做什么菜能用到豆豉?
豆豉是一种发酵的豆制调味品,很多菜品的制作都需要豆豉的参与
下面我分享一下豆豉蒸鸡腿、豆豉苦瓜的做法,希望对大家有所帮助
豆豉蒸鸡腿
洋葱切丝,生姜切末,大蒜切末,葱切葱花备用
鸡腿清洗干净后,用牙签在鸡腿表面扎几个小孔,这样方便入味
将鸡腿放入盆中,盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生姜大蒜末、葱花、洋葱丝,用手抓匀后在盆口盖上一层保鲜膜,腌制两小时以上
腌制好后将鸡腿摆入盘中,蒸锅水开上气后放入盘子,中火蒸半小时左右关火即可
好吃的豆豉蒸鸡腿就做好了
豆豉苦瓜
苦瓜洗净后去瓤切片,大蒜切末,干辣椒切段备用
起锅烧油,油热后放入豆豉、蒜末、干辣椒段煸炒出香味
炒出香味后放入苦瓜片,大火翻炒至断生熟透
放入味精、食盐、生抽调味,翻炒均匀后关火出锅即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论
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做为一个从小吃豆豉长大的人来说,对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。
再我的记忆里,豆豉可以当开胃小菜,也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜,那么很多菜是可以用到豆豉的。
肉类基本上都可以,比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的,在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨,豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒,它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒,可以减轻辣椒的辣度,增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例,其实如果你没什么食欲的话,做菜的时候放些豆豉一起炒,或者餐桌上加一道豆豉炒青椒,那么不愁吃不下饭。
当然,也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉,比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了,所以就没必要再放豆豉了。
以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品:
剁椒豆豉蒸鱼
鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒
一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段,姜切片、葱切末。
二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。
三、十分钟后把鱼块摆盘,把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。
四、上锅蒸十分钟,起锅后,撒上葱末,再淋上热油即可。
辣炒豆豉小鱼干
食材:小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒
一、小鱼干用温水泡洗干净备用。
二、青红辣椒切末,蒜头切末备用
三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水,放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。
四、五分钟后收汁,下青红辣椒末翻炒断生即可。
您好,我是咖啡,我来回答您的问题,豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,它以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉入菜,豉香浓郁,鲜香下饭,广东人比较善于用豆豉入菜,其中豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜非常有名且相当具有人气,豉汁蒸排骨是茶楼里的经典菜肴,豆豉鲮鱼油麦菜也是大大小小菜馆里翻牌率相当高的菜肴,今天咖啡给您分享一下我做的豉汁蒸排骨,希望您能喜欢。
豉汁蒸排骨
食材准备:排骨500克,豆豉2汤匙,淀粉2汤匙,红米辣2根,白砂糖半汤匙,姜1块,蒜5小瓣,小葱2根,盐2克,料酒1汤匙,耗油1汤匙,生抽1汤匙,白胡椒粉2克,香油2克
制作步骤:
第一步:排骨斩成寸段,充分泡去血水,我泡了1小时,中间换了三次水。
第二步:红米辣切圈,姜蒜切末,小葱切葱花,豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗干净沥干水份,腌制排骨:料酒1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖半汤匙,盐2克,耗油1汤匙,白胡椒粉2克。
第三步:慢慢揉搓排骨使其入味,保鲜膜包好冷藏1小时。
第四步:腌制好的排骨取出,入小米辣圈和香油2克,淀粉2汤匙,揉搓均匀,淀粉可以有效地锁住排骨的汁水,确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。
第五步:取一不锈钢盘子,受热快,把排骨码进去,不要摞起来,平铺一层,耐高温保鲜膜覆盖,避免水蒸汽滑落。
第六步:蒸锅一次性加够水,中火蒸45分钟,如果有老人孩子,则可适当延长10分钟。
时间到了,打开锅盖,香味弥漫厨房,取出排骨装盘,撒上葱花开动吧,下饭神器,香死人了。
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豆豉是湖南浏阳的一大特产,此食材在湘菜豆辣系列中运用甚广,今天教大家做一道简单易学又好吃的“豆辣水芹菜”吧!
食材:水芹菜500克、浏阳黑豆豉8克、小米椒5个、蒜瓣5个。
做法:
(1)水芹菜去叶去根洗净切段(1寸长即可)小米椒与蒜瓣切碎备用;
(2)锅内加入猪油烧热,放入浏阳黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香时下入切好的水芹菜;
(3)加盐味开旺火翻炒至熟即可出锅装盘。
此菜豆豉蒜香浓厚、小米椒开胃、水芹菜软嫩清香,颜色红绿黑白相间,好看又好吃!
——中华茗厨
到此,以上就是小编对于永川小地方私房菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于永川小地方私房菜的1点解答对大家有用。