羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷,这些烹饪技巧靠谱吗?
香料是调味品的必不可缺少的调味品,每种香料的作用不同,用法也不同,特别是做菜烹饪方法不同,在用法更是不同。羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷,这些烹饪技巧靠谱吗?靠谱不靠谱,这个要看具体做法,不能用一概而论来定。在烹饪里,有句说法:香料用得少就是“香料”,用多了,你就是在吃中药。所以,做美食,用香料要适可而止。
先说羊肉加孜然,我是新疆的,新疆的烤肉就是***皆知的好吃,这里的烤肉就加了孜然,孜然也是新疆特产,在新疆除了烧烤做羊肉之外,做手抓肉、清炖羊肉、红烧羊肉、羊肉包子、羊肉饼子,都不加孜然,所以说不同的羊肉做法,加不加孜然,最重要的是看具体做法,不是见了羊肉就加孜然的,千万不要误解了。
其实,狗肉加薄荷,狗肉性温,有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。味道也是比较腥,而薄荷被认为是中药,有清凉、止痒、消炎、止痛的功效。做红烧狗肉的时候,可以适量加些薄荷,这样可以提味清热,如果是真的想提味,可以加花椒,小伙伴们可以去试试。
第三、猪肉加肉蔻,猪肉是大家最为主要的肉类,现在的猪肉比较腥,去腥提味加肉蔻比较好,因为肉蔻可去异味、增辛香,比喻做酱肉、卤肉,红烧肉等等可以用,如果是清炖排骨,不建议加肉蔻,味道太重,盖住了排骨的鲜美,每种做法不同,加的不一样,不可多加。
第四,禽类加白芷,这个不太靠谱,大家都知道,禽,分为鸡鸭鹅、鸽子、红嘴雁、大雁等的,都被称为禽,性温,味辛,气芳香,这种香料,味道太种,属于中药味道很重的香料,如果炖鸡鸭禽类,千万不要加,因为它把鸡鸭的鲜美味道盖住了。如果红烧禽类可以少加,多了就是吃中药,如果是卤禽类,可以少加,因为这是卤肉配料中必备的一种香料。记住,千万不能多加,实在是中药味道太浓了。
我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
各种香料和调味品可以说是我们生活中不可缺少的一部分了。不同的烹饪手法搭配不同的香料,可以让菜做的更好吃美味。那么关于羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷这几种说法到底靠不靠谱,就看我在这里分享我的一些经验吧。
-羊肉一定要加孜然?
实际上,做羊肉加不加孜然具体还是要看使用的烹饪方法。一般羊肉加孜然大多数都是做烤肉用的。其中最出名的就是新疆的烤羊肉串。新疆羊肉串最大的特点就是其中的孜然和辣椒面了。还有比较出名的孜然羊肉,除此之外,不管是炖羊肉还是炒羊肉红烧羊肉,都是不用加孜然就可以炒的特别好吃的。所以说,做羊肉不一定要放孜然。
-狗肉什么时候加薄荷?
狗肉本身属于一种比较温和的食材,腥味较重,有温补脾胃、补肾助阳长力气的效果。而薄荷属于一种清热解火的植物,如果说是做红烧狗肉,可以加适量的薄荷用来提味清热。而有些烹饪手法,则不用添加。
-猪肉加肉蔻是必须的吗?
猪肉作为目前最常见的肉类,大多会选择加肉蔻。其主要原因是猪肉较腥,加肉蔻可以有效去除腥味。但是加肉蔻更适合一些调料味比较重的做法,比如红烧、酱肉等。但如果说拿来清炖,则会导致肉蔻的味道遮盖住肉本身的鲜美,不建议加。
-禽类加白芷,实锤不靠谱!
要说禽类,那可就多了。鸡鸭鹅雁鸽子等等等等,都是被我们称为禽类的。而这些动物本身的肉质和味道就不同。难道都加白芷吗?要知道,白芷本身是属于一种中药味极重的香料。这种香料本身就不能多加,因为很容易就会盖住肉本身的鲜美。尤其是鸽子。而像鸡鸭等家禽,如果是清炖更是一点都不能加。会严重影响味道。除非是红烧雁肉,或者说是卤肉,不然是不用加白芷的。
所以说,做肉食放什么香料,主要还是和烹饪的方法有关,而不是随便加的。好了,关于这个问题,我就分享到这里,你们认为我说的对吗?
还别说,题主提到的这四种搭配还都确实是非常靠谱的。
肉类的烹饪确实往往需要合适的香料来搭配,才能激发肉食特有的香味,压制异味,同时也创造独特的风味。但不同种类的香料有各自独特的香味,使用起来确实有很多名堂,而且各自都有适合的搭配对象,用对了增强提味,用错了难闻又难吃。
题中所提的孜然,按照科普书籍上,孜然的香味被称之为“强烈的狐臭”,看着非常的崩溃。孜然与羊肉的搭配合适其实主要原因是羊肉的烹饪方法多为烧烤和高温爆炒,你像孜然羊肉和新疆羊肉串,都是用火或者高温油让羊肉表面焦糊的烹饪方法,而孜然恰恰与焦糊气味特别的和谐,所以造就了孜然适合羊肉的说法。其实只要是烧烤和油炸,无论鸡肉、猪肉、牛肉、兔子肉、蛇肉,甚至青菜、豆腐,撒上孜然味都好吃。但要是红烧,清蒸,即便是羊肉,你用孜然一撒,就没法吃了。
再说说薄荷,其实不仅仅在烹制鱼、牛肉、鸡肉中都可以使用薄荷做香料,但好不好吃关键在用法上。东北的得莫利炖鱼,其中就要用到薄荷和把蒿还有紫苏,但那是与酱汤混合的时候,若是清蒸鱼用了薄荷就会喧宾夺主毁了鱼的鲜味。
肉蔻和白芷多用在卤味中,平时烧菜的时候不是特别的常见,但同时使用确实有专门的增香作用。而且白芷特别适合禽类,若是做羊肉加了白芷,那味道就完蛋了。其实比肉蔻更适合猪肉的应该是丁香,因为加了少许公丁香的猪肉风味非常的独特,远超肉蔻带来的效果。
不过无论加什么香料,用量的控制永远是最重要的,即便再适合的东西,用多了就会把肉香掩盖,成了非但不能锦上添花,反而成了画蛇添足。
到此,以上就是小编对于美食达人狗肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食达人狗肉的1点解答对大家有用。