东北乱炖是东北哪个地方的菜?
作为一个东北人,第一次知道东北乱炖是在北京的餐厅里!在东北黑龙江林区生活20多年,从来没有听说过乱炖这道菜!或许是我孤陋寡闻,特色菜比如说锅包肉、溜肉段儿、杀猪菜、渍菜粉,排骨炖酸菜、汆白肉这些在东北的餐厅里都可以点的到,第一次吃东北乱炖是在北京的餐厅里!食材用的是茄子、土豆、辣椒和豆角还有猪肉!味道符合东北菜的特点,咸鲜怡口。说起来这道菜吃着很像我们自己家常做的家常炖菜!自家小院种的应季的蔬菜,茄子,豆角,土豆,粉条,放点猪肉炝锅煸香葱姜炝锅,然后放入食材,将菜炒软之后添水炖至软嫩!平常蔬菜下来的时候,每家都是这么吃的。可能这就是所谓的东北乱炖吧!但是我们从来没这么叫过!
相对于南方,东北的炖菜种类很多,也是家常菜的主要做法。有些外地人包括走出去的东北人开的饭店,把土豆云豆茄子西红柿辣椒按比例外加五花肉(或红烧肉)炖在一起的一道菜,叫东北烂炖。
乱炖啊,始于折箩。啥是折箩?我们小时候房前屋后谁家嫁娶上梁生孩子换盅(订婚仪式)都需要办几桌酒席,那时候条件有限,不像现在都去饭店了,只能在左右邻居家搞搞,每家每户桌面上剩的菜底饭底都归各家所有,撤桌后的菜用盆装好,屋子打扫干净,闲下来大锅刷几遍把大盆里划喽的折箩倒大锅里,叽的咕嘟煮几个开,盛大瓷盆里锅台后盖帘上,做饭的时候用锅篦子腾一大碗,再来点咸萝瓜,豆腐乳,就是一顿好饭。
后来生活好了,都不稀罕捡折箩菜了(现在情况复杂,疾病传染病也多)那么好这口咋办?于是乎就自己动手做了。土豆,芸豆,西红柿,卷心菜,小米辣,鹌鹑蛋,胡萝卜,猪骨汤,五花肉,红烧肉,满堂彩炖一锅,好了之后再放一勺自己做的辣酱,扬一把葱花香菜末,你猜好吃不?三生蘸酱,***蛰皮,猪蹄爪儿,一碟花生米,几个咸鸭蛋,再来点小酒一闷,哇塞,那就是一个美。
各地有各地的乱炖,形乱意不乱,炖的食材随意,关键是用心做,在东北这旮,不分男女老少,每个人都有机会成为好厨子,就看你馋不馋。
作为一个东北人,其实我在东北从小到大都没吃过乱炖,也没听过乱炖,任何一个饭店也没有这个菜。我是去了包头后,才知道有这个菜的。所以说,其实乱炖不是东北菜,东北菜里和乱炖有点像的菜估计就是灶台鱼,其他的就没有像的,所以,可别说东北乱炖了,把东北人都整懵圈了。
农贸市场,蔬菜都是从哪里拿货的?
在农贸市场里,做卖菜生意的一般有三种类型:
一,是每天有固定摊点经营的,这种类型的占绝大多数。他们经营的菜摊,品类比较丰富,不管是当季的还是反季的,应有尽有,而且菜品新鲜干净,码货整齐,给人一种赏心悦目的感觉。但是,这种菜摊售卖的菜一般价格较贵。因为他们所经营的蔬菜虽然品种很多,但对菜的质量要求较高,而且每个品种的备货量也比较少,所以,他们所经营的蔬菜都是来自农贸市场所在城市的蔬菜批发市场,而且都是来自于批发市场的二手批发商;因为,只有在批发市场做二手蔬菜批发的才会让他们象零售一样的每个品种几斤、几十斤的挑选。……
二,是每天也有固定摊点经营的,但这种类型的很少。他们经营的蔬菜,种类较少,有可能每天只有几个本地当季上市的品种,而且售价一般较低;因为,他们的蔬菜都是来自相隔不远的城市近郊的某些专门从事大棚蔬菜种植的农户哪里的;他们经营的蔬菜,一般都比较新鲜,而且大都是本地当季的蔬菜,售价又比较低,所以,都能在中午之前就可以全部卖完;而下午又可以开着车去相隔不远的城市近郊、专门种植蔬菜的农户那里收购蔬菜,在第二天的凌晨又可以回到农贸市场做生意了。……
三,是挑着担子到处摆卖蔬菜的当地农户。这种类型的人,大都是上了年纪的老年人、中年妇女等。他们卖的蔬菜,可能都是一到两种的本地蔬菜,而且一直都是做为本地自己种的蔬菜在售卖的,所以,价格卖得也不便宜。但是,在他们中间,其实有很大一部分也是做生意的二手贩子,他们大都是把在天亮之前收购到附近农户挑来的蔬菜,再在农贸市场加价摆卖;当然也不排除他们有时也是去批发市场进来的蔬菜当做本地蔬菜售卖的。……
所以说,在农贸市场里销售的蔬菜,除了少部分当季上市的蔬菜是来自于本地种植的以外,大部分在当地认为是反季的或者是当季的蔬菜,都是来自于当地大型的蔬菜批发市场;只是消费者常常分辨不清而已。
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都是各地的蔬菜批发商从附近地区运送过去的。
一般在批发市场的附近地区的农村都有蔬菜种植基地,批发商在这些基地收购蔬菜并运往批发市场。
北方地区到了冬季,市场里卖的蔬菜大部分都是从南方运过来的。
农贸市场的蔬菜是从哪里拿来的?大部分都在当地大型农产品批发市场拿的货,每一城市里都有农副产品批发市场或物流园那里汇聚全国各地蔬菜应季的和反季蔬菜。如果你卖的快的话可以到周边城市拉些应季的蔬菜会便宜点
农村的厨房用水如何排放?排到什么地方?自己挖个井口吗?
