油炸莱盒子的面怎样和,发面还是死面还是烫面?
烫面 是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。 一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
三亚的特色菜--四角菜怎么做?
- 准备食材 -猪肉 250g豆腐干 适量豆干 3块青椒 一个蒜苗 5条干鱿鱼 4个手指宽的一只虾干 随手一把- 步骤 -1.先把猪肉切成小条样2.放孜然粉,白胡椒粉,酱油,盐,蚝油,白糖,淀粉,白酒,腌制15到30分钟3.豆干切成条后热油炸膨胀后出锅4.放蒜,姜爆香后先放蒜苗头炒,依次放鱿鱼,猪肉,青椒,豆腐干,豆干,蒜苗,爆炒放盐,鸡精出锅5.也可以放炸好的花生米,芹菜,嫩豆腐,蒜苔等,发挥你的想象吧!每次炒这菜都会吃光光
青菜油炸丸子汤的做法?
原料:油炸丸子 (8个),小*** (适量),盐适量,盐适量,香油适量,
1/将青菜洗干净,切好。
2/准备炸好的丸子4个。
3/锅中加水大火烧开,将圆子放入锅中煮两分钟。
4/将菜放入锅中。
5/加入少许盐调味。
6/盛出,滴两滴香油即可。
7.美味又好吃的小***圆子汤的做法川菜完成开吃了。
1/10 准备材料
2/10 葱切末,姜切丝,青菜洗净备用
3/10 锅洗净烧热倒入适量油,放入葱姜爆香
4/10 根据人口添加适量水烧开
5/10 放入丸子
6/10 放入适量盐
7/10 放入蚝油搅拌均匀
8/10 放入青菜
9/10 烧开立刻关火
油炸串怎么做?
炸串怎么做好吃,我最有发言权。那曾是一段不想再回首的往事。2012年开始我的创业之旅在学校门口摆摊卖起了炸串。风吹日晒雨淋严寒酷暑,手上烫伤竹签的刺伤从没痊愈过。自己选的路哭着也要走完。还好付出就有回报,让我收获了不少回头客也有了一些存款。从刚开始的十几个品种,到后来几十种,只要能串成串的都可以炸。炸串好吃的秘诀就在它的酱料上,我用的酱料刷料是一位卖调味料的大爷帮我调配的,几十种香料和种草药调配成的,30块钱一斤,还是蛮贵的。味道确实好吃。
我现在不干了,把我的独门秘籍教给大家。酱料的制作方法,烧烤料50克,盐2克,鸡精2克,辣椒粉粗细各1克,不吃辣可不放,白芝麻2克,所有料混合一起,锅中烧油(60克油)烧到油冒烟,泼在酱料上搅匀即可。
准备食材,冰箱有什么就炸什么。竹签一把,土豆切薄片,青椒切块,火腿肠拨皮切花刀,小面筋,蘑菇撕开,里脊肉切条,用少许盐淀粉味极鲜腌制入味。然后就是各种串制成串。
开始炸串,锅中倒油多少根据你的炸串数量。油九成热就可以下锅炸。(注意防烫)
串炸好控干油,均匀的刷上酱料就可以吃了。
谢邀~~
油炸串串是乐山名小吃。要想做出好吃的油炸串串,有两个非常关键的要点:一个是油,另一个就是辣椒面。
【油】
1、油炸串串的油不是单一的纯菜籽油或者调和油,需要炼制,才能达到复合的香气;
2、家庭简单做法炼油,需要准备菜籽油、猪油、小葱、生姜、香菜、胡萝卜、芹菜;
3:烧油:需要把菜籽油大火烧去生涩味,然后把油放凉;
4、晾油的时候可以切配料:小葱洗净挽成结,生姜、胡萝卜切片,洋葱切丝,香菜洗净晾干,香叶、八角、山奈、桂皮、小茴香用开水泡发沥干水分备用;
5、锅中的油重新升温至40度左右,用小火慢慢炸辅料(葱姜香料等),炸干后捞出渣子;
6、过滤出来的油中加入猪油和五香卤油混合,香气扑鼻的油炸串串专用油就做好了。
【辣椒面】
1、油炸串串的第二个关键点就是辣椒面的调配;
2、辣椒粉最好选用复合型的,二荆条+灯笼椒+小米辣按比例搭配又香又辣,有时间有精力可以自己炒,味道更香更好吃;
3、辣椒粉配方:辣椒面、孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、味精(鸡精)。无比例自己边尝边搭配,注意孜然粉和五香粉要稍微重一点。
【具体做法】
1、将蔬菜洗净切好,肉类根据食材特性选择是否腌制;
2、如果要腌肉,可以用这个配方:耗油、番茄酱(少量)、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油,抓匀腌制即可;
3、炸。根据不同食材成熟时间不同分开炸制,炸的时候开中火;
4、炸好以后的菜放在一起,加调好的辣椒粉拌匀,然后撒上葱花出锅即可。
按照这种方法做出来的油炸串串真的很香,比烧烤好吃,自己动手做放心又实惠。大冬天的再也不用出去吹冷风了,在家就能撸串,何乐而不为呢?
到此,以上就是小编对于油炸地方菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于油炸地方菜的做法的4点解答对大家有用。