有人说,西红柿含有一些不容易消化的物质,只有熟了时,人体才容易吸收。
因此,他们说,西红柿还是熟吃好。
③依我看,无论做什么事情,都要全面考虑,不要过左或过右。既可以生吃又可以熟吃的西红柿等蔬菜,不能只生吃,也不要只熟吃。一定应该:
既 要 生 吃 又 要 熟 吃。
这样,才能吸收西红柿中我们需要的各种营养。
谢谢大家!
番茄是生吃好,还是熟吃好?当然各有各的好,这个“好”不是指某种好处,单纯就是“好吃”的意思。
我是一个什么都喜欢拿番茄来炒的人,我的西红柿菜谱里囊括了数不胜数几乎是我能遇到的所有食材。唯一失败的一次就是西红柿炒苦瓜,我劝大家也别尝试了,回头是岸。
西红柿炒蛋、白糖拌西红柿(自然熟的番茄最好)、番茄酱这种国民级家常菜、甜点就不说了,推荐几样我喜欢吃的西红柿菜吧,鉴于光是这样列举出来也太多,我尽量控制在10种以内:
番茄炒韭黄、蒜黄肉片
这是我今天刚吃的一道菜,需要特别说明的是,韭黄和蒜黄真的不是同一种东西,我直到今天买了真正的蒜黄以后,才确定了这件事。似乎是北方吃蒜黄比较多,而南方吃韭黄比较多?
好了,说回做菜,无论是蒜黄和韭黄,洗起来都不费劲,因为它们看起来都很干净的样子,有任何杂质都能很明显的看出来,但这也更说明不能放松警惕,该泡该洗,一样不能漏掉,处理好了,再开始切成指节长短的段,然后洗切番茄,切成片或者丁都可以。
西红柿我喜欢多放一些,菜汁充足,拌饭吃极好。五花肉切成细丝,用小粉抓腌(可以省去这一步),然后热锅冷油,等冒烟的时候,立即滑入肉丝,三下五除二翻炒至变色,起锅备用。就着油锅放大蒜和干辣椒炒香,先放韭黄炒几下,然后放西红柿,炒到菜汁变稠,放盐,然后再拌入肉丝即可。肉丝可以提前放酱油和盐抓腌一下,更入味。当然这道菜也可做成鸡蛋素,就是把肉换成鸡蛋照样一炒就行,加上豆腐皮炒,风味亦是绝佳。
注意一点儿汁儿也别浪费在锅里,全部盛到菜碗里去,否则你会后悔的。(图片没找到,凑合着看韭黄单炒肉片吧,卖相虽然不怎么样,吃口绝对不一般!)
番茄炒水蕨菜
水蕨菜是蕨菜的一种,比山蕨菜更脆,也没有苦味,吃起来清清爽爽的,只要把老茎摘去,其他的摘小全部都可以炒着吃,也可以稍微焯水,然后拌上自然成熟的西红柿凉拌着吃,口感绝佳。
炒食的话,先放油,再放蒜和辣椒爆香,然后放水蕨菜,接着是西红柿,西红柿炒得越化越好吃,但这也又会让蕨菜口感过软,所以也不要炒太化。
番茄炒土豆
一开始我也觉得这是黑暗料理,后来发现只要把番茄炒熟透就好了,炒到半熟的番茄容易犯腥,不知道是啥原理。
番茄、豆豉炒茄子
没错这是一道正经菜,先炒茄子再炒番茄,等到番茄全部炒化汁水融进茄子里为最好吃。
我炒这个菜的时候喜欢加上咸香的水豆豉,再掺上一点辣酱,非常提味。油不宜太多,这菜不是地三鲜或是酸辣茄子一路的,吃的就是个酸甜清爽,而且偏酸,不偏甜。
红三剁
红三顿,是一道云南家常菜,主料有三种,番茄、肉末、红辣椒。
红三剁的字面意思就是把这三样食材剁碎,油锅一炒,放盐调味就行了,碎碎的非常下饭,如果想把味道提重一些,就剁上几瓣大蒜,一边炒一边特殊的香味就出来了,非常馋人。
有一道对应的菜叫黑三剁,就是把红辣椒换成青椒、把番茄换成黑大头榨菜,同样剁碎,过油炒,就得了。
番茄南咪
一种特殊的蘸水,可以蘸生菜、水果吃,也可以蘸烧烤好的肉类吃,是一种傣族特色小吃。
南咪本身就代表一种蘸水,配料多样,有番茄为主的,香叶为辅的,有洋酸茄为主的。味道酸甜,加上柠檬汁,十分开胃,单独拌一碗也非常下饭。番茄可生拌可熟拌,作料放得全,一会就腌熟了,没有生味。
生番茄拌野菜
这个得吃惯了的人,才知道哪种野菜与番茄合适,不建议自己尝试,除非到云南馆子倒可以点来试试。
皮辣红
新疆特色下饭菜,说白了就是皮牙子+辣椒+西红柿,切丝,加料凉拌,皮牙子就是洋葱。
这些在你看来,算不算番茄比较特别的吃法呢?
(部分图片整理自网络)
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