重庆正宗来凤鱼和璧山兔怎么做？
1.主 料：鲜活小桂鱼6条（约150克）
配 料：干尖椒，瘦肉末少许。
调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。
来凤鱼没有，找个 “干烧小桂鱼” 吧
凑合吃
制 作：1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
2.净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈***捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。
1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。 2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。 3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。 4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。 5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。 6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。 7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。
绿豆凉粉怎么做？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
绿豆具有清热解毒，消暑利尿的功效，是夏天的一道必备美食，绿豆的吃法很多，煲粥，炖汤，做糕点，凉粉等。
绿豆具有清热消暑，解毒的作用，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆，并且还可以补充营养，增强体力。
绿豆的作用非常大，不仅能起到降脂作用，还可以抑制过敏，增进食欲，绿豆中所含蛋白质、磷脂，均有兴奋神经，增进食欲的功能，而胰蛋白酶，减少蛋白分解，从而可以保护肝脏。
绿豆凉粉更是一道夏天的美味佳肴，那么如何做呢？
主要原材料，干绿豆，清水，盐，绿豆与水的比例为1 : 6，如果要想时间保存得更长，可以加入适量明凡，如果是自己家庭食用，见意不要放入。
1、干绿豆用清水泡发一个晚上，然后将泡好的绿豆磨成浓绿豆浆，再将磨好的绿豆浆过滤后待用，撇去面上的浮末，
2、锅中烧水，待起鱼眼的时侯，改为小火，然后慢慢冲入绿豆浆，不停的搅动，直到绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒大泡，然后关火。
3、然后把绿豆糊倒入刷油的容器内自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用。
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