农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗？
我告诉你怎么做！
以前困难时期大家用大缸淹咸菜！
现在一般人家吃饭的人少咸菜也不淹了！
现在淹咸菜找个小瓶子小盆子就行了！
自己想淹咸菜，自己就能成功！
家里吃饭的人少，淹点小咸菜变变口味！
大萝卜淹一个也吃一阵子！
大青萝卜或者白萝卜，洗干净可以切丝或者切片也可以切条。按自己喜欢的做。
淹咸菜不用加水，就是用菜里咸盐杀出来的汤。我淹咸菜是切丝，把切好的咸菜丝放到盘盆子里 ，加盐杀出来咸菜汤。一两个晚上就可以了。咸菜出汤以后，白天捞出来晾晒。咸菜汤留着晚上把晾晒的咸菜还放回汤里。这样反复晾晒反复淹。盆子里没有汤咸菜就可以放到瓶子里了！
装瓶子里的时候把自己喜欢吃的辣椒面，花椒面，白酒，香油和咸菜一起拌，拌好装瓶子里发几天就可能吃了！
我是春韵刘姥姥：淹咸菜没有水就不会长白璞！
2020.3.15.
说起腌咸菜，不由自主就会想起，在我小的时候 ，奶奶每年所腌制的绿蒜胡萝卜丝这道咸菜。
由于那时没有冰箱，每到春节前后，天气将要变暖之前，害怕大蒜发芽，所以 ，是腌制这道咸菜最好的时间。
它的味道很特别，集咸、甜、酸、微辣、脆于一身，颜色更加诱人，大蒜的绿配上胡萝卜的红，再加上少许葱白，煞是好看，如果用烙馍卷着吃的话，会更加美味。
它是真正意义上绿色食品，吃起来很安全放心，毕竟是自家种植的蔬菜 ，使用的是有机肥料，并且绝不会喷施农药。
它营养丰富，常吃具有杀菌消炎、健脾开胃，生津润肠的功效。
它的做法非常简单，我在这里就和朋友们分享一下：
1、大蒜头3斤 ，把蒜皮剥去，用清水轻轻淘洗干净后，再放入清水中浸泡至少一天的时间，然后捞出，沥干大水，摊开把剩余的水分晾干。
2 、胡萝卜1斤半，洗净后，用擦子擦成细丝；葱白适量切成寸段。
3 、把三种主料一同放入腌菜盆中，轻轻拌匀。
4、把适量食用盐和白糖加入小米醋中搅拌至溶化，小米醋的量以基本能埋住三种主料为好。
5、把调制好的腌汁，倒入腌菜盆中，再轻轻搅拌均匀，然后用大一点的干净锦布把盆口盖上拉紧，再用细绳从盆沿下边打圈绑起来就行了。
6、每天把腌菜盆端到户外，在零度以下的气温下最好，中午温度高的话，可把腌菜盆移至阴凉处，就这样，大概十四五天的时间，大蒜就可变绿，就可食用。
7、食用时，淋入少许香油，味道会更棒的。
我们应该注意的是，在食用绿蒜胡萝卜丝时，一定要做到专勺、专筷专用，油和水都不能落入其中，反之，会使腌菜很容易变质的。
好了，朋友们已经学会，点个赞或者是多多关注一下吧！
大家好！我是享受生活756，说到咸菜呢？不知道大家爱不爱吃。记得我小的时候，家里比较穷，所以咸菜是家里必准备的菜。
一般吃的比较多的有***、萝卜、辣椒、黄瓜这几种，里面***和萝卜腌好后放的时间越久越出味，想是黄瓜、辣椒这种腌制完一周左右就可以食用，非常的下饭，吃的时候口感爽脆，便宜又好吃，连城里人都羡慕。
记得小时候母亲最喜欢做的咸菜萝卜条，秋天的时候把青萝卜从地里扒出来，留一半放着吃新鲜的，另一半就腌咸菜留着冬天吃。萝卜咸菜简单不费力，把洗干净的萝卜切成条放到太阳底下晒到半干，加辣椒、盐搅拌均匀放到坛子里腌上一周差不多就可以了。刚腌制的萝卜颜色清脆，口感脆生生的，吃一口咸甜适中，一顿饭吃一碗也不觉得咸。想要留在冬天吃的就要多等上一段时间了，那时候的萝卜颜色变深，咸味重，吃的时候就要多喝水。喜欢吃咸菜的朋友们，别忘了给我点关注评论哈。谢谢！
儿时的记忆中，每到秋收后，家乡农村的家家户户都开始腌制咸菜。我最喜欢吃的最数腌辣味胡罗卜、腌蔓菁。
这2款腌咸菜制作简单、好吃不贵。下面介绍一下基本做法方法：
一、腌辣味胡罗卜流程
