哪些蔬菜能晒成干吃,比如梅干菜、豇豆干?
可以晒成干的蔬菜很多,因为我是东北人,可能南方的我不太了解,我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干,比如家里园子里常见的茄子,土豆,豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的
1,茄子切成块晒干,冬天用农家的大酱跟土豆块一顿,老好吃了,茄子干吃起来劲道的
2.豆角干,可以是片也可以切成丝晒,炖肉和粉条都好吃,跟新鲜的两重口味
3.土豆干,切成片晒干,这个就不用说了,这事东北都爱吃的,炖肉炖小鸡都可以,尤其炖小鸡,都是出名的香
夏天,太阳够烈,蔬菜品种多,价格也相对便宜,正是晒菜干的好时节。
作为北方人,我家里做过的有晒干豆角、晒萝卜干、晒干扁豆;在南方地区,比较常见的应该还有晒梅干菜,晒菜干(奶***);除此之外,据说还可以晒茄子、晒苦瓜……
晒过的蔬菜,除掉了水份,保留了蔬菜特有的香味,拿来炖肉吃,味道一绝。
南方的奶***菜干可以用来煲汤煲粥,菜干粥香而不腻。
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自晒干豆角
【做法】:
1、干豆角摘去虫眼。
2、锅里加些盐,烧开水,放入豆角煮至变色后捞出。
3、捞出的豆角放入冷水中浸凉,然后一根根挂在杆子上晾干。
4、不怕麻烦的,等豆角暴晒一天后,取下豆角放入蒸笼隔水蒸15分钟,然后再捞出铺在板子上,继续晒至干透。多蒸一步的干豆角会更香。
☆上图为自晒的干扁豆,图片来自网络,侵删
干扁豆,婆婆每年都会晒很多,跟干豆角做法差不多,将扁豆焯过水后,放在太阳下暴晒至干就可以了。
☆上图为自晒的奶***干,图片来自网络,侵删
做法也是很简单的,将奶***洗净后,锅里热开水烫至七八成熟,捞出挂衣架上晾干,再放在通风处吹晒干就可以了。注意不能暴晒。
☆上图为自晒的萝卜干,图片来自网络,侵删
当然少不了的,还是自己家做的萝卜干。萝卜干老家里每年都会做,每次回老家都会带上两罐,今天夏天是抽不出空回家了,要不然可以好好拍拍老妈做的萝卜干了~
晒菜干似乎是老家人很多年前就有的习惯。
那时候农村人都在家种地,地里的菜多得卖不出去,扔掉又十分可惜,等到冬天又没有蔬菜可吃;于是在蔬菜便宜,天气很好的时候,家家户户几乎都会晒蔬菜干。
以前觉得很平常,现在却觉得,这其实是很有趣又很特别的一件事。
蔬菜干大多是蔬菜收获太多吃不完时,为了不浪费,晒成干这样方便保存。这不仅在我们中国,很多国家也都有这个习惯。虽然是为了节约食材晒成的蔬菜干,慢慢的人们发现有些蔬菜干比新鲜的还好吃,渐渐地又有很多新的食材新的调理法被人利用。
西红柿干 罗勒叶干
西红柿干烤意大利面包佛卡夏必不可缺的,夏天的可以加一些新鲜的罗勒,秋冬季就用同样晒干打碎的罗勒叶干。小西红柿切一半,大的切厚片撒上盐在夏天的日头下,四五天就可以干。罗勒叶洗干净控水,晒干后用搅拌机打碎保存。
佛卡夏材料:
A( 中筋面粉300g,盐6g,糖5g,酵母3g,水170g)
橄榄油15g,西红柿干30g,罗勒干1小勺
做法:
1.A的材料和均匀后,加入橄榄油再和均匀,最后加入西红柿干和罗勒干和好,温暖处一次发酵。
2.发酵好排气后醒20分钟。
3.醒好的面团擀成5cm厚的长方形,温暖潮湿处二次发酵30分钟。
4.烤箱200°预热,面块用手指均匀压出凹洞,刷上橄榄油,撒上盐,烤18分钟。
5.出锅后再刷一遍橄榄油。
香草
除了常见的蔬菜,很多香草都是可以晒干的,罗勒属于香草,晒干后可以用来烤面包,还可以拌意大利空心面。还有薄荷,迷迭香等很多香草,晒干后做茶饮用。
玉米须
每年夏天都要把玉米须留下来晒干,也是作为茶的原料使用,玉米须茶味甘性平,可以除去体内的湿气。当感觉到身体沉重的时候,我就会泡一杯玉米须茶喝。玉米须茶必须是当年的新鲜品才有疗效,隔一年疗效就会降低很多。市面上虽然也有卖的,但放了多长间根本不知道,所以还是自己晒最安心。
说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了,任何一样实在做成干菜都别具风味,如黄花菜 豆角 莴笋 梅干菜 竹笋 豆叶 黄瓜 万年青 百合 贡菜 等等 。 干菜也是有营养的在制干过程中,干菜损失的只是一些维生素,特别是维生素c,其他的营养基本还是保留的。
把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的营养素,如维生素C和部分多酚物质,但是随着水分的蒸发,蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此,要想换个口味,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。不过还是不建议大家长期食用 偶尔吃一次就行,毕竟还是要以新鲜蔬菜为主。希望对你有帮助,仅供参考谢谢
农村里有哪些好吃的蔬菜干?
