猪的哪个部位肉煮起来比较嫩,好吃点?
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;***:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。 4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。 6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。 8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里
猪里脊肉、臀尖肉、前排肉比较嫩,好吃。
前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
水煮肉用什么肉做才最好吃?
做水煮肉片,大厨教你这样做,肉片滑嫩入味,香辣爽口,太下饭了
最近爱上了吃水煮肉片,每个周必须得从饭店里打包一份回家,又香又辣又入味,搭配米饭吃太过瘾了,这应该是一种绝佳的下饭菜。后来偶然自己在家做了一次,结果味道还不错,全家人都尝着不比饭店里的差。
做水煮肉,用什么肉做出来才最好吃?其实用牛肉、用猪肉都是可以的,但是用猪肉的话,最好选择里脊肉,没有肥肉吃着更爽。那么今天我就以里脊肉为例,来给大家分享水煮肉片的做法,滑嫩入味、香辣爽口,太下饭了。
【水煮肉片】
所需食材:猪里脊、豆芽、***、干辣椒、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、盐、白糖、生抽、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、食用油
1、首先我们准备一块里脊肉,切成薄片,如果觉得比较难切的话,可以放到冰箱冷冻一会就很好切了。切好之后,放上盐、白糖、生抽、料酒、鸡蛋、玉米淀粉,抓匀之后腌制一会。
2、下面把葱姜蒜全部切好备用,豆芽和***洗净,***撕成小块备用。锅中放上适量的食用油,把豆芽和***放进去炒至断生,然后捞出来倒入盘中备用。也可以放入水中焯水,焯熟后捞出。
3、重新起锅烧油,把葱姜蒜和适量的辣椒面放进去,炒香后再往锅中加上2大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后加上适量的开水,将其煮开。然后我们往水中加上盐、生抽,继续煮2分钟后,把腌制过的肉片一片一片放入锅中。
4、肉片煮熟之后,就可以迅速关火,关火之后连汤一块倒入刚才盛放豆芽、***的盘中。
5、下面我们在上面放上一些葱末、蒜末、干辣椒、花椒,然后烧一些热油浇在上面,激发出香味,就大功告成了。
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【水煮牛肉】是一道传统四川本土菜,四川人家家户户都会做。吃火锅没时间,来一盆水煮牛肉,一样能尝到火锅般的鲜、香、烫、辣美味。有菜有肉,营养均衡。刀口辣椒是这道菜的灵魂,很多道川菜都用到刀口辣椒,学着做在家就能吃到正宗的川菜美味。
食材:
牛里脊肉 黄豆芽 蒜苗 莴笋叶 红泡椒
调料:
花椒 酱油 料酒 糖 盐 郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜
1,牛里脊肉,顶刀切片。
2,肉片放入碗中,加入酱油、料酒。充分抓匀,酱汁完全吸入。
3,再加入少许淀粉、蛋清、食用油,抓匀待用。
4,制作“刀口辣椒”:锅淋少许油,下入干辣椒段、花椒。
5,小火煸炒至酥香,倒在案板上,用刀斩碎。
6,不宜太细,装盘待用。
7,锅入少许油,下入黄豆芽菜、蒜末段、莴笋叶炒至断生即可,铺在盆底。
8,炒锅再次入油,下入姜末、泡椒末、郫县豆瓣辣酱,煸炒出香出红油。
9,淋入少许料酒、盐、糖,加适量的水烧沸。
10,改小火,不要让汤翻滚,否则容易肉片脱浆。逐片下入浆好的牛肉。
11,至肉片变色,加入少许味精,根据喜好适当勾芡,汤汁稍浓稠。
12,倒入铺好菜底的盆中。
13,铺撒上做好的刀口辣椒和适量的蒜末、香葱末。
14,烧热油至8成热,浇入碗中,香气四溢。
快快趁热享用吧!
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到此,以上就是小编对于水煮肉哪个地方菜最好的问题就介绍到这了,希望介绍关于水煮肉哪个地方菜最好的2点解答对大家有用。