淮扬菜炒螺蛳头的做法?
淮扬菜大厨教你被誉为泰州百姓头宴的家常菜——韭菜炒螺蛳头做法
材料:
螺蛳1000克,土韭菜300克,姜片10克,葱段10克。
调味料:
菜籽油150克,麻油1克,姜2克,蒜子3克,料酒20克,盐2克,白糖1克,生抽2克,老抽1克,白胡椒粉1克。
做法:
1.将螺蛳倒入盆中,加入适量的清水;
2.滴入少许麻油,静养1小时以上,让其吐尽泥沙;
3.用清水搓洗干净;
4.锅上火加入适量清水;
5.水烧开以后,下入葱段、姜片;
6.接着将螺蛳下入锅中;
7.加入少许料酒;
8.水烧开后续煮1分钟,煮至断生;
9.将螺蛳捞出晾凉;
10.用牙签将螺蛳头部的肉挑出;
11.挑好的螺蛳肉装入盘中备用;
12.将韭菜改刀切段备用;
13.将蒜子和生姜拍散后切末备用;
14.锅再次点火,烧热后下入少许的菜籽油;
15.将姜末、蒜末下入锅中爆香;
16.将螺蛳肉下入锅中,煸炒至水汽蒸发;
17.烹入少许料酒;
18.分别调入生抽,老抽和白胡椒粉,翻炒均匀;
19.炒出香味后,盛出备用;
20.切好的韭菜里加入2克盐,1克白糖;
21.锅再次上火烧热下入适量的菜籽油;
22.将韭菜下入锅中,爆炒至断生;
23.紧接着把炒好的螺蛳肉下入锅中,大火翻炒均匀;
24.出锅装入盘中。
▲大厨提示:
1.螺蛳最好选择明前螺,此时螺肉最为肥美,且没有产籽。
2.韭菜为春天头茬本地土韭菜,最鲜最嫩,韭香味浓。
韭菜炒螺片的做法?
1、准备好原料,枸杞十几粒就可以了,提前用温水泡软。螺肉我在海鲜市场购买的商家剔好的,也可以买活的螺蛳,还来开水里煮一下,然后挑出螺肉。挑出螺肉后要去除掉内脏和泥沙,清洗干净。
2、将清洗干净的螺肉放入开水里焯烫2分钟,然后捞出备用。
3、将螺肉切成薄片。
4、锅底少许油爆香姜末。
5、放入螺肉大火爆炒,然后在加入一勺黄酒去腥味。
6、加入切成段的韭菜和泡软的枸杞以及盐,翻炒片刻即可出锅。
韭菜炒田螺肉的做法怎么样?
韭菜炒田螺肉是一道美味的家常菜品,常见于广东、香港等地的餐厅。下面是一种简单易学的做法,供您参考:
所需材料:
1.田螺肉 250克
2.韭菜 适量
3.葱姜蒜适量
4.盐,鸡精,料酒,生抽,老抽和胡椒粉适量
5.植物油
步骤:
1.首先将田螺洗净,用温水泡20-30分钟,让其吐出泥沙,洗净备用。
2.将韭菜洗净并切成寸段备用。
3.切碎葱姜蒜,准备好调料。
4.将锅烧热,加入足量的植物油,放入葱姜蒜爆香。
5.加入田螺煸炒,炒至两面微黄。
6.加入适量料酒,炒至螺肉熟透 (约 3 分钟)。
7.加入韭菜,炒匀。
8.加适量盐,鸡精,老抽和生抽,调味合适。
9.撒上适量的胡椒粉,翻炒均匀即可。
提示:
1.破损的田螺不要使用。
2.田螺的口感有些许嚼头,分量不宜过多。
3.韭菜放多了会影响口感,不要放得太过。
4.韭菜和田螺肉都有些沙子和污垢,要仔细清洗干净。
5.本方法中的盐和鸡精可视个人口味多少增减。
6.韭菜和田螺肉都很好熟,不宜过度加热。
主料:韭菜适量 ,田螺肉适量
辅料:盐适量 ,糖适量 ,生粉适量 ,老抽适量 ,醋适量
韭菜炒田螺肉的做法步骤
1:韭菜洗净切一下备用。
2:田螺肉用盐抓一下去粘液洗净,加葱末姜末备用。
3:锅中放油加韭菜炒一下,放盐、糖炒匀。
4:韭菜炒好放盘中备用。
5:锅洗净,加油。
6:再放入葱花、姜末,螺丝肉炒香加料酒再炒香。
7:加盐、糖、老抽炒香加一点水淀粉收汁炒匀,再加一点醋炒香。
8:炒好的田螺肉放在韭菜上即可。
小窍门
炒田螺肉会出好多水,所以要用水淀粉芶芡下收下汁。
到此,以上就是小编对于韭菜炒螺丝 地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于韭菜炒螺丝 地方菜的3点解答对大家有用。