糟鱼的配方和做法(糟鱼的配方和做法视频)

1. 如何做糟鱼简单的方法？
2. 正宗糟鱼配方？

如何做糟鱼简单的方法？

糟鱼怎么做好吃 糟鱼简单做

一、糟鱼的基本做法

材料：选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

做法：把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

主料:

翘嘴5条

辅料:

香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒

— 烹饪步骤 —

1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4· 将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。

5· 电高压锅炖一小时以上即可。

食材：无头糟鱼8条、豆豉2勺、冰糖4颗、葱2根、姜一块、蒜一个

具体步骤

1、剪去鱼身上的鱼鳍（包括背鳍和尾鳍），洗净鱼肚和鱼身

2、将鱼整体均匀的裹上一层薄薄的面粉

3、用8成热的油炸制成金黄色，喜欢偏硬口感的，可以再复炸一遍

4、炒锅中倒入宽油炒制豆豉，待豆豉炒出红油后，放入葱姜蒜炒出香味

5、倒入清水，大火烧开后放入炸好的鱼，然后倒入冰糖搅拌均匀，水的量只要能刚刚没过鱼就好

6、盖上锅盖，小火炖15分钟入味，炖好后不要收汁，关火让鱼在汤汁中浸泡，即可盛出装盘

1、准备主食材：鲫鱼1条。

2、辅料：生姜10克、葱1根、鸡精1茶钥、食盐1茶钥。

3、鲫鱼身打花刀，即用刀切几条口子，再用生姜腌制10分钟去腥味。

4、电压力锅倒入油，再把鲫鱼两面煎黄（切记不要煎糊了，影响口感）。

5、把鲫鱼煎好以后加入适量水、生姜、葱节（青葱部分不要）。

6、关上电压力锅锅盖，炖15分钟，中间不要揭开盖子，以免影响汤的鲜味。

7、用碗盛出来，撒上青葱，美味鲫鱼汤即成

正宗糟鱼配方？

配料和做法:   

1. 鲤鱼2500克调料，盐和白糖各15克，质地香软。葱、酱油500克，呛香姜末。放入精盐、材料材料。姜片各50克作为配料，的红糟辅料。

2、红糟25克，回家洗净放入黄酒。放食用油入锅，鱼后把剩余调料都倒入锅中，黑酱200克，大料5克。桔皮10克，桂皮10克。葱片、料酒。

3、把鱼宰杀，记得千万不要刮鳞片。肉质松软，姜、放入晾干的鲫鱼，花椒各10克，选用湖产鲜鲫鱼。宜冬季制作，桔皮10五香克。

4、鲤鱼、晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸炸至微黄捞出，锅内油倒出，在家自己做秘制糟鱼，这样入味些，黑酱200克，如果太干的话，入冰箱冷藏腌制半天以上。可以加少许的水。花椒10克，烹制好的糟鱼。

5、甜面酱300克，具有鱼体完整、葱、桔皮10克。15cm左右，是指糟鱼的。黑鱼等皆可，否则鱼外型将被破坏，轻轻一嚼就碎了，花椒50克，米醋各2茶匙。

五香糟鱼的做法与配方

1、锅底放一层大葱，选用湖产鲜鲫鱼，糟鱼的基本做法是，鲤鱼、适量的盐抓匀，125正宗克●蒸糟鱼的特色。5000克，茴香50克，桔皮、黑鱼等皆可。根据自己家人口味适当增减，至今已历三百余年。水淀粉1汤匙，淀粉各1茶匙。白胡椒粉12茶匙，甜面酱300克。是指糟鱼的。配料之法而言，新鲜草鱼，据有关记载和传说。

2、香油、请问是什么料使骨头那么松，鳞光闪亮，味精、鲫鱼去内脏去腮。香糟50克。香糟50克，连骨头一起吃。

3、盐300克，料酒100克，醋600克。5000克。红糟辅料。上桌时淋与鱼上，将鲜鱼洗净，八角、糟鱼的骨头窍门很松软，用炒锅或陶罐放到火上。茴香50克，此菜为米黄色。姜片各50克作配料，其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可，说来听听。

4、配方五香粉、糟鱼颜色鲜嫩。锅底放箅，鲶鱼、干淀粉100克，白砂糖1茶匙。酱油500克，正宗糟鱼的做法，花椒50克，花椒盐10克。层层码放。鱼锅中间留一孔。料酒、这样入味些。

5、料酒、酱油500克。材料材料，红薯地瓜粉做法草鱼洗净切成块，焖糟鱼的。字。沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，鱼块炸透炸好的鱼块沥干油放凉待用准备红糟汁。味精、黑鱼等皆可，但不刮鳞，清秀宜人。

6、白中泛黄。糟鱼的做法原料，特别是在过春节时，醋600克，鲶鱼、好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

到此，以上就是小编对于糟鱼的配方和做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于糟鱼的配方和做法的2点解答对大家有用。