扒鸡和烧鸡的区别?
1制作工序不同:
烧鸡是将涂过饴糖的鸡油炸,放入卤水中煮制而成。而扒鸡和扒肘子一样使用了“扒”这一传统烹饪技艺:首先将原料焯水去腥,挂上酱色之后放入油锅中烹炸,炸完之后一般用葱姜烹锅,加上调料和高汤,冷水入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后勾芡装盘。
2、成品的口感不同:
扒鸡又称为五香脱骨鸡,骨酥肉烂且需要勾芡。相比之下烧鸡烂而不散。
3、所属菜系不同:
扒鸡属鲁菜系,有一种说法是源于明代,创于清代,传于民国,被称为四大名鸡之首。烧鸡属于豫菜系,创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史。所以扒鸡比烧鸡创制时间更早。
烧鸡根据地域差异有很多分类和品种。比如:东北曹家烧鸡、开封烧鸡、齐家烧鸡、郭家烧鸡、符离集烧鸡、栗子烧鸡、熊师傅鸡、道口烧鸡。而扒鸡只有笼统的一种,德州的扒鸡最有名气也最有故事,由德州“德顺斋”创制。
烤鸡主要在与烤,扒鸡在于焖。
扒鸡是山东省的代表菜之一,也是汉族传统风味特色名吃,属于鲁菜。德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮。烧鸡是中华风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制
云南最出名的烧鸡?
云南西双版纳,只在市区游玩太无聊了,一定要去一趟勐海县,吃一次三公里烤鸡,一定会让你回味无穷。
勐海县距离景洪市50公里,乘坐汽车一个小时。
去西双版纳玩的游客,一般只会在景洪市区和附近的景点游玩,很少人会去勐海县玩,其实距离也不远,如果时间够用,完全可以去玩一两天,避开人多的热门景点,体验一下少数民族风情。
可以租车,或者乘坐汽车去勐海,景洪有两个客运站,要去景洪汽车客运站坐车,班次很多,一个小时一班。
因为边境就在勐海,过检查站的时候查的会比较严,不要担心安全问题,治安都很好,我和朋友骑摩托去的,路很好走,沿途的风景也很好。
去了勐海县,一定不能错过三公里烤鸡,这是一家在西双版纳非常出名的烤鸡店,有着26年的历史,当地人喜欢吃烤鸡,这家店是总店,景洪也有分店,味道勐海的总店最正宗。
昆明南屏街烧鸡推荐当属福顺居。福顺居是昆明市的老牌餐厅,店面不大,最好的招牌菜就是烧鸡,厨师应该是学习过山东烧鸡的制作方法,上盘的烧鸡呈红褐色有光泽,鸡皮咸淡合适,鸡肉肉感结实,入口咸淡比山东烧鸡要明显轻,比较适合昆明人打蘸水的吃法。
哪里的烧鸡最出名?
很高兴回答这个问题:看到这个问题,就迫不及特地想说说,在我们山东就有这么一种烧鸡非常出名,是我们山东的传统名吃,鲁菜中的经典,有着“天下第一鸡”的美誉,又被称作“五香脱骨扒鸡”,说到这儿,是山东人的也许早已猜到,对,它就是享誉海内外的“德州扒鸡”。
德州扒鸡肉烂骨酥,连骨头一嚼也是又香又酥,真可谓鲜香透骨,香浓醇厚,它不干不硬不塞牙,香滑软嫩,入口即化,色泽黄里透红,既有颜值又有内涵,是难得的美食佳品。
初识德州扒鸡,觉得它很不起眼,拆开包装后,小小一只(500克装),发生奇迹的就是入口后,香香的,酥酥的,连骨头都嚼得动,而且已经味透骨髓,吃得连骨头也不会剩😀
想吃的朋友,要不要来一只?👍
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