1.按照10斤蔬菜1斤粗盐的比例（10：1）准备好食材开始制作。
①自己家种的胡罗卜去缨子、辣椒洗干净，控净水分。
②在咸菜的大缸中，放置一层胡罗卜撒上一层食盐；再放置一层辣椒撒上一层食盐。如此反复至缸满。
③缸中胡罗卜顶上压上大石头，起到压出蔬菜水分的目的。
④放在阳台充足的地方，基本上1个月后可以食用。
2.特色
酸辣脆，爽口下饭。
记忆中，孩童的我@纳兰若香 常常捞出一个罗卜，一边吃得酸辣吸气、出汗，一边玩儿。玩什么游戏不记得了，但是酸辣的腌胡萝卜味道似乎永远在舌尖上。
3.制作小窍门
①10：1是基础比例。少了，蔬菜会软烂状。当然，如果口味重，可以适量增加盐量。
②辣椒量，可根据口味喜好增减。
③最好石头压上后与缸的上缘平，这样腌出的水分不会外溢。石重以腌、压出的盐水漫过食材为益。
④压上石头后最好用塑料保鲜膜封顶，即卫生又能保暖。
⑤经常用干净无油的筷子搅动缸中水面，防止有泡沫产生，形成异味。
二、腌蔓菁流程
1.按照10斤蔬菜1斤粗盐的比例（10：1）准备好食材开始制作。
①自己家种的蔓菁去缨子洗净控干水分。
②缸中辅一层蔓菁撒一层盐。如此反复，至缸基本上满了。
③缸中胡罗卜顶上压上大石头，起到压出蔬菜水分的目的。
④放在阳台充足的地方，基本上1个月后可以食用。
2.特色
咸酸适中，超级下饭。
3.制作小窍门
①10：1是基础比例。少了，蔬菜会软烂状。当然，如果口味重，可以适量增加盐量。
②最好石头压上后与缸的上缘平，这样腌出的水分不会外溢。石重以腌、压出的盐水漫过食材为益。
③压上石头后最好用塑料保鲜膜封顶，即卫生又能保暖。
④经常用干净无油的筷子搅动缸中水面，防止有泡沫产生，形成***异味。
以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。
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我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？
东北杀猪菜的做法，先切很多酸菜，把菜洗干净放入大锅里，不放油，放一些整块的肉加水盐，调料水适量，先烧开锅一次，第二次放进血肠，肝尾吧烧开，肉熟了，血肠要看好，用针扎放气怕煮爆了，基本上杀猪菜就做好了。
我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜 ，有谁知道怎么做？
东北的杀猪烩菜，的的确确是忘不了的美味佳肴，一道菜融合了一头猪的所有部位 ，而所有猪的精华也全在杀猪菜中。小时候的杀猪菜不仅仅是杀猪菜，更是年的记忆。那么东北的杀猪菜到底怎么做呢？
首先，把自家腌制的酸菜改刀成丝，浸泡在温水中。自家酸菜不加防腐剂，烩出来的杀猪菜不硬儿，口感和味道均比买来的酸菜好很多，有关腌制酸菜的方法可以关注我，点我头像查看《怎么腌制酸菜》。
其次添一锅水加入花椒、大料、红干椒、葱段、姜片，先下入刚宰杀好的肥猪五花肉块，剔出来的棒骨、脊骨、前槽肉等，用板子火烧沸，撇去浮沫下入挤干水分的酸菜，小火慢炖，下入灯笼挂儿（整副猪肝、猪心），血肠灌好后一同下入酸菜肉锅中煮，有关血肠的灌制，可以关注我，点我头像查阅《东北血肠怎么做？》。最好把灌血肠搅拌出来的血块子加入到酸菜中，会增加酸菜的凝香 。大约四十分钟就OK了，不要烩的时间过长，过长酸菜面了就没有口感了。最好吃的杀猪烩菜是隔夜的杀猪菜，有一种说不出来的美味。两个字——好吃。
最后，把烩好的酸菜盛入银锅中，放入拆骨肉、五花肉片、肝、血肠，再放入点烧的红干椒碎，地地道道的杀猪菜就展现在您面前了，杀猪菜真是人间美味也!
