哪里的梅菜扣肉好吃?
感谢邀请,我是二师兄,在这里和大家分享一下梅菜扣肉的一些心得!
梅菜扣肉是传统名菜,最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区,特点就是颜色酱红油亮,汤汁粘稠,肉质肥而不腻,配合梅菜的清香,鲜美无比。
以下是梅菜扣肉的做法:
食材准备:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角
第一步:五花肉放入沸水中烫一下,去除漂浮的肉末,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
第二步:捞出来,双面均匀抹上酱油。
第三步:锅中放油,放入锅中煎到上色
第四步:梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
第五步:五花肉切成厚薄适宜的片,皮朝下排在碗内。
第六步:将梅干菜均匀铺到肉上,入锅蒸40分钟即可。
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天下梅菜出惠州,惠州梁化梅菜是中国梅菜至尊极品,当仁不让的梅菜状元,你无论如何也要试一次,我并不是来卖广告的,我是有心理准备埃骂的,撑头条悟空是主要,只因大王叫我来巡山!梁化地理位置是,北纬23.4度,东京115度,它就正外于地球的北回归线上,是一块仅十多平方公理的火山盆地,四面高山,这就给惠州梅莱的优质生长,提供得天独厚环境,好多专家也弄不明白,个人认为土质是决定梅菜品质的关健,可能是四面环山,土质中的微量元素有关,以上所说你可以当我放屁。你能做好惠州客家梅菜扣肉才是我答题心愿,梅菜切丝后要用盐水来浸透才能以盐杀盐,起到咸度内外一至,也要保证了不能大淡,要盐水浸它才有梅菜味,大淡梅菜就不好吃了,五花肉要大块,才能嫩香软糯,要一做就做它二三分才不耗能,先括净猪毛,一大块三致五斤放大锅宽水氽熟,后洗针,也就是往猪皮扎孔,用牙鉴扎孔也行,原则上越多越好,越密越好,将流出的油擦干后,有二种方法可以使猪皮油炸时膨化最佳,也就是让皮起泡,擦盐,或者擦醋都行,不要擦老抽,更不能擦什么密糖,主要是糖经油炸后它会转苦,并会转黑,油温七成炸至金***,后放入低盐水过凉浸透回软,大约三十分钟,使猪肉有底味,然后切大片,之后腌制,老抽(上色),生抽增香,陈皮二片(生津,多食不渴),广东米酒六滴(除膻),独角蒜柆适量(特香),五香粉一丁点(复香),南乳一块,腐乳一块,花椒粉丁点(解腻),干红尖椒二个切粒(使猪肉在轻微烧勺感)甘草粉五克和合以上多种香料,腌制半小时,放入大碗,皮朝下,要放梅菜,然后大火蒸四十五分钟,一反扣盛盆…呵呵!惠州客家梅菜扣肉学到家,保证一家老少把你夸,你做成功了,再忙也不要忘记,回头赞头条。
梅菜扣肉是传统客家菜中一道名菜。要说哪里比较正宗,可以说梅州的梅菜扣肉做法比较正宗。其特点色泽红亮,汤汁鲜美,软烂鲜香,肥而不腻,还有梅菜的清香,好吃当然不在话下。其实在我的客家家乡过年也有做梅菜扣肉的习惯。下面与大家分享一下美味的梅菜扣肉的做法。
材料:五花肉,梅菜,姜,葱。
做法:1,梅菜提前浸泡三个小时后,洗干净,沥干水分,切成细碎。(最好使用家乡自制的梅菜更香)
2,姜切片,葱切段,五花肉洗干净。
3,锅里烧开水,放一些姜片,葱段,将五花肉放入开水中,氽烫断生,取出沥干水分。
4,用牙签在五花肉的皮上,均匀扎上小孔。
5,完全扎上小孔后,抹上一层盐,腌制十分钟。
6,锅里加入较多的油,把油烧开。
7,将腌制好的五花肉,弄掉多余的盐分,放入锅里炸透。
8,将炸好五花肉捞起,沥干油分,放入凉水中,浸泡五分钟。
9,取出浸泡好的五花肉,放在菜板上,切成均匀有厚度的大块放入盆中。
10,放入少许油,适量盐,十三香,胡椒粉,生抽,少许老抽,蚝油拌均腌制十分钟。
11,把炸过肉的油装起来,倒入梅菜炒出香味即可。
12,取一个广口大碗,将切好五花肉,皮朝下码入碗中。
13,码好后,放上梅菜,平铺好,倒入腌制肉的汁水。
14,水开上锅蒸,蒸制40分钟即可。
15,取出,拿一个碟盖在上面,翻过来装即可。
16,撒上葱花即可食用。
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