如何做饺子馅?
一:猪肉馅 原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法: 1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 注意: 1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 3如果配料选用大***,须先将大***腌渍,挤出部分水分后再加入。 二:羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法: 1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 注意: 1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。 2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。 三:牛肉馅 原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法: 1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 注意: 1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
饺子馅种类繁多,教大家几款常吃的,也是自己常做的,
猪肉芹菜馅
做法
1. 肉馅一斤,三肥七瘦的五花最好,温水150克,分几次打到肉馅里,期间不停的用筷子朝一个方向搅动,直到感觉打不进去水了为止,然后下猪油20克、色拉油30克、大葱花、姜末各10克,面酱10克,耗油10克、酱油10克,香油5克,十三香5克,鸡精10克、味精10克,胡椒粉5克,盐看着放,(因为上面不少都是含盐分的,口轻点人可以不放了)全部放好后搅拌均匀即可,
ps:这个肉馅还可以做猪肉酸菜饺子、猪肉***饺子,豆角丁馅,青椒肉馅、木耳鸡蛋肉馅、一切猪肉馅加菜的饺子都可以,记住就好,一通百通的
2.芹菜一斤切末,用开水汤30,用凉水投凉,攥干水份加到肉馅里,芹菜猪肉馅就好了,包好的饺子吃不了可以放冰箱冻上,不影响味道的。
三鲜馅
1.韭菜1斤切末,鸡蛋5个搅匀,用6成油温下锅,炒成小块状,晾凉备用,吓人100克(这个多少无所谓,有条件就多放点没条件海米也行)切成小丁,
2. 将韭菜、鸡蛋、吓人放入盆中,加味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、十三香5克、油50克,盐20克(最后放,先放以免韭菜出汤)快速搅匀即可,包三鲜饺子时也要快速包完,时间久了韭菜就会出趟了,影响卖相。
羊肉大葱馅
和猪肉馅差不多,面酱多放一倍,大葱多放一些,再加100克圆葱即可,多加大葱和圆葱可以增香去膻味
最后来个 肉三鲜
1肉馅和上边猪肉一样,
2.韭菜半斤切末,鸡蛋2个提前摊好,吓人(或海米切丁)都准备好后一起拌入肉馅即可,
如果这些馅料满足不了的话,想尝鲜的 比如 西红柿鸡蛋馅、酸菜粉头馅、油滋了馅、等可以私信我,再告诉你具体做法
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