点点关注，共同探讨饮食文化，不同见解评论区留言，谢谢！
用料
猪肉600克，酸菜200克，土豆2个，豆腐1块，粉条1把，花椒，八角，葱，姜，蒜各适量
做法
1/4 先切肥肉放入锅中，煸炒出油，这样肥肉就不那么腻了，锅里也不用放油。等肥肉变成***，把葱姜蒜，八角花椒放入锅中炒出香味，再把瘦肉放进去一起煸炒。
2/4 瘦肉变色后把土豆放进去炒一会儿，多煸一会儿烩出来香。
3/4 土豆炒好后酌量放入冷水，一般是没过土豆。等土豆快熟的时候把切好的酸菜放进去继续烩。十分钟左右可以放豆腐继续炖。
4/4 豆腐炖好就可以出锅了。
我们家里就是东北的，小的时候到冬天下过第一场雪之后，就开始杀猪了，杀猪的那一天的杀猪菜是最好吃最正宗的。
东北杀猪菜
材料：肥五花肉、猪大骨头、香料（花椒、大料、葱、姜）、酸菜、猪血肠（正宗东北的做法）
１、把五花肉切大块和大骨头放到冷水中，烧开，撇去血沫子，再取出洗干净；
2、再一个大锅中放了一大锅冷水，烧开，放上香料，再放猪大骨头和五花肉，大火烧开，再转小火，煮约40分钟；
3、酸菜洗净，切成丝，再压去水份，放到五花肉的大锅中，煮20分钟，再取出五花肉，切成大片，再放回锅中；
4、最后快出锅的时候下猪血肠煮一会儿，用针扎一下血肠，没有血冒出就熟了，可以出锅。
你自己干过最龌龊的事是什么？
做过一件自认为是龌蹉的事，如今成了我心里擦之不去的污点。
记得老婆怀孕3个多月那时去医院产检回来，因为老婆嫌打的太贵，所以执意要坐公交车。我最了解她的犟脾气，决定了的事就不会改，所以只好提议等人比较少的公交车。
一连过了好几部满人的，终于来了一部人较少的。刚上车，就看到一老太太对着坐在坐位上的女孩一边连声道谢一边下车，女孩回应的笑了笑，看来刚才女孩让座给老太太了。
我们上来的时候女孩习惯性的瞟了一眼，随后戴上耳机闭上眼，脑袋一侧眯觉了。
我四周看了一圈，虽然人不多，但座位都坐满了人，也许因为是医院站，所以座位上大多是老人或者看起来不怎么精神的人。
我和老婆来到女孩旁，车上就属她最年轻，而且一副学生样，还坐在橘***的老幼病残孕专座上睡觉。
看到这情况，我不知哪儿冒出来的暴脾气，但一想，也许是老婆孕肚不是很明显，但自从她怀孕后对汽油味较敏感，从上车到现在一直用纸巾捂着口鼻。
看到她难受的样子，我轻轻拍了拍那女孩说："小妹，可不可以给我老婆让个座？"她睁开眼，看了看我和老婆，莫名其妙的说："我凭什么让给你？"
也许她看到我脸上被暴脾气整得极不耐烦的样子，她也表现得有点儿得理不饶人了。意思是说我和老婆都年轻，为啥要给你们让座。
老婆似乎有点儿不好意思，立刻过来扯了一下我的衣服，叫我别这样，我看了老婆一眼，转过来刚想说老婆怀孕的事，老婆立马来了几下孕吐反应。
女孩见状，态度有所缓和，车上还轮翻播放着给老弱病残孕让座的口号，女孩站起身退到了靠后一个座位，我扶着老婆坐下，安抚着她的后背。
这时，突然间来了个急刹车，我往前一个趔阻，女孩没站稳，整个人向我这边倒来，我本应该可以抓住她的，但我没抓，心里想着给她个教训，她还真倒在我面前。
车正好到站了，司机骂骂咧咧的，好像有个骑自行车的人差点儿被撞，女孩一个利索单脚站了起来，然后一瘸一拐的下了车。
原来她是个瘸子，我看着她的背影，心里顿生愧疚之感，一直在自责为嘛会做出这般龌蹉之事。
一直以来都希望能够碰到她，和她说声"谢谢！"并道个歉，但直到现在就没碰到过，最后她成了我人生中最难忘的陌生人。
