喷香哥教你红烧鱼?
食材清单
鲈鱼
一条
五花肉
适量
香菜
适量
花椒
适量
八角
2个
干香菇
3个
冬笋
适量
面粉
适量
料酒
2勺
鸡精
半勺
食盐
半勺
米醋
半勺
老抽
半勺
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
白糖
2勺
开水
适量
水淀粉
3勺
酱油 1勺
烹饪步骤
1
准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4
开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6
锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8
翻炒几下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油一勺,顺着锅边烹入,然后放入两勺料酒,半勺米醋,加入开水至鱼身的一半,在加半勺盐,白糖两勺,最后加入半勺老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟,也可以更长。
9
时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末。
用料:带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐
做法:
1.带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
2.锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
3.取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;
4.冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
5.烹入料酒;炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。
主料
鲤鱼500克
辅料
生姜、蒜、豆豉、四川豆瓣、鲜辣椒、鲜花椒、葱、香菜适量
做法
1.将鱼清理干净,沥干水分,放入油锅炸制两面微微金黄出锅备用。
2.将葱头、生姜、蒜、鲜花椒、鲜辣椒,切成碎末备用。
3.油烧开将葱头、生姜、蒜、鲜辣椒、花椒末放入锅内炒香,再加豆豉和豆瓣酱一起放入锅内炒香,放入炸好的鱼,再依次加入料酒、生抽,加半勺水,开中火盖上锅盖待鱼收汁,即可。
红烧鱼怎么做?
一、用料
鱼 1条 姜 适量 蒜 2瓣 葱 2根 香菜 3根 生抽 2勺 老抽 1勺 米醋 2勺 盐 适量 糖 1勺 番薯粉 适量
二、家常红烧鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,(家里有吸水纸的弄干水分更好了)
步骤 2
热锅下冷油,锅里撒点盐(防粘),下鱼,不要急着去翻身,容易烂,一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先
步骤 3
用上一步煎鱼的油,下姜片、蒜,炒香。再加水,下糖、米醋、生抽、老抽、盐。
步骤 4
水开后放入煎好的鱼,往鱼身上浇点汁,盖上盖子,中火煮6分钟。
步骤 5
鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉,快速搅拌,收汁。下葱、香菜,搅拌几下,(葱、香菜很容易熟)
步骤 6
最后,将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了
到此,以上就是小编对于红烧鱼的做法和步骤视频的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧鱼的做法和步骤视频的2点解答对大家有用。
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