学厨师学哪个菜系最好?
大家好我是吃货包超特,我觉得学厨师学川菜比较好。我觉得有以下几个原因:
第一:因为现在中国大部分地区的人都喜欢吃辣,云贵川这些地方的人真的是无辣不欢,随着各地川菜馆的普及,各个省份吃辣的人数年年增多。
第二:川菜是我国比较出名的地方菜肴之一,它是与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系之首,而川菜是这里面历史悠久,地方风味极为浓郁的菜系,具有烹饪取材的广泛性以及调味多变的多样性和众多菜式的适应性等长处和有优势。
第三:川菜特点:一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
谢谢大家阅读。
不管是四大菜系还是八大菜系或十大菜系,要学哪种都是需要花功夫下去的。现在网上各种各样的菜谱很多,很多人也在学着做,不要以为这样照着样子做就是学会了。每个菜系对温度、食材选择、营养、颜色搭配等等没有几年是学不下来的。
就看你是学的目标是什么,如果单纯的想在家学做,那在APP里先选一些简单的学做,象甜品之类的,等有兴趣了再做一些 简单的菜;如果要在菜系上深入发扬光大的,建议找个靠谱的师傅,让师傅领进门,把基础做扎实了。
不管什么菜系,都是受人们推崇 才会流传很多年,初学易,深究难,祝你好运。
第一,当地的餐饮企业的发展情况,以及该菜系被外部市场的认同情况。 在这个方面,粤菜和川菜相比,在餐饮企业的繁荣情况来讲,当地餐饮业的竞争水平和创新能力来讲,唯一能和成都在餐饮企业比发展,比规模,比营运水平,比企业规模和实力的,只有广州。而即使广州,与成都美食之都相比,也有不逮。如果拿成都做100分的话,广州大约70分。川菜完胜。 至于比较到菜系的影响力和被外部世界的接受程度的话。在国内,湘菜发展也很不错。在深圳和浙江,湘菜是唯一能与川菜相媲美的菜系;但在全国其他的任何省份,川菜胜出,拿世界范围做比较,其实在外国人心目中,除去北京烤鸭以外,外国人理解的中国菜,基本就是川菜,在这个指标上,川菜得分100的话,湘菜得分70分。
第二个比较的指标,是该菜系在烹饪体系方面,餐饮业的经营和发展方面所做出的原创性的贡献和努力。 于第二指标方面,川菜以“百菜百味,“一菜一味”的特点,创新地发展了中国烹饪的味系,烹饪方法和饮食文化。川菜在味系和烹饪方法之繁复,体系之开放,对于创新精神之依赖,少有能与之比肩。 在饮食文化的原创性和兼容性上来讲,川菜创造性的发明了火锅、江湖菜,海鲜川做,农家菜等新的体例和方法。并且,川菜深深的植根民间,川菜的所有创新和发展,都能够很快的惠及民间,确实的满足普通百姓的口腹之欲。 在餐饮企业的经营和发展方面,川菜也走在中国所有菜系的前面,只要听听这些名字,就明白川菜在经营文化方面所做出的努力和取得的成就。“皇城老妈”、“巴国布衣”、“小天鹅”、“银杏川菜”、“谭鱼头”、“菜根香”、“陶然居”、“川味观”、“红杏”、“大蓉和”、“孔亮火锅”等等等等!
厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。其基本职业技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等,随着生活水平与生活品质的提升,餐饮行业蓬勃发展,厨师职业,得到了人民的尊重和重视,社会地位发生了翻天覆地的变化,如今,成为社会与经济发展的重要力量。
酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜,有的说是四川,而有的说是湖南?有什么历史?
酸菜鱼也称酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其独特的烹调技法而著称,流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣开胃,鱼肉含有丰富优质蛋白,能提供丰富的蛋白质,矿物质等营养,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。
酸菜鱼的家常做法
原料 黑鱼或者草鱼一条
酸菜一包 酸萝卜100克 啤酒 白醋适量
姜蒜各30克 泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量
鸡蛋一个 盐胡椒生粉适量
做法步骤
1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜,祛除鱼骨,分出鱼肉片成片(这步可以叫卖鱼的师傅***)
2:鱼片加一点盐加一点啤酒抓洗三分钟除去鱼片的血水,洗干净后放入盐 胡椒 打入蛋清抓匀后撒上生粉腌制五分钟。
3:酸菜洗净切成小粒 酸萝卜改刀切条 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:锅内放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 鱼骨鱼头,加入开水 放酸萝卜 泡椒 盐 白醋适量
5:待汤成奶白色后捞出酸菜,将腌制好的鱼片均匀滑入锅内,待鱼片颜色变白后捞出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:锅内烧油 油温六成热后均匀浇在鱼肉上 撒上香菜
这个问题没有什么值得讨论和争论的吧?