所以遇到事情切不可以貌取人，万事皆以和为贵，礼貌待人，别人才会礼貌待你。
很有可能这回暴露在同学们的面前了。***开始那年，大家去农村支农，住的是仓库大房子，同学们全地辅(音)睡几排，補上稻草很开心的大喊，大叫，怪声怪气，吹口哨，尖叫，唱歌，总之是挑逗，叫骂，胡闹，开心的那种，特别是熄灯后灬灬。我累了，想静，但心不满意，苐二天傍晚下地回来，走在最后面的我，突然看到小树众的野果实，结了不少，我突发奇想，快速摘了两大荷包，口袋内鼓鼓的，我拍了拍它，得意的笑了起来。吃完饭，我早早的在床上(地上通補，音)坐着。陆续有同学回来了，终于我等到了熄灯，怪叫又开始了，口哨尖叫也来了，欢乐沸腾的***开心也出现了灬灬。我乐得不行，抓了一大把野小果粒朝怪叫声，搞笑声最大的地方扔了过去灬灬。立刻传来了叫骂声:谁?缺徳?谁?喔错得惜，哈。可把我乐坏了，紧接着我再丢了几把，各个不同方向，最后一把是朝自己上空扔的灬灬。炸锅般的叫骂声直闹到开心的我睡着后，五十多年的今天。才在头条破案。在这里向男同学们说声，对不起了。
我做过的最龌龊的事，就是抢了曾经最好的一个姐妹的男朋友，我这个姐妹和我是一个村的，那时候她有男朋友，我是单身，我们一起去南方打工。
我们在城中村租了一个套间，她和男朋友住外间，我住里间，我们每天下班了就一起做饭，一起吃饭。
在一起住时间长了，和她男朋友也就很熟悉了，平时也开个玩笑，有次单位安排她出差，就剩下我和她男朋友两个人。
一天晚上，她男朋友买菜回来时候，带回家几瓶酒，说是待着无聊，喝点，我们就边喝边聊，不知不觉就喝多了。
他扶我进我房间，把我放床上，他就把灯关了，上了我的床，那时候我心里也是有点喜欢他的，就这样半推半就，就发生了关系。
闺蜜出差回来后，我和他的关系也没有断，我抗拒不了他的热情，有时候我们就偷偷出去开房，我们的事，最后还是被她发现了，她哭的很伤心，发誓和我们一刀两断，她回了老家。
她的男朋友就顺理成章的成为了我的男朋友，可是花心的男人到啥时候都花心，没多久，他又和单位一女同事搞到了一起，我很伤心，真的为自己不值，为了这样的一个男人，失去了一个好姐妹，我心里一直愧疚，觉得最对不起的就是她了。
那时候因为工作原因，一年就回一次家，需要先坐高铁，再坐地铁。
那天，下高铁后就已经比较晚了，家人打电话问了好几次到哪了，等着一块吃饭，所以比较着急。大家也都知道，凡是和火车站联通的地铁站，人都比较多（那时候还没有扫码进站，又因为回家少，所以没有家乡的地铁卡），买票的人排了很长的队。
终于排到我了，突然旁边***来一个人，问都没问我一句，直接对着窗口里的售票员就说：“我要一张去XX的票。”
我一下子就火大，直接上手推开了他，毫不客气地说：“排队去！”。结果，等被推到一边的他回过头来，委屈地看着我的时候，我突然觉得怪怪的，可就是说不上来哪里怪。
他大概是一个十三四岁的学生，留着小平头，个头不高，微胖。
虽然觉得推人不太合适，但也算是在维护公德，我就又放缓语气，补充了一句：“都在排队呢，就你特殊？”
结果，那个孩子竟没理会我，又插队到我前面，执意要买票，以至于我都没看清他的长相。
这下我忍无可忍了，抓住那学生的胳膊，往一边拽，嘴巴上更恶***地说：“怎么听不懂人话吗？”
终于，那个学生说话了：“我要回家——”
那是一声带着撒娇气的回应，也让我看清了他的脸——原来，他是一个唐氏综合征患者。我能看得出来，他再极力控制自己身体的抖动，也在尽量地稳住自己说话的节奏。
