遵义八大碗正宗做法?
遵义“八大碗”起源于晚清时期,在黔北菜系中有“官府菜”、民间“宴席菜”之分。分硬八大碗,中八大碗,水八大碗。
硬八大碗的主要菜肴有鸡、鸭、鱼、猪肉、鱼翅、燕窝、海参等,以各种肉类和珍宝为主,属于官府宴席菜肴;
中八大碗主要菜肴有扣肉、甑肉、鲊肉等,以猪肉为主,属于中上层人家宴席菜肴。
水八大碗菜肴主要以豆腐等豆类产品为上等食材,间以少量的猪肉,以为时蔬主打,是一般平民百姓宴席菜肴。
同时在遵义“八大碗”已经变成了高档宴席的别称,如果某一家遵义人办酒开宴,席上菜色丰富味道鲜美,遵义人就会说去他家“吃八大碗”,这是对主人的赞赏,说明主人家境殷实、好客大方。
遵义恋爱豆腐的做法?
1.
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。
2.
再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。
3.
将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。
1. 是非常简单的。
2. 因为遵义恋爱豆腐是一道传统的家常菜,主要原料是豆腐和肉末,调料也比较简单,所以做法也非常容易掌握。
3. 将豆腐切成小块,肉末炒熟后加入豆腐中,加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等调料,煮至豆腐入味即可。
可以根据个人口味加入一些葱花或者辣椒等调料。
遵义辣子鸡做法?
工具/原料
土鸡 (半只)
贵州花溪辣椒 (90克)
贵州遵义小米辣 (30克)
菜籽油 适量
郫县豆瓣 4勺
姜 3块
独头蒜 10个
香料 少许
花椒 少许
盐 少许
白胡椒粉 适量
黄酒 适量
白糖 少许
方法/步骤
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把辣椒冲洗干净,倒入锅中用水煮开后,再煮10分钟
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煮辣椒的空隙,我们把香料都洗净,草果拍破,用黄酒泡一泡,
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将煮好的辣椒捞出,控干,用搅拌机打碎,打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打
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鸡剁成约3厘米左右块,不用提前码味
5/11
锅中加多量的油,下姜块爆香,接着下鸡肉,然后倒入黄酒一起煸炒
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鸡肉爆至表皮金***即可,不要爆炒得太干
7/11
依次在锅底铺上葱姜,倒入鸡肉,加盖小火焖20-30分钟
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锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油,如果量不够就再加一些,放入之前泡好的香料煸香,再下入花椒爆香,接着下入糍粑辣椒炒香出色。
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因为鸡肉我们已经焖煮过了,所以直接倒入锅中,加大蒜一起,用小火煸炒就行,不用再加水了。
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因为鸡肉我们已经焖煮过了,所以直接倒入锅中,加大蒜一起,用小火煸炒就行,不用再加水了。
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最后可以加些味精,不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后,放置一晚上再吃真的会好吃很多
鸡一只剁碎,去除血水,加鸡精,料酒,盐,生姜,大葱拌匀放置十几分钟。
架锅烧油。再加上灵魂的小米椒,把鸡倒进锅里,炒干水份,再倒进小米辣翻炒。再加一瓶82的雪花啤酒煮十分钟出锅。菜成功
遵义炒米皮的做法?
遵义炒米皮不可缺少的调料便是当地的糟辣椒,首先选择几样自己喜欢的蔬菜,1:改刀切丝即可,喜欢吃肉的就放点肉丝或肉沫,不喜欢吃肉放鸡蛋或不放也行。
2:锅烧热,放入食用油,放入鸡蛋或肉类,不喜欢吃也可以不放,3:加入当地糟辣椒,放蔬菜,炒至断生,4:放入米皮翻炒,放入调味料,炒熟加入葱花即可出锅装盘。
到此,以上就是小编对于遵义地方菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于遵义地方菜的做法的4点解答对大家有用。