云南饵丝调料怎样配?
饵丝调料分为汤料和卤料两种。
1、汤料:需准备肉汤、鲜肉末、酸腌菜、韭菜、盐、鸡精、油辣椒,首先用肉汤将鲜肉末煮熟,然后放入水腌菜增加酸味、放适量盐,待汤煮开后再放入饵丝和韭菜,饵丝煮软韭菜断生就可以连汤倒入碗中,最后放上油辣椒,一碗热腾腾的鲜肉饵丝就煮好了,但需要注意的是饵丝不能煮太久,否则会饵丝煮烂,汤也会变稠,就不好吃了。
2、卤料:即卤饵丝,需准备甜酱油、咸酱油、肉酱、水腌菜、提前焯好水的韭菜和豆芽菜、鸡精、油辣椒、花生碎。首先在锅里烧点水,等水烧开后将饵丝放入锅中烫软,用漏勺捞出装入碗中,然后将准备好的甜咸酱油、肉酱等调料依次放入碗中,趁热拌匀,即可享用美味的卤饵丝了。
云南的鸡香草是什么佐料?
在煮鸡肉的时候农民们一定不会忘记的就是这味草药,因为加了它之后鸡肉就会特别香,农民就把它叫***香草,一直到今天,人们延续端午的传统,还会会用这种鸡香草来炖鸡肉。鸡香草属于一种多年生的草本植物,它们的根茎具有芳香的气味,它在植物学书籍中记载的名字是石菖蒲。在古书中记载,屈原是一个喜欢佩戴香草的人,他所佩戴的香草中就有这种石菖蒲。
石菖蒲根可以和其它补药一起在端午节的时候炖药膳,野可以在平时炖鸡肉的时候座位调味料使用,毕竟这种植物有独特的芳香物质,在炖鸡肉的时候把它们一起放在锅里,炖出来的鸡肉或者是鸡汤味道都是很特别的。在石菖蒲还有驱蚊虫的作用,端午时节人们就会把石菖蒲和艾草悬挂在自家门前,可以可以起到驱蚊虫的作用
鸡香草也叫石菖蒲,长得酷似韭菜。
石菖蒲的根具有芳香气味,闻起来非常香,而若是用它来炖鸡的话,不仅可以使炖出来的鸡汤味道鲜香,而且吃起来也是更好吃,故而被称作“鸡香草”。
昆明正宗苦菜的腌制方法?
材料:苦菜100g、白糖、酱油、醋、香油少许。
工具:砧板、菜刀、汤匙、调料碗、菜盘子。
第一步:将准备好的苦菜择掉干叶,清洗干净备用。
第二步:用刀切掉苦菜的老根。
第三步:在调料碗中倒入半汤匙酱油和一汤匙白糖,搅拌均匀。
第四步:继续向调料碗中加入一汤匙凉拌醋。
第五步:向调料碗中倒入一汤匙葱伴侣酱,调拌均匀。
第六步:把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。
云南单山蘸水干料配方?
云南单山蘸水的干料配方?
单山蘸水是云南的知名 调料品牌,深受云南各族人民的喜欢,无论是吃烧豆腐,还是吃烧烤,无论是吃火锅,还是吃蘸水鱼,大家都会来上一碟单山蘸水,再配上蒜泥和芝麻油,吃起来开胃,下饭。可以说在云南。上至七八岁十的老人,下至几岁的小朋友,很少人说不知道单山蘸水的,没吃过单山蘸水的。
至于云南单山蘸水的干料配方?对一个企业来说那是核心机密。外人想要知道他的配方,估计比较困难。对于我们一个普通消费者来说,想要了解单山蘸水的配方,唯一的途径就是它的产品包装上所标注的成分。那我特意买了一包单山蘸水,看了看所含的成分:辣椒,胡椒,小茴香,花椒,鲜味剂,等。但是,我估计真正的工艺,比这个要更复杂了。因为这关系着一个企业的声誉,我们也不能妄加 猜测,妄加添加。
那么在这里啊,我们就来谈一谈单山蘸水所标注的这几样调料。首先是辣椒,云南的丘北辣椒 ,俗称二金条,因为丘北辣椒 个小,肉多 , 籽香,特别适合炒制糊辣子,炒制出来的成品,辣而不冲,香而不苦,再和临省的贵州小灯笼椒配合使用 ,可以 说是辣椒的完美组合。说完辣椒我们再来说说花椒。云南的花椒 ,出名的不多。但是临省四川的花椒。这全国赫赫有名,比如大红袍,茂纹椒 都是花椒的极品 ,它们 色泽艳丽,颗粒饱满,至少肉多,麻香不苦,应该也是单山 蘸水首选。说完花椒我们再来说说胡椒,由于云南独特的气候地理条件,盛产各类食用香料。保山地区的黑胡椒颗粒大,胡椒碱含量高,所以辛辣味重,所以是加工佐料的上等佳品。还有许多做调味料所需的食材,比如八角,桂皮,草果,沙仁等草本植物,在云南或周边省份都大量出产。这也给单山蘸水。提供了很好的生存土壤。这就是一方水土养育一方企业。
其次,单山蘸水的干烧工艺和优质的原料,致使单山蘸水在加工过程中不用加任何防腐剂,色素,辣椒精。这种绿色健康的生产工艺。也是深受老百姓喜爱的原因之一!
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