麻辣豆腐干的做法?
. 将豆干切成约1公分厚为的小傅;
2. 红干椒剁碎;
3. 花椒粒用煎炸一下捞起来,擀碎;
4. 勺内扩宽油烧开,放入豆干丁炸一下,捞起来控油补水;
5. 勺内留油40克,放进朝天椒、花椒粉炝锅;
6. 倒进豆干丁炒匀,撒进食盐、鸡精炒匀出勺
叙永麻辣豆腐干商用配方?
叙永麻辣豆腐干是四川省泸州市叙永县的一种特色小吃,以其独特的麻辣味闻名。以下是一份商用配方,适用于批量生产:
**基础原料**:
- 黄豆
- 清水
**辅料**:
- 食盐
- 辣椒粉
- 花椒粉
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 生姜
- 大蒜
- 高汤或清水
**麻辣调料**:
- 豆瓣酱
- 辣椒油
- 花椒油
- 鸡精/味精
- 白糖
- 盐
**制作步骤**:
1. **黄豆泡发**:将黄豆浸泡在清水中,至少泡发8小时或过夜,使黄豆充分吸水膨胀。
2. **磨浆制豆腐**:将泡发好的黄豆磨成豆浆,然后用纱布过滤,得到细腻的豆浆。
3. **点豆腐**:将豆浆加热至80℃左右,加入凝固剂(比如石膏粉或者盐卤),迅速搅拌后静置,形成豆腐脑。
4. **压制豆腐干**:将豆腐脑倒入模具中,压制成型,然后切成所需大小的豆腐干。
5. **卤制豆腐干**:将切好的豆腐干放入卤水中,加入八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等香料,用中小火烧煮30分钟至1小时,使豆腐干充分吸收卤汁的香味。
6. **烘干豆腐干**:卤好的豆腐干捞出,沥干水分,然后放入烘干机中烘干,或者自然晾干。
7. **调制麻辣调料**:将豆瓣酱炒香,然后加入辣椒油、花椒油、鸡精、味精、白糖和盐,搅拌均匀制成麻辣调料。
8. **拌制麻辣豆腐干**:将烘干的豆腐干与麻辣调料充分混合,使每一片豆腐干都均匀裹上调料。
9. **包装销售**:将拌好的麻辣豆腐干进行包装,即可出售。
注意事项:
- 在卤制豆腐干的过程中,要控制火候,防止豆腐干煮烂。
- 烘干过程要确保豆腐干干燥,避免发霉。
- 麻辣调料的比例可以根据顾客的口味偏好进行调整。
- 为了保证食品安全,使用的所有原料和调料都应符合食品安全标准。
糖醋麻辣豆腐干正宗做法?
用料
豆腐
一块
鸡蛋
1个
淀粉
小半碗
葱
2根
独蒜
1个
小米辣
2颗
蚝油
1勺
酱油
2勺
醋
3勺
白糖
2勺
盐
适量
郫县豆瓣酱
1勺
做法
1/8豆腐一块
2/8切成大小均匀的片或者块都行
3/8装好备用
4/8淀粉 一个蛋液打散 分别装碗里 蛋液图忘拍了
5/8锅里倒点油
6/8夹起豆腐先裹淀粉 然后放入蛋液裹一下 下锅
7/8小火 中火都可以 注意翻面 不要糊掉了 煎到金***发脆的感觉就可以倒出锅。锅洗干净加点油 小火然后依次加入 豆瓣酱 酱油 蚝油 醋 糖 盐 味精然后把蒜 小米辣加入 翻炒 可以勾芡一点水淀粉倒入调汁 喜欢麻味 滴入少许麻油 可以把豆腐直接回锅入味 也可以直接淋在盘子里的豆腐上
8/8再撒些葱花 美味就做好了 外酥里嫩 麻辣糖醋 非常可口下饭哦。
小贴士
主要是调料比例很很重要 口味可以依照自己的喜好改动
1· 豆腐切块青椒切块
2· 锅中放色拉油炸豆腐扎至两面金***捞出。
3· 用一个空碗放两勺糖两勺生抽醋三勺盐少许放淀粉加⑤勺水勾芡
4· 锅中少许油把芡汁倒进去熬两分钟倒入豆腐干和青椒翻几下
5· 装入盘中美美的上桌了
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