酥锅的配料与详细做法济南市?
具体做法如下:
主料:猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大***200g、冻豆腐200g。
辅料:干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。
1、猪腿骨先焯水备用。
2、准备好食材,泡发的海带卷成卷,食材保持原状。
3、把食材码在铸铁锅里,高压锅也行。
4、盖上***叶调味,放适量冰糖,鲜味酱油,陈醋。
5、酱油和醋的比例1:1,就是一碗酱油一碗醋,因为是酥菜醋多一点,也可根据自己的喜好少放醋。
6、放适量香油。
7、锅里加满水,如果用高压锅半锅水就可。
8、大火烧开转炉心大焖四小时。
9、四小时以后就剩半锅了。
10、每种取一点切片装盘。
主料:鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、***600克
配料:葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料:盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤(水)1000克、植物油适量
制作过程:
1、先处理各种配菜,选用比较有韧性的北豆腐,切成厚约2厘米的大片,植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片,炸至浅金***,捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,表面打斜形花刀,方便入味,擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内,炸至表面浅***起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的,请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷,用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕,吃起来比较脆,削去表皮,中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块,八角、桂皮、香叶洗净。
7、不能选用铁锅,应选用大的不锈钢锅,底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤(水)1000克,表面覆盖***叶。
9、把不锈钢锅移至火上,开中火烧开后,调成微小火,盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖,就不会烧干水分糊锅,中间多留意观察。
10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间,彻底凉透后,海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片,便可以摆盘享用了。
11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中,四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、***,点缀香菜小段,以长条盘摆放。
12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜,切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘,中间放大骨、***叶,表面点缀香菜。
第一步:首先咱们将买回来的肘子骨清洗干净,焯水之后待用;五花肉洗净之后切片待用;鸡鱼处理清洗干净待用;再将海带浸泡好,藕洗净之后切片,其他食材全部处理好待用。
第二步:准备大锅,首先将肘子骨放入到锅中,然后再按照顺序一层一层的放入藕、海带、五花肉、***、鸡肉、鱼、***,顺序不要搞错哦。(ps:这里有一点要注意,在放鱼之前,鱼要用豆腐皮包起来,然后放在最顶层,上面再放上一层***,这样做是为了鱼不会被压碎)
第三步:食材全部放好之后,开中小火焖煮,然后放入适量的老抽、糖、醋、食盐、料酒等佐料。
第四步:待锅中出汤汁之后用勺子舀出一些待