说起菜干印象深刻,小时候中学读寄学,一个星期才回来一次,那时我们农村很穷,拿不出钱在学校买新鲜菜吃,妈妈只好每年种很多蔬菜晒干成干菜,炒好放入瓶子里,带到学校吃一个星期!
我喜欢吃冬瓜干:炒肉很好吃,放入辣椒,大蒜,口感香甜!萝卜干:晒成6成干,放入辣椒面,盐,糖,酒酿,拌匀放入小坛子里,腌制几天就可以食用,口感香辣清脆!梅菜干:梅菜干蒸扣肉,也可以炒肉吃!
茄子干,豆角干,笋干,扁豆干等等蔬菜差不多都可以晒干,蔬菜干很好吃,做法很多随意!
有人问我,你家年年种那么多蔬菜吃不完咋办?不用发愁,一部分送给亲戚朋友,一部分晒成蔬菜干。哪些蔬菜能晒菜干呢?豆角,茄子,苦瓜,辣菜(类似梅干菜的一种蔬菜)都能晒成蔬菜干。
1,豆角(豇豆)非常高产,我们家每年都种些豆角,吃不完的豆角晒成豆角干。***摘的豆角清洗干净放煮锅煮一下,滤出水份放太阳下暴晒,4一5天就晒成豆角干。豆角干炒肉,炖鸡,炖排骨清香味美,非常好吃。
2,晒茄干,成熟的茄子用水冲洗干净,然后切成片放太阳下暴晒,夏天气温4一5天就晒干。茄干炖鸡,炖肉,炖排骨都好吃。
3,辣菜,我们当地一种绿叶菜,三伏天种植,秋天收获,可腌也可晒成干菜。辣菜清洗干净放煮锅煮一下,滤出水份晒干。蒸包子做馅料加点肉非常好吃。
4,晒苦瓜干,泡水喝清热解毒,具有解糖降血压作用。
看其他“答友”的回答,说的都是一些比较常见的蔬菜,这里农夫给大家介绍几种很好吃,但是却并不常吃的蔬菜干吧!
紫苏
紫苏在我们当地很少有人种植,基本都是野生的。只要一个地方有几棵紫苏了,那每年都会有,并且还会越长越多。虽然紫苏在农村很常见,但是做菜的时候,有了它会提味不少。比如在煮鱼、猪肉、炒田螺的时候,放入几片紫苏,不仅去腥味,而且还更加美味。这种蔬菜洗干净了之后,可以把它晾晒起来。用到的时候,放入几片就可以了,真的很实用。
小笋干
每年到了清明节的时候,山里的野生小山笋也就长出来了。这个小山笋比春笋、冬笋更加好吃。它们都是野生的,一长就是一大片,而每一根往往都是手指般粗大。把它们***挖回来之后,去掉外皮以后,用水煮一遍,然后再把它晒干。这样想吃的时候,拿出来用水先泡上几个小时,之后再用水煮一遍,之后就可以放点辣椒、肉片一起炒着吃,非常的鲜美。
干蕨菜
在清明节前后,不仅有小笋可***,山里的蕨菜也长出来了。蕨菜是非常美味的,食用的历史也非常悠久,并且对其评价还很高。在农夫看来,干蕨菜要比新鲜 的蕨菜更好吃又口感。干蕨菜的制作方法也简单,把蕨菜才回来之后,用水煮一遍,然后在放在太阳下彻底晒干就可以了。晒干的蕨菜蒸肉吃,简直就是一绝。
在过去生活条件不好,不像今天想吃什么就吃什么,所以在当时农民都是想着办法把自家所种植的蔬菜保存下来,而把蔬菜晒干就是一种非常有效的方法,有些能保持几年时间。除了以上这三种以外,还有干茄子、干黄瓜、干瓜片、干豆角、干萝卜、干辣椒等等。在你的家乡,有哪些特殊的蔬菜干呢?欢迎留言补充!
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