干煸和油炸的区别?求解答?
干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料。
为什么有些厨师做菜时特别喜欢油炸?
厨师做菜喜欢用油炸我想有以下几个方面的原因:1.用油炸过的食品,味道酥软,鲜香好吃!例如瓜果类食品茄子、南瓜等用油高温炸之做出来的菜吃起来特别鲜香,肉类食品一般要上浆或挂糊再过油,这样既保持了食品原有的营养不易流失又会使菜肴的颜色好看,吃起来更佳美味!2.便于操作方便,快捷!做过餐饮行业的人都知道,餐饮吃饭的时间都在11:30-13:00 这个时间,下午的时间在6:00-7:00之间,其间只有一个小时,如果一个中等酒店1-2个师傅炒菜的话,同时来个七八桌都等着上菜,试想如果有的菜不过油,用家常的做法去做,可以想象是不是等你的菜做好了客人已经买单了,再者,现在餐饮行业不景气,大多数餐饮行业都缺人手,都是一个人当作两个人使用还有甚者有的师傅是全能员工什么都做不然就会被淘汰,所以做菜时油炸能提高速度,菜的味道也不会受太大的影响。3.经过油炸过后制作出来的菜肴色泽鲜亮,颜色好看,这样看起来有食欲。例如清炒苦瓜,酒店大厨炒法是先过油浸炸至七八成熟再焯水待用,再清炒出锅,如果按照家常炒法颜色会很难看,大多数客人不会接受。
脆炸苹果圈
刚豆炒茄子
清炒苦瓜
应该是餐厅和顾客的需要吧。一般人在家里很少做油炸的食物,一是家里吃的比较健康。二是一般家里的厨房不支持这种大功率的灶台、以及高温油锅,所以家里不太会做这类油炸的食物。三是顾客喜欢吃。四是餐厅需要。五是炸完的食物确实很好吃。
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山东鲁菜的发源地是哪些城市?
山东鲁菜起源于齐鲁风味,鲁菜的发祥地淄博市博山区,博山区原(博山市)(博山县)因博山而得其名。鲁菜为中华四大传统菜系之一。鲁菜历史悠久。
鲁菜经典菜品:
一品豆腐
葱烧海参
三丝鱼翅
白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
博山区
位于山东省淄博市南部。区人民***驻博山城。县东南有“博山”,故以山名县。曾名颜神店、颜神镇,又以河名为陇(笼)水。清雍正十二年(公元1734年)析益都、淄川、莱芜三县地置博山县,治博山城,属青州府。1914年属济南道,1925年属淄青道。1928年废道直属于省。1940年属泰山专区。1945年属鲁中行政区鲁山专区。1945年析博山县城和近郊置博山市,博山县***移驻郭庄,县、市均属淄博特区。1956年裁市入县,旋复置,称淄博市,驻博山城,属淄博专区。1954年升为省辖市(地级),原博山市改置博山区。博山县划属昌潍专区。1958年撤博山县,并入淄博市,其部分地划归博山区。素有“陶镇”、“琉璃之乡”之称。著名的博山陶瓷厂、“北国陶苑”淄博美术陶瓷厂驻此。农产有小麦、玉米等,特产香椿、花椒。矿产有煤、铜、磷、重晶石、石英、铝土、膨胀黏土、陶土等。有机电、轻纺、化工等工业。淄八铁路和205国道、博沂公路经此。名胜古迹有樵岭前溶洞、王母池、淋漓湖、白石洞、鲁山、颜文姜祠、碧霞元君行宫、齐长城等。
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