我们当地完成了厕所改造,旱厕改成水冲式厕所,家家都有化粪池,生活污水排放到化粪池里。厨房下水道与卫生间下水道连接,污水排到屋后化粪池,用于种菜,化粪池是密封的,闻不到异味。
现在农村厨房与城里人家厨房没什么区别,都使用罐装气和管道气,安装自来水,厨房污水排放确实头疼,往哪儿排放呢?如果厕所改造了,有化粪池,还是排放到化粪池,没有化粪池,可开挖导渗井,将生活污水,导流到渗井,渗入地下。
农村正在开展“污水革命、垃圾革命、厕所革命”的“三大革命”改善人居环境工作。目前整村推进,改水改厕,垃圾袋装化,每天清运,很多村庄实现了“雨污分流”,雨水进池塘,污水从下水道流入污水处理厂。2019年,***再次加大农村人居环境整治投入,相信不久将来,农村厨房污水排放问题会迎刃而解。
农村厨房污水排放难,是因为农村都是自建房,没有统一规划***,没有下水道预留预埋,无法实现雨污分流。房子东一家,西一家,宅基地高低不均,下水管道无法设计施工,随着农村城镇化和美丽乡村建设的实施,农村污水不再靠蒸发,垃圾不再靠风刮的。
现在农民生活水平提高了,厨房、卫生间都改造了,产生的生活污水没地方排放,很多家庭直接排放到池塘里,使池塘水草茂盛,水藻爆发,农民迫切希望***部门对农村污水加大治理,让农村山更青、天更蓝、水更澈。
农民在自家厨房、卫生间改造时,可以在房屋外建一个密封化粪池,在投资上可能多花一点钱,但能解决厨房、卫生间污水排放问题。在厨房、卫生间改造时,必须考虑到污水排放问题,否则,还不如不改造厨房、卫生间。
问:农村灶房里的水该怎么排?
农村灶房用水其实就是潲水、泔水,是农民在做饭过程中产生的洗锅水、洗碗水、洗菜水,以及部分菜汤油水。
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在过去,农民基本上都舍不得把厨房产生的用水倒掉,因为里面含有油脂、剩菜剩饭等营养物质,倒掉无异于浪费,这些用水还可以留起来煮猪食,刺楸这边最常见的是用这些水煮红薯、玉米羹。另外,在夏天还可以直接舀到猪槽给猪喝解渴。
而现在,这种做法已经不被提倡了,且农村养猪的也没以前多了,灶房产生的大量潲水要如何排放就成了一个困扰农民的问题。
一、引到旱厕
现在农村的厕所有改造行动,人用的厕所变得干净整洁了,而猪圈、牛圈、羊圈等牲畜圈舍也会继续存在,牲畜每天都有大小粪便产生,势必需要有蓄便池。
蓄便池在刺楸这边的农村还很常见,我们称之为茅厕(sī),也就相当于旱厕。有些人家的厕所改造了,相当于是人畜分离,旱厕还是留下来了。
旱厕不漏水,可把灶房用水引入,还能起到稀释牲畜粪便以促进发酵的目的。平时可以挑去浇菜,以控制旱厕的蓄纳能力。而挖井口并不现实,因为进口的蓄水量不多,且防渗措施不好做,容易渗漏而影响土壤和地下水。
二、通过阳沟排走
农村的灶房一般设在偏房靠墙的位置,偏房一般在正房的后面或者侧面,偏房外侧一般会有排水的阳沟。每到快过年时,刺楸这边的农民就有掏阳沟的习惯,以保障水流的通畅。
与某些用水相比,每天产生的灶房用水其实并不大,和属于农民生活产生的,因此某些农民会在灶头边的墙上打一个孔,并砌一个排水槽,潲水直接舀到排水槽后经阳沟排走。
以上就是刺楸对农村灶房用水如何排的看法,希望对你有所帮助,如果觉得回答得还行就点个赞,并顺便关注一下吧,谢谢。
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