湖北枣阳酸浆做法?
第一步泡酸浆制酸菜:一是用开水烫芹菜(或烫***),通过调整水温,把握入烫时间,使其原料的色体饱满,鲜嫩青翠;二是制面浆水(全部用煮面条的面水):三是发酵酸浆水(通过一周至半个月时间存放,让中药与面水产生酸性);四是酸浆水保鲜(每天下午用新鲜面汤勾兑,保持浆水不起泡,保证酸浆水色鲜味美);五是泡酸菜(每天将一定数量的烫芹菜或烫***放在酸水内浸泡,根据不同季节不同温度经数小时泡制,泡出美味可口的酸菜);六是切制酸菜(分切酸菜讲究快、齐、均、匀、)。
第二步煸臊子,浇面的臊子炒制时十分讲究火候,快炒慢烹,长煎短熬,具体制作方法:一是切猪肠油(切段均匀);二是炼猪肠油(炼猪肠油需不同火温,经数小时精炼和不间断搅动、翻转);三是挑选猪油杂(选出不一致杂丁);四是添加佐料,先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒,然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料,大约混炒40分钟后,臊子呈金***时;五是加入烧好的开水,煮沸约三分钟,加入香料搅匀后起锅待用。
第三步做成品面,一是将酸浆水加料煮沸待用二是煮面条,将碱面条下入开水锅煮上片刻后,再适量淋一点凉水,让面条更有劲道和更具弹性,最后把切好的酸菜放入碗中,加适量椒油和面水,再把面条层叠盛到碗里,浇上热臊子和酸浆水,即可食用。
一、制浆:将洗净的小青菜、芹菜,放入沸水锅中,焯水捞起置于瓦坛中,再把焯菜的水烧开,倒入适量的生面糊烧沸,舀入瓦坛中。用干净的塑料布密封坛口,二三天后闻到扑鼻的酸香,就成了老浆。
二、煮浆:将适量的酸浆放入锅中,再把用纱布包好的调理:八角、桂皮、小茴香、葱姜,大火烧沸至有香味,然后转移到文火上用精盐调味,微微沸腾后使用。
三、煮面:取一锅装满水,用大火烧至沸腾,再把洗干净的绿豆芽、青菜等配菜焯水后捞起,与切碎的酸菜一起,装入大碗里。再捞出适量的面条用沸水煮一会儿,然后倒入碗中,淋上煮好的酸浆,再撒一把炒熟的芝麻,浇上符合个人口味的辣油、葱花、胡椒粉等调好口味,一碗香味诱人、美味可口的酸浆面就制作完成啦。
煮酸浆面时,其实与煮其他面条无异,只是多了酸浆水的成分,不过也是最为重要的一步。
我一般会将水大火上烧沸,再将洗净的绿豆芽,焯水捞起,个人认为豆芽菜应该是襄阳面的精髓,所以一般都会加入。还有酸菜,切碎后和焯水的豆芽菜放在一起,用漏勺盛适量的面条放入沸水中略煮倒入碗里,浇淋煮好的酸浆水,撒上一汤匙炒熟且碾碎的芝麻,根据个人口味浇一勺用香油调好的辣油,撒上葱花、胡椒粉、味精调好口味,一碗美味可口的酸浆面就出锅了。
酸、香、辣,油而不腻,味鲜可口,是郧阳酸浆面的最大特色,入口是酸,细品后香,辣味慢慢扩散在唇齿之间,这独特的酸香味吃一次便难以忘怀。酸浆面不仅能***食欲、健脾胃,还有助消化、驱风寒的作用,冬天食用尤能驱寒气,夏天食用祛油腻助消化、消暑开胃。
原料可以选用腊菜、***、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”,在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是:把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后,捞起来放在干净桶或盆里卧好,然后,将烧开放温的面条汤兑到青菜中,用一块“油光青石”将菜压住,此后,陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞,直到浮沫清完为止。待闻到酸香时,美味的浆汤就制成了,每次食用后,要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。
二、炒浆料:炒浆料需用的佐料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味,也可加少许辣面。具体作法是:香油、猪油烧到80℃时,下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红***铲起来,倒到准备食用的浆汤中,然后配以五香粉、味精等调料。
三、制浆面:酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(***因放有少放碱形成的),无论怎样做面条,和面时,里面要加点盐、碱和鸡蛋清,这样的面条煮出来后既好吃又有劲道,不糊汤。食用时,面条下锅煮熟,然后除水散热,碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,特别是在夏食后具有消暑开胃之功效,成为夏季最佳美食。无论是“老郧县”还是外地来宾,都以品尝具有郧县特色的酸浆面为快,这种独特的味道也成为郧县人留住过客的最佳食品之一。
到此,以上就是小编对于枣阳有收菜的地方的问题就介绍到这了,希望介绍关于枣阳有收菜的地方的1点解答对大家有用。