兰州市城关区哪家的鱼好吃?
谭厨炝锅鱼
谭厨炝锅鱼(省***店)位于城关区酒泉路279号,省***地铁口西面。
此店主打招牌菜是麻辣炝锅鱼,鱼的品种也比较多,但是点黑鱼的顾客比较多。因为黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
当满满一锅红色透亮的炝锅鱼端上来时,鱼香,辣香,芝麻香味浑然一体,不由得就想一饱口福。大片的鱼片切得薄,久煮不散,而且鱼肉嫩黄滑爽,味道入味更赞。
正宗的臊子面是什么样的?都会放什么食材?
陕西臊子面
这是一道非常有名的面食,也叫岐山臊子面,在寒冷的冬季,吃上一碗酸辣美味的臊子面,真是一种享受,喜欢的亲们跟我一步步学起来吧
-需要材料-
- 挂面一份
- 肉臊子一份
- 黑木耳,黄花菜适量
- 香菜,小葱适量
- 韭菜一小把
- 胡萝卜两根
- 豆腐一块
- 鸡蛋三个
- 青菜一把
- 生姜一小块
- 油适量
- 盐,陈醋稍多
- 十三香适量
- 鸡精适量
- 水多
木耳和黄花菜提前泡一下
2锅烧热,刷油
分批倒入鸡蛋液,薄一些,摊成一张张鸡蛋饼
4切菱形片
5豆腐放锅里煎至两面金黄铲出
6锅中倒油
7放入切好的黑木耳和黄花菜翻炒一会,这时候要注意安全,黑木耳容易跳,以防烫伤
8放胡萝卜翻炒
9放盐
10十三香翻炒均匀
11菜基本上熟了以后放豆腐,翻炒均匀后盛出备用
12准备好所有的食材,韭菜,葱花,香菜,生姜切末,青菜洗净备用,挂面一份
13锅中烧水
14水开以后放入面条,面条根据自己家里人情况下
15水开以后点水,开二点二
16第三开的时候下入青菜
17开锅以后把面和菜捞进一个凉开水盆里
18捞出控水分成小份
19锅中烧油
20放入姜末炒出味道
21放醋烧开
22放适量的水
23水开以后放炒好的菜,不要一次放完,吃的时候感觉菜少了还可以添加
24肉臊子,这是我提前做好的
25根据锅里水的情况放盐,蔬菜之前放盐了,盐根据自己口味来调
26汤烧开后放入鸡精
27鸡蛋皮
28碗里放一份面
29放入你喜欢的菜(韭菜,葱,香菜),不喜欢吃生的,可以把菜撒到汤里,煮开后放进碗里
30把汤汁浇进去就可以吃了,喜欢我的菜谱就来网厨交流吧!
-小贴士-炒好的菜一次可以多做一些,多放点油炒,吃不完的可以放冰箱里冷藏,第二天吃的话只要调汤汁和炝汤的菜就行了,非常方便,吃浇汤面的的时候不要一次放完,感觉汤里菜少了可以往里面添加
正宗的臊子面汤味酸辣,面条筋道爽口,做臊子面的食材也是非常重要,鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、西红柿、豆腐、蒜苗都是臊子面必放的食材,臊子面最重要的还是臊子汤,臊子汤可是臊子面的灵魂。
臊子面历史悠久,是中国陕西省的特色传统面食之一,臊子面面条白、薄并且筋道好吃,臊子汤酸辣鲜香,臊子面想要好吃,主要就是看臊子汤,臊子汤可是臊子面的灵魂,我们河南人也是非常的喜欢吃面条,经常会在家变着花样做面条,我也是很喜欢吃噪子面,经常会在做,下面就来分享下,正宗的臊子面是什么样的,都会放什么食材。
一、正宗的臊子面是什么样的,都会放什么食材
臊子面宝鸡的岐山臊子面最为正宗,正宗的臊子面面条白、薄而且筋道好吃,汤酸辣鲜香表面红油浮面,臊子面讲究的是汤多面少,重点就是臊子汤;臊子面放的食材也是很讲究,***的鸡蛋皮、白色豆腐,绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的西红柿、胡萝卜,不过每个地方放的食材也会有所不同,根据自己的喜好来放也可以。
二、制作步骤
1、面粉、碱面、水、胡萝卜、豆腐、蒜苗、青菜、木耳、五花肉、淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、五香粉、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒面
2、臊子面自己做的面条才更好吃,盆里加入面粉,100克面粉放0.5克碱面就可以了,把碱面用水化开,加入到面粉里,边加水边搅拌,搅拌成絮状,和成光滑的面团,面要和的稍微硬一点,盖上盖子,醒发半个小时。
2、醒面的时间来炒肉臊子,把五花肉洗干净,把瘦肉和肥肉分开,切成小丁,把姜葱洗干净,姜切末,葱切葱花,起锅烧油,油热把葱姜放进去炒出香味,把肥肉丁放进去,小火煸炒出多余的油脂。
3、再把瘦肉丁放进去翻炒,炒至肉丁七成熟的时候,加入酱油、料酒、醋、蚝油、五香粉、盐翻炒均匀,等到肉快熟的时候,加入辣椒面翻炒均匀,焖制5分钟,肉臊子就炒好了,一定要用小火,避免炒糊了,醋可以多放点。
4、面醒好以后,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,用擀面杖擀成薄一点的大面片,把擀好的面片撒点干面粉,防止粘连,折起来,再切成面条,抖散面条就做好了。
5、把木耳提前用水泡发,摘好洗干净切丝,把胡萝卜洗干净切小丁,把豆腐洗干净切小丁,把青菜洗干净切小段,把蒜苗洗干净切段,把香菜洗干净切段。
6、碗里打入鸡蛋,加入一点盐把鸡蛋打散,打鸡蛋的时候要慢慢搅拌,不然会有很多气泡,做出来的鸡蛋皮就不好了,起锅烧油,把鸡蛋液倒进锅里,不要铺的太厚了,鸡蛋凝固就可以出锅了,把煎好的鸡蛋皮切成菱形的小块。
7、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱姜放进去爆香,再把胡萝卜丁、木耳翻炒均匀,加入豆腐丁,翻炒一下,再加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀,最后把蒜苗、青菜放进去,炒至断生就可以了。
8、起锅烧油,把葱姜爆香,加入盐、醋,醋要多放点,加入开水,大火烧开,放入鸡精调味,把鸡蛋皮,配菜,肉臊子全部放进去,把面条煮熟放进汤里,撒上葱花、香菜段,臊子面就做好了,喜欢吃辣椒的再来点辣椒油,看着都要流口水了,色香味俱全,太好吃了。
小技巧
做臊子面最好自己做面条,自己做出来的面条筋道好吃,臊子面想要做出来好吃,臊子汤很重要,可以根据自己的喜好来放自己喜欢吃的食材。
总结:一碗正宗的臊子面应该“面白薄筋光,油汪酸辣香”,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤酸辣好喝,臊子面其实制作还是很简单的,按照我上面的方法,做出来的臊子面绝对好吃,臊子面也可以根据自己的喜好放食材,喜欢吃面食的赶紧都试试吧!保准会喜欢上臊子面。
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比较正宗的应该算是岐山臊子面了。
- 准备食材 -
五花肉 50克
豆干 50克
青笋 50克
胡萝卜 50克
辣椒面 适量
姜蒜 少许
蒜苗 少许
步骤
1.豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。
2.姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。
3.将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
4.稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的,你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
5,下面,面条熟了以后捞出来加上臊子加上葱花,然后就可以美美地享用了。
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