羊肚如何做才脆?
羊肚很脆,蒜苗很香。这么做绝对错不了😄
【材料准备】
羊肚、蒜苗、大蒜粒(如图所示:🧄)、葱、生姜、干辣椒、蒸鱼鼓油(可不加)、老抽、盐、鸡精、料酒、植物油、醋、生粉
【制作步骤】
1.将羊肚洗净(加盐、醋、生粉清洗三遍以上,去味),与葱、生姜、大蒜粒🧄放冷水里煮,待水煮沸去除浮沫,捞出羊肚,放冷水中冷却(保持脆度)并清洗干净,切段备用。
2.将蒜苗洗净切段备用。
3.起油锅,加生姜、蒜粒、干辣椒炒香,再放入青叶大蒜翻炒后加入羊肚。
4.加盐、少许料酒、小半勺蒸鱼豉油、小半勺老抽、少许清水后煮3分钟就可以出锅了。
爆炒羊肚是福建省的一道地方名菜,羊肚不但口感好,而且营养价值非常高。很多人说自己炒出来的羊肚会发硬,嚼不动,这就是没有掌握技巧导致的。今天小编就把爆炒羊肚的做法分享给大家,还有清洗羊肚的小技巧,一起来看看吧。爆炒羊肚时,掌握一个小技巧,羊肚脆而不硬,口感特别好。
【爆炒羊肚】
食材:羊肚、面粉、食盐、白醋、葱段、姜片、料酒、洋葱、青红辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉。做法步骤:
1、把羊肚有油的那一面朝上,把多余的油脂和脏东西全部摘除干净,然后撒上适量的食盐反复的搓洗,,然后加入适量的面粉,反复的搓洗一下,加入适量的清水浸泡10分钟,水里可以加上点白醋,可以去腥杀菌。
2、把浸泡好的羊肚冲洗干净,放入锅中焯一下水,水里加上点葱段和姜片、料酒去腥,水开之后继续煮15分钟左右,捞出冲凉沥干水分,切成丝备用。
3、锅烧热,倒入适量的油,油热之后下入洋葱丝、姜片、蒜片和青红辣椒丝翻炒出香味,倒入羊肚丝快速的翻炒均匀,沿锅边淋入少许料酒,加少许清水,稍微熬煮一会之后开始调味,加入适量生抽、少许老抽和蚝油、白糖、胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、清洗羊肚时要加入食盐和面粉,面粉可以洗好油脂和灰尘;而食盐可以增大摩擦力,还有杀菌消毒的作用,洗出来的羊肚会非常的干净。
2、炒羊肚之前要提前焯一下水,焯好水之后冲凉,这样羊肚的口感非常的好,脆而不硬。
这样做的爆炒羊肚,脆而不硬,家常的味道特别下饭
【原料】
熟羊肚400克,南味雪菜100克,葱姜蒜共60克,黄酒1汤匙,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1/3茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香
油1茶匙。
【制作】
(1)羊肚切丝,放入开水锅中煮透,捞出,控干水分。
(2)雪菜稍洗,切粒。葱姜蒜剥净表皮,切片
(3)锅烧热,放入烹调油适量,葱姜蒜、雪菜同放锅中,煸炒出香味,烹入黄酒,放入羊肚丝、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,用旺火炒熟,淋入香油即成。
【菜肴特点】
此菜以煮熟的羊肚为主要原料,佐以老腌雪菜合制而成。色泽微红,口感细嫩,咸鲜回甜,醇香可口,食之不腻,为家庭佐酒下饭难得之小炒
雪菜又称雪里蕻,市场有售,又有南味、北味之分,南味发黄北味鲜绿,更以南味雪菜为佳(北味雪菜无香味)。稍洗以后方可入菜,更要炒熟,切勿食出生咸口味。制作此菜大约需要20分钟。
材料
熟羊肚500克,兰片40克,水发香菇30克,香葱15克,红椒、姜片、蒜片各10克,料酒、酱油各20克,精盐、鸡精各2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤300克,猪油70克。
做法
1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。
2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热,下入姜。蒜片、红干椒炝香,下入玉兰片、香菇略炒,加料酒、酱油、汤烧开。
3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓,加香葱,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,撒上胡椒粉即成。
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