自贡过年必备的十道菜?
自贡市过年必备的十道菜:
一、烟熏腊肉
自贡人筵席上不可缺少的开盘菜。自贡人可以说每家每户都会做腊肉,一次做很多,可以吃到来年。吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。
二、麻辣香肠
对自贡人来说,没得香肠,就没得年味!过年前,家家户户会把香肠拿出来晾晒,远远望去红白相间的长串香肠,也成了自贡过年的独特风景。
三、烧白
烧白是一道四川的汉族传统名菜,色泽红亮,咸鲜味浓,趴软适度,肥而不腻。
四、凉拌鸡
凉拌鸡块是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,洒下提味点缀的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽香辣。
五、粑粑肉肉
粑粑肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸,红苕南瓜土豆都能打底,一菜多做~
六、豆瓣酸菜鱼
有“年年有余”的寓意,汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜
七、炸酥肉
过年的时候,大人们总是要早起调面糊烧热油,就是为了能炸好吃的酥肉。口感香脆滑嫩,有的地方也把酥肉叫“滑肉”。也有人家把酥肉和蔬菜一起煮汤。
八、牛佛烘肘
自贡名菜,过年胖三圈,估计都是因为它。色泽红亮,肉软入味。一举超过了所有外面卖的烤猪蹄,光是汤汁都可以用来拌面吃,太好吃了~
九、豌豆尖粉丝汤
这个就不用多描述了,年夜饭上如果没有豌豆尖粉丝汤,感觉整个年都过得不开心了。
十、烧鸭
过年都希望齐齐整整,团团圆圆,自贡人也不例外,所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法各有所异。皮香肉嫩,骨头都带香。
四川自贡年夜饭十大硬菜?
主要以家庭菜为主,而且是大多数家庭必备之菜主要有凉菜有:香腸、凉拌鸡、凉拌牛肉、冷吃兔,热菜有:魚、什锦、杂烩、回锅肉,蒸菜有:烧白、甜烧等。其实自贡菜太多十大硬菜太少,举不完。
***的菜自贡冷锅兔的做法?
1.
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。
4、最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
2.
兔肉剁小块,加清水浸泡10分钟,撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。 加盐腌制20分钟,葱和姜切粒,干辣椒洗一下,起锅热油,七成热下兔肉。 炒干兔肉水分,下葱和姜爆香,加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。 翻炒均匀出锅即可。
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