于是，我当着那么多排队的人的面，“欺负”了一个唐氏综合征患者。刚才怪怪的感觉，一下子明朗了。我很震惊和自责，但只能轻轻地回复他：“那你先吧。”
我一直耿耿于怀于此，不是因为我做错了什么。而是我觉得，我对不起这个孩子的妈妈，她真的很伟大。
你觉得农村晒干的菜，哪种最好吃？
萝卜干（萝卜干炒腊肉）
萝卜干的做法
1水果白萝卜洗干净
2萝卜切成直径5到6毫米的条放盆子里
3萝卜放适量的食用盐腌制一晚上（盐才能把多余的水份腌出来）
4萝卜挤干水份在沥一下水分
5太阳下面晒干或者炕干都可以，但是晒干的颜色不如炕出来的白
在说一下萝卜干炒腊肉的做法
1萝卜干头天晚上冷水泡好备用
2准备腊肉洗干净切片备用（腊肉用五花肉最好）
3准备好姜切片，蒜苗切段，花椒几粒，青椒切块
4锅热倒适量的食用油，倒入腊肉翻炒，炒制出一点油后萝卜干即继续翻炒。
5炒到有香味以后放入准备好的青椒块，炒变色后加入其它配料炒变色即可起锅（萝卜干吸收了腊肉的油后变得超级下饭）
在江门五邑，把芋头的梗子晒干后，做出不一般的美味
我的家乡在广东江门五邑地区。本地拿来晒干的菜不多，***、萝卜和冬瓜是比较常见的品种。记忆中最好吃的菜干，应该就是我们五邑地区的芋合干了吧。
芋合干，其实就是我们日常吃的芋头的梗子，收获芋头的时候，砍去芋头叶子，只选取比较肥大的芋梗，撕去较老的表皮上的那一层薄膜，在太阳底下暴晒到干透就行了。
做芋合干最好选择槟榔芋这个品种，因为槟榔芋的叶梗最为肥大，纤维也少，所以吃起来是没有渣的。
食用芋合干之前，要先用热水泡一个小时，等芋合干吸收水份软化后再加入肉类焖煮。
五邑地区喜以用芋合干加上芋头和五花肉一起焖煮，芋合干吸饱五花肉的油脂，吃起来口感软糯，又不像茄子的口感绵软，是绵软中带一点韧性，让人回味无穷。
但芋合干在五邑地区最传统的做法是四五月份的时候，搭配上时鲜的蚬肉做成“芋合干香芋焖蚬肉”、“芋合干蚬肉汤”等菜式，那芋合干带着芋头的淡香，加上蚬肉的嫩甜，鲜美异常，是有别于其他的干菜的味道呢！
农村最好吃的干菜那肯定是波菜干了。
晚秋之后要考虑过冬的食物，一时消耗不了的新鲜的菜都会做成干菜。
其实做干菜简单，把从农地里割回来的波菜，剁掉菜根，择掉黄叶，洗干净，最好在开水里烫一下，捞出，把水拧干，然后放在竹篇里沥干。
沥干属于阴干，千万不能暴晒，晒多个太阳后无论是梗还是叶，都失去了往日的青翠。
如果想吃干菜了用水泡下，干波菜煮红烧肉真是人间美味，甘之若饴，总是吃不够。
对于晒干的菜是我们这一代人共有的记忆。可能现在人吃了很少了。现在一年四季都有新鲜蔬菜，不需要在晒菜干了。
我眼前依然闪过，爷爷在灶台边拌菜，我和表弟眼巴巴地望着爷爷，等着他勺里递过来的拌波菜干，吃一口满嘴的麻油香，擦擦嘴上留下的菜渍，跳着出去玩了！
非常高兴能回答您的问题。
小的时候是在农村长大的，那时候物资匮乏，尤其是冬天，就更没有菜吃，每家每户在夏天的时候都会晒干土豆片，干豆角丝等很多种干菜。
我最喜欢吃的就是干土豆片和干豆角丝，一直延续到现在，依然是我最爱吃的干菜。
干土豆片是把小土豆煮熟了，剥了皮、切成片晒干，吃的时候要用温水提前泡发，干土豆片炖排骨炖五花肉，别提有多好吃了。
豆角丝是用新鲜的豆角 斜切成丝晾干。吃的时候也是要提前泡发，干豆角丝炒肉，可以让你食欲大增。
没吃过这两种干菜的，你们可以尝试一下，保正让你们吃了这顿、想下顿。
到此，以上就是小编对于全国地方菜做法***的问题就介绍到这了，希望介绍关于全国地方菜做法***的4点解答对大家有用。
