临沂兰山和兰陵是一个地方吗?
临沂兰山和兰陵并不是同一个地方。
兰山区,隶属于山东省临沂市,位于山东省东南部,临沂市境中部,是***临沂市委、临沂市人民***驻地。东隔沂河与河东区相望,西邻费县,南接临沂高新产业开发区、罗庄区,北连沂南县。介于东经118°06′—118°20′,北纬35°03′—35°23′之间,总面积839平方千米。
兰陵县,隶属山东省临沂市,地处山东省西南部,东与临沂市罗庄区及郯城县接壤;东南部的庄坞、长城、磨山与郯城县相连;南部的南桥镇、兰陵镇、长城镇与江苏省邳州市毗邻;西部的下村、鲁城、新兴、兰陵与枣庄为邻;北部的下村、车辋、大仲村与费县交界;东北部的矿坑、仲村、神山与罗庄区相依。行政区域总面积1724平方千米。
兰山和兰陵不是同一个地方,兰山区是临沂市***驻地,是一个区,而兰陵是临沂地区的一个县。
兰山和兰陵虽然只有一字之差,但是却属于不同的地方。而且两个地方并不相邻,发展的程度也各不相同,但同属于临沂地区,两个地方人们的风俗是大同小异的。
山东菜的特点是什么?有哪些出名的特色菜?
山东菜即鲁菜,是我国八大菜系之一,”食不厌精,脍不厌细”可以说是代表了鲁菜的风格特点。
鲁菜大致有如下特点:
一是取材广,选料精,刀工考究,工于火候,是一种技术全面的菜系流派。
二是烹饪技法丰富全面,以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料,做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本,调味纯正,原汁原味,对汤的烹制也十分考究。
三是山东海产品很丰富,鲁菜中烹制海鲜堪称一绝,与南方的海鲜烹制相比,也是独具特色。
代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子,油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
谢邀回答。鲁菜为八大菜系之首,历史极其久远,《尚书·禹贡》中就记载有“青州贡盐”,说明在夏朝时代,山东已经开始用盐来调味,并且在《诗经》中也有食用鲤鱼的记载,可见其源远流长。
鲁菜发端于春秋战国时期,那时的齐鲁两国自然条件得天独厚,特别是半岛地区可坐享鱼盐之利,***捞蟹,煮海为盐,有了盐的调味,食物才变成了美食。
山东地理位置正好处于黄河下游,气候温和,这也对鲁菜的选材创造了有利条件,也间接的激发出鲁菜中烹饪技法的丰富多样,加之浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,使得鲁菜慢慢成为北方菜的代表,并且对其他菜系的影响也最为广泛,是中国饮食文化最重要的组成部分。
那么鲁菜的特点是什么?
以我多年制作鲁菜的经验,我认为鲁菜有四大特点:选料有内涵、最讲究做工、善于调味,注重整体容貌。
1.选料有内涵:鲁菜除了选料广泛外,更注重食材的高端以及营养,海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等在鲁菜厨师手中都可以变换出滋味醇厚、营养丰富的菜肴,这也是鲁菜厨师能成为宫廷官府菜厨师的重要人力来源之一。
2.最讲究做工:这里的做工细分为三个,火功、刀功以及制汤。鲁菜的火功在从前就有“火功在山东”之说,这才有了爆、炒、烧、拔丝等烹调技法,以及油爆、干烧等细分技法。蓑衣黄瓜、麦穗腰花等可在手起刀落中见真正的刀功技术。制汤更是一绝,鲁菜讲究“无汤不成菜”,不同菜品使用不同的汤,常以清汤、奶汤、毛汤作为调味之本。
3.善于调味:很多人评价鲁菜黑糊糊、黏糊糊、油乎乎、咸乎乎,其实鲁菜并非这样,虽然其总体口味以咸鲜为主,但是除了传统咸鲜味,还有糖醋、酱香、香甜等多种味型,鲁菜也讲究百菜百味,一菜一格。
4.注重菜品整体容貌:菜品容貌不仅提现在美器、装盘技法上,还有靠自身食材的改刀造型,比如三翻四翘的糖醋鲤鱼,形似麦穗的爆炒腰花,无不成就了鲁菜的雍容华贵。
鲁菜有哪些出名的特色菜?
鲁菜的流派很多,大体可分为济南派、胶东派、孔府以及京派鲁菜,每一派都有很多经典的特色菜,下面列举几个以供参考。
1.葱烧海参
济南派经典特色菜,以上好的干刺身制作而成,先发制海参,后熬制葱油、兑葱烧汁,加入炸香的葱白,煨制入味,成品葱香浓郁,海参Q弹,营养丰富。
2.九转大肠
济南派经典特色菜,是为济南九华楼店主原创,它原名叫红烧大肠,因为制作过程繁琐,入味深邃,被文人雅士赋予了这个颇具深意的名字。它是以猪大肠头为主要食材,提前加工至熟,再用糖色、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁肉桂面烧制而成,其特点“酸辣苦咸甜”五味俱全。
3.爆炒腰花
爆炒腰花就着重体现了鲁菜的刀功和火功,猪腰子本身没有韧性,含水量大,需要将其改刀成麦穗,利用适当的油温拉油,再次爆炒而成,成品既要脆还要定型美观,其口味咸鲜微酸。
4.糖醋鲤鱼
使用黄河鲤鱼,打上牡丹花刀,腌制入味,挂糊油炸成型,控油摆盘后要呈现“三翻四翘”的造型(鱼嘴、鱼鳃、鱼腹张开,鱼头、鱼尾、胸鳍、腹鳍要翘起来),最后淋入糖醋活汁,上桌时滋滋作响,鲤鱼体态生动,甚是美妙。
5.油爆海螺
胶东派经典特色菜,选用优质大海螺,取肉去内脏,片成薄片,焯水后起锅爆香小料,倒入碗汁,大火翻炒裹汁即成。成品油包芡,芡包料,吃完盘内没有多余汤汁。
6.带子上朝
孔府经典特色菜,又名百子肉,是用五花肉嵌入莲子,加入糖色、冰糖煨入味,最后收汁即成。成品甜口,五花肉入口即化,莲子软糯。
7.烤鸭
京派鲁菜特色菜,京菜以鲁菜为基础,由宫廷菜、官府菜融合而来,有着“中华第一菜”称号的烤鸭其实就是脱胎于鲁菜中的“红烤”。
8.抓炒里脊
抓炒也是京派鲁菜的一个品种,不仅有抓炒里脊还有抓炒鱼片、抓炒大虾、抓炒鸡丝等。抓炒里脊就是把里脊切片,挂上水粉糊,用手不停抓匀,下油锅炸酥脆再烹调。抓炒里脊和鲁菜中的糖醋里脊是差不多的味型,但是细分起来抓炒是小酸甜口,糖醋里脊则酸甜味重。
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