农贸市场,蔬菜都是从哪里拿货的?
在农贸市场里,做卖菜生意的一般有三种类型:
一,是每天有固定摊点经营的,这种类型的占绝大多数。他们经营的菜摊,品类比较丰富,不管是当季的还是反季的,应有尽有,而且菜品新鲜干净,码货整齐,给人一种赏心悦目的感觉。但是,这种菜摊售卖的菜一般价格较贵。因为他们所经营的蔬菜虽然品种很多,但对菜的质量要求较高,而且每个品种的备货量也比较少,所以,他们所经营的蔬菜都是来自农贸市场所在城市的蔬菜批发市场,而且都是来自于批发市场的二手批发商;因为,只有在批发市场做二手蔬菜批发的才会让他们象零售一样的每个品种几斤、几十斤的挑选。……
二,是每天也有固定摊点经营的,但这种类型的很少。他们经营的蔬菜,种类较少,有可能每天只有几个本地当季上市的品种,而且售价一般较低;因为,他们的蔬菜都是来自相隔不远的城市近郊的某些专门从事大棚蔬菜种植的农户哪里的;他们经营的蔬菜,一般都比较新鲜,而且大都是本地当季的蔬菜,售价又比较低,所以,都能在中午之前就可以全部卖完;而下午又可以开着车去相隔不远的城市近郊、专门种植蔬菜的农户那里收购蔬菜,在第二天的凌晨又可以回到农贸市场做生意了。……
三,是挑着担子到处摆卖蔬菜的当地农户。这种类型的人,大都是上了年纪的老年人、中年妇女等。他们卖的蔬菜,可能都是一到两种的本地蔬菜,而且一直都是做为本地自己种的蔬菜在售卖的,所以,价格卖得也不便宜。但是,在他们中间,其实有很大一部分也是做生意的二手贩子,他们大都是把在天亮之前收购到附近农户挑来的蔬菜,再在农贸市场加价摆卖;当然也不排除他们有时也是去批发市场进来的蔬菜当做本地蔬菜售卖的。……
所以说,在农贸市场里销售的蔬菜,除了少部分当季上市的蔬菜是来自于本地种植的以外,大部分在当地认为是反季的或者是当季的蔬菜,都是来自于当地大型的蔬菜批发市场;只是消费者常常分辨不清而已。
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都是各地的蔬菜批发商从附近地区运送过去的。
一般在批发市场的附近地区的农村都有蔬菜种植基地,批发商在这些基地收购蔬菜并运往批发市场。
北方地区到了冬季,市场里卖的蔬菜大部分都是从南方运过来的。
农贸市场的蔬菜是从哪里拿来的?大部分都在当地大型农产品批发市场拿的货,每一城市里都有农副产品批发市场或物流园那里汇聚全国各地蔬菜应季的和反季蔬菜。如果你卖的快的话可以到周边城市拉些应季的蔬菜会便宜点
山东菜的特点是什么?有哪些出名的特色菜?
山东菜即鲁菜,是我国八大菜系之一,”食不厌精,脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点。
鲁菜大致有如下特点:
一是取材广,选料精,刀工考究,工于火候,是一种技术全面的菜系流派。
二是烹饪技法丰富全面,以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料,做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本,调味纯正,原汁原味,对汤的烹制也十分考究。
三是山东海产品很丰富,鲁菜中烹制海鲜堪称一绝,与南方的海鲜烹制相比,也是独具特色。
代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子,油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
谢邀回答。鲁菜为八大菜系之首,历史极其久远,《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐”,说明在夏朝时代,山东已经开始用盐来调味,并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载,可见其源远流长。
鲁菜发端于春秋战国时期,那时的齐鲁两国自然条件得天独厚,特别是半岛地区可坐享鱼盐之利,***捞蟹,煮海为盐,有了盐的调味,食物才变成了美食。
山东地理位置正好处于黄河下游,气候温和,这也对鲁菜的选材创造了有利条件,也间接的激发出鲁菜中烹饪技法的丰富多样,加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,使得鲁菜慢慢成为北方菜的代表,并且对其他菜系的影响也最为广泛,是中国饮食文化最重要的组成部分。
那么鲁菜的特点是什么?
以我多年制作鲁菜的经验,我认为鲁菜有四大特点:选料有内涵、最讲究做工、善于调味,注重整体容貌。
1.选料有内涵:鲁菜除了选料广泛外,更注重食材的高端以及营养,海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在鲁菜厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴,这也是鲁菜厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。
2.最讲究做工:这里的做工细分为三个,火功、刀功以及制汤。鲁菜的火功在从前就有“火功在山东”之说,这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法,以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝,鲁菜讲究“无汤不成菜”,不同菜品使用不同的汤,常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。
3.善于调味:很多人评价鲁菜黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎,其实鲁菜并非这样,虽然其总体口味以咸鲜为主,但是除了传统咸鲜味,还有糖醋、酱香、香甜等多种味型,鲁菜也讲究百菜百味,一菜一格。
4.注重菜品整体容貌:菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上,还有靠自身食材的改刀造型,比如三翻四翘的糖醋鲤鱼,形似麦穗的爆炒腰花,无不成就了鲁菜的雍容华贵。
鲁菜有哪些出名的特色菜?
鲁菜的流派很多,大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派鲁菜,每一派都有很多经典的特色菜,下面列举几个以供参考。
1.葱烧海参
济南派经典特色菜,以上好的干刺身制作而成,先发制海参,后熬制葱油、兑葱烧汁,加入炸香的葱白,煨制入味,成品葱香浓郁,海参Q弹,营养丰富。
2.九转大肠
济南派经典特色菜,是为济南九华楼店主原创,它原名叫红烧大肠,因为制作过程繁琐,入味深邃,被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字。它是以猪大肠头为主要食材,提前加工至熟,再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成,其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全。
3.爆炒腰花
爆炒腰花就着重体现了鲁菜的刀功和火功,猪腰子本身没有韧性,含水量大,需要将其改刀成麦穗,利用适当的油温拉油,再次爆炒而成,成品既要脆还要定型美观,其口味咸鲜微酸。
4.糖醋鲤鱼
使用黄河鲤鱼,打上牡丹花刀,腌制入味,挂糊油炸成型,控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型(鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开,鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来),最后淋入糖醋活汁,上桌时滋滋作响,鲤鱼体态生动,甚是美妙。
5.油爆海螺
胶东派经典特色菜,选用优质大海螺,取肉去内脏,片成薄片,焯水后起锅爆香小料,倒入碗汁,大火翻炒裹汁即成。成品油包芡,芡包料,吃完盘内没有多余汤汁。
6.带子上朝
孔府经典特色菜,又名百子肉,是用五花肉嵌入莲子,加入糖色、冰糖煨入味,最后收汁即成。成品甜口,五花肉入口即化,莲子软糯。
7.烤鸭
京派鲁菜特色菜,京菜以鲁菜为基础,由宫廷菜、官府菜融合而来,有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于鲁菜中的“红烤”。
8.抓炒里脊
抓炒也是京派鲁菜的一个品种,不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等。抓炒里脊就是把里脊切片,挂上水粉糊,用手不停抓匀,下油锅炸酥脆再烹调。抓炒里脊和鲁菜中的糖醋里脊是差不多的味型,但是细分起来抓炒是小酸甜口,糖醋里脊则酸甜味重。
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