甘肃麻菜怎么腌?
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(图片来源网络,侵删)
首先准备麻菜500克,在外面稍微晾晒一天,如下图所示。
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接着准备一口无水无油的大缸。
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(图片来源网络,侵删)
直接把500克麻菜放入其中。
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接着再放入食用盐500克,不断的用擀面杖去捶打。
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(图片来源网络,侵删)
在上面放入一块干净的石头。
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接着再用塑料袋封上口,腌制30天即可食用。
麻菜的腌制方法?
腌麻菜,工序简便:大***或娃娃菜,一切四瓣,开水锅里一过,捞出冷却、控水,涂抹上食盐、花椒粉、大茴香,装入缸里,压上一块石头,让调料水分慢慢 渗透入味 。家口少的人家,一缸麻菜足够全家度过一个寒冬。家口大的,就选择稍大的缸或多腌一缸。
腌麻菜,虽说简单,却又有讲究。尽管调料上没多大要求,可在选菜上必须是包得瓷实的大***,盐料,必须是腌制盐,不用加碘盐,加碘盐腌出来的麻菜会有苦味;花椒尽量用粗的,细了入不了味。
菜缸里的压菜石头,慢慢地会被水淹没,这时农家人的饭桌上便会多出一道菜――腌好的麻菜。
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