湖南代表菜是什么?
湖南代表菜是剁椒鱼头。
剁椒鱼头是湖南省的代表性菜肴之一,它选用新鲜的鱼头,搭配上辣椒和豆瓣酱等调料,烹制而成。剁椒鱼头的特点是麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩,剁椒的辣味与鱼肉的鲜美相互融合,令人回味无穷。
腊味合蒸腊味合蒸是湖南省传统的特色菜肴。它选用多种腊味,如腊肠、腊肉等,与鲜嫩的鸡肉一起蒸制而成。腊味合蒸的口感丰富多样,腊味的香气与鸡肉的鲜嫩相得益彰,令人食指大动。
臭鳜鱼到底是安徽菜还是湖南菜?
徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。
八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
徽菜,是中国传统的八大菜系之一。是独具一格,自成一体的著名菜系 。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,徽菜是徽州六县的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
红菜苔只有湖南才有吗?
不是
红菜苔因叶脉和茎秆呈紫红色而得名,土质和气候对其影响很大,因而虽湖北各地及湖南、江西、四川等地都有种植,却以武汉洪山附近所产为佳,所以此菜也叫的“洪山菜苔”。
早在唐代,红菜苔就巳名扬天下,曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产,被封为“金殿玉菜”。 传说苏东坡兄妹游黄鹤楼时,为吃到红菜苔,硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中,更将红菜苔与马鞍之煤、黃鹄矶头之鲤媲美。如此身价,蔬菜中可算绝无仅有。
湖南祖庵菜十大名菜?
第一道菜:组庵豆腐
任何菜系都可以分为家常菜和市场菜,又叫“军菜”,最初组庵菜是由广东的鲜和湖南的辣相互交融勾兑出来的最初口味,后来吸收了苏浙菜的技法,一切讲究慢功夫。
以前,组庵菜是达官贵人吃的菜,又可以叫官府菜。不仅在于“奢”,也在于“精”。
组庵豆腐的做法:豆腐去掉四周粗皮的豆腐芯,先用密漏过滤成细茸,加入现剁的鱼茸,鸡汤、蛋清拌均,蒸制成型。然后再用老母鸡、猪骨、瑶柱、火腿等等八样食材慢熬12个小时,最后把高汤淋在蒸好的豆腐上,一道组庵豆腐就完成了。组庵豆腐初入口时略带颗粒感,越往后豆腐越软滑细腻,也是组庵菜的代表菜之一。
第二道菜:组庵蛏子橄榄萝卜
组庵菜奢侈精致又好看,就算吃个萝卜也要削成橄榄型。蛏子橄榄萝卜首先要把萝卜削成橄榄形状,然后把萝卜和发好的蛏子一起煮,让海鲜吊出萝卜极致的甜。组庵蛏子橄榄萝卜好看的摆盘、奢侈精致又美味。
第三道菜:组庵烟熏鳜鱼
关于烟熏鳜鱼有一个小故事,有一天,美食家谭延闿嘴馋烟熏鱼的烟熏香气,又想要鲜鱼的嫩滑口感。于是,厨子想到了干炒茶叶和大米的三分钟急熏法。
组庵烟熏鳜鱼做法:新鲜鳜鱼宰杀后立马下油锅煸炒调味,同时,另取一只锅放入大米、茶叶和香料,待大米逼出米油,茶叶水分急速蒸发,就将鱼入锅闷熏,三分钟后快速出锅。
一种鱼能吃到两种味道,是吃货的愿望。
第四道菜:组庵酸辣海参
海参是滋补保健品,也是美味佳肴。组庵酸辣海参是在鲁菜的技法上改变了味型,加入了小米辣、泡菜、姜和酸藠头,有了酸藠头才有湘菜基因。看着酸辣爽口,甚是美味。
第五道菜:组庵笋泥
组庵菜的特点软糯、嫩滑、回味,软烂易嚼。组庵笋泥是一道不费牙的菜,做法如下:取新鲜的冬笋切块,入擂钵擂成颗粒状,再取鸡脯肉、肥膘剁成茸,鸡蛋只取鸡蛋清,打成蛋泡糊,笋泥里拌入鸡肉茸,然后下锅翻炒,最后撒上火腿粒和葱花,组庵笋泥就完成了。
祖庵笋泥满口鲜美、齿颊留香。
第六道菜:组庵冰糖肘子
组庵菜讲究原汁原味、百菜百味。组庵冰糖肘子做法复杂,对于色香味有着极致的追求。汁浓郁、回味绵长、晶莹剔透、光可照人、肥而不腻、瘦而不柴。
这道组庵冰糖肘子湘菜***做七十多次,最后成功了。做出了书中所说的晶莹剔透、光可照人。
组庵菜大概有200多道,这6道组庵菜是其中之一。组庵菜是湘菜的“明珠”,湘菜不止有辣,还有清淡养生。组庵菜讲究慢功夫、真材实料、拿捏火候
到此,以上就是小编对于湖南菜代表地方的问题就介绍到这了,希望介绍关于湖南菜代表地方的4点解答对大家有用。