老北京松肉扣肉的做法？
牛肉馅（羊肉馅）500克、土豆泥200克、油皮2张。
扣松肉的辅料：
大葱15克、鲜姜5克、山药50克、花椒粉、食盐、酱油、淀粉、面粉、花生油、香油。
扣松肉的制作方法：
一、将土豆洗净，放锅内蒸熟，剥去土豆皮后碾成土豆泥，把大葱切成葱花、鲜姜切成姜末，山药去皮洗净切滚刀块。
二、拌馅：把牛肉馅（羊肉馅）放容器内，加入土豆泥，加150克淀粉，1两面粉，加入适量食盐、少许花椒粉，加入葱花、姜末，用手把馅料搅拌均匀，如果馅料较干可加少许清水，直到把肉馅拌的很滋润。
把搌布铺在面板上，取一张油皮铺在搌布上，将一两淀粉用适量清水和成稀糊，取半份糊用手抹在油皮上，把肉馅平摊在上面，将另半份稀糊撒在肉馅上，在上面盖一张油皮，用手将油皮按实使之和肉馅粘牢，将其翻个面扣在面板上，去掉搌布，切成2厘米宽、7厘米长的条，放6成热的油锅中炸至金黄捞出控油。
四、将炸好的松肉码入大碗，上面放山药块，放两瓣大料、几片姜，加一匙酱油、一炒勺多高汤，上屉蒸30分钟，取出大碗先将汤滗出，把松肉扣入大盘，把滗出的汤放炒锅中加热，加一匙酱油、少许味精调味，并加水淀粉勾稀芡，滴几滴香油，把芡汁浇在蒸好的松肉上，撒些香菜末上桌。
老北京扣肉的用料
五花肉 老抽 香叶 八角 糖 花椒 料酒 盐 姜 葱 垫底菜：随意 笋、酸菜、香菇、豆芽...... 植物油 生抽
步骤 1
大块五花肉放入冷水锅中，加入盐、花椒、大料、香叶、料酒、葱姜煮至八成熟捞出。（用筷子扎肉皮轻松拔出）
步骤 2
肉皮抹老抽上色，晾干水分。（也可用老抽泡一会儿）
步骤 3
热油锅，肉皮朝下炸至肉皮皱褶起泡。捞出沥干油。（不要烫伤）
步骤 4
肉切片码放在垫底菜上。加入少许料酒、糖、生抽上蒸锅大火蒸30分钟。
用料
五花肉
老抽
香叶
八角
糖
花椒
料酒
盐
姜
葱
垫底菜：随意
笋、酸菜、香菇、豆芽......
植物油
生抽
老北京扣肉的做法
大块五花肉放入冷水锅中，加入盐、花椒、大料、香叶、料酒、葱姜煮至八成熟捞出。（用筷子扎肉皮轻松拔出）
肉皮抹老抽上色，晾干水分。（也可用老抽泡一会儿）
热油锅，肉皮朝下炸至肉皮皱褶起泡。捞出沥干油。（不要烫伤）
肉切片码放在垫底菜上。加入少许料酒、糖、生抽上蒸锅大火蒸30分钟。
小贴士
垫底菜可根据自己口味随意搭配。不要过多调料。也可不要垫底菜，直接蒸熟吃。
北京多谷多餐厅都什么菜？
北京多谷多餐厅以融合菜为主，融合了欧洲、亚洲、美洲等多种美食元素，注重食材的品质和菜肴的创意，菜式丰富多样，涵盖了前菜、主菜、甜点等，从精致的小点心到丰盛的正餐，应有尽有。
招牌菜品包括多谷多特色沙拉、意式海鲜烩饭、澳洲和牛牛排、法式鹅肝酱佐吐司、日式鳗鱼饭、泰式冬阴功汤等，融合了不同地区和文化的特色风味，满足不同口味的食客需求。菜品摆盘精致，注重视觉上的美感，让用餐成为一种艺术享受。
北京多谷多餐厅饭菜菜品有香肠菠菜炒面（一小盘两斤），鱼香肉丝炒面（一小盘两斤），羊杂炒面（一小盘两斤），地三鲜盖饭（一大盘，5斤米饭，3斤地三鲜）。
到此，以上就是小编对于北京老地方大盘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京老地方大盘菜的2点解答对大家有用。