川菜的发源及起源历史悠久,距今约2000多年的历史可查,当然也包括重庆地区,所以我们只能统称为川菜。
呵呵呵!好像没湘菜什么事哟。
在四川(重庆)几乎家家都具备的几个坛子,豆瓣酱、咸菜、泡菜坛子……足可以说明一切了。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
中文名
酸菜鱼
主要食材
鲜鱼,泡菜
分类
重庆菜
口味
酸辣可口
营养成分
蛋白质、矿物质
菜品历史
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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酸菜鱼
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼是发源于重庆江津的川菜!属川菜中的下河帮菜,或者说江湖菜!跟湘菜没关系,但也不要挣什么川菜渝菜!重庆菜也好,江湖菜也好,下河帮菜也好,都属于川菜的一个分支!还有个有趣的事情,你可以说重庆人是四川人,说的是四川话,吃的是四川菜,但是不管任何事情,请不要把重庆跟四川某省会扯上关系,因为会让人倒胃口!
中国古代有哪些农作物是从海外传播过来的?
据统计中国现有的农作物中至少有120种来自海外。
可以这么说,现代中国人喜爱吃的农作物中有很大部分是从海外传播过来的。
历史上,陆上丝绸之路和海上丝绸之路是中国对外交流的主要通道,海外的农作物也主要是以这两种途径传入中国。
粮食方面
秦汉以前,中国本土主要粮食作物是粟、黍和稻米。
小麦是早在4000年前就从西亚传入中国境内,到了唐朝以后,小麦就取代了中国产的粟的地位,成为北方最重要的农作物。
此时中国粮食结构就形成了南方以稻米为主,北方以小麦,粟和高粱为主,这种格局一直持续到了明朝。
明朝时,海上丝绸之路已经得到迅猛的发展,有许多新的农作物从海上传入中国,例如来自美洲的玉米、马铃薯、番薯、花生等高产粮食作物。
这些高产作为有效缓解了明清时期人口急剧增长带来的人多地少粮食产量不足的矛盾,有效增加了粮食生产的面积和产量。
所以,小麦,玉米,马铃薯,番薯,花生等粮食类农作物是从海外传播过来的。
蔬菜方面
根据古代中国农业书籍中的统计,中国汉代时的蔬菜大概有21种,但是到了清代时已经增加到了176种,可以说大量丰富的海外蔬菜极大丰富了中国本地原产蔬菜品种数量较少的缺陷。
从陆上丝绸之路传入中国的蔬菜有,胡萝卜、香菜、大蒜、姜、黄瓜、茄子、菠菜、扁豆、刀豆、胡椒、茴香、芝麻,棉花等
从海上丝绸之路传入中国的蔬菜有,西红柿、辣椒、西葫芦、笋瓜、南瓜、葵花籽、利马豆等
再来说说中国本土蔬菜,目前中国本土的蔬菜已经有很多不再当做蔬菜食用,退出蔬菜界进入野菜界的有“青青园中葵的葵菜”“豆角谓之荚,其叶谓之藿的霍叶也就是大豆叶”素问五菜中的薤(小根蒜)、葱逐渐演变成烹饪中的调味品,而韭菜和***仍是现在食用的主要蔬菜。
水果方面
中国本土水果有桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、荔枝等
从陆上丝绸之路传入中国的水果有石榴、西瓜、葡萄、开心果等
从海上丝绸之路传入中国的水果有苹果,菠萝,油梨、腰果、可可、西洋参、番木瓜等等
总的来说,来自海外的各种农作物很好的适应了中国的土地,极大丰富了中国的物种***,对中国农业文明起了非常大的促进作用。
虽然我国有着悠久的蔬菜栽培历史,但原产中国的蔬菜作物只有一些野菜和***、萝卜、水芹、芥菜、韭菜、菱白、竹笋、甜瓜、莲藕等。明朝人王士性在《广志绎》中提到“江南泥土,江北沙土。南土湿,北土燥。南宜稻,北宜黍、粟、麦、菽,天造地设,开辟依然,不可强也”。说明明清之前,中国的主要粮食作物是黍、粟以及小麦和水稻。
由于受到气候条件,蔬菜特性等制约,在古代秋冬两季蔬菜供应短缺的现象时有发生。
汉代从域外引进了苜蓿、黄瓜、茄子、豌豆、豇豆。
唐五代到宋代,自域外的引进的有刀豆、菠菜、莴苣、茼蒿、蓝菜等。
五代时期,西瓜经西域引进到契丹。宋代时,开始有丝瓜,蚕豆,可能由印度引入。
明清时期从其中美洲传入中国的主要有番茄、辣椒、南瓜、马铃薯、四季豆、莱豆、多花菜豆、洋刀豆、豆薯等。这些美洲原产蔬菜作物在明代传入中国后,成为中国百姓饭桌上常见菜。
在中国现有农作物大概有300种来自国外。
到此,以上就是小编对于有历史的地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于有历史的地方菜的3点解答对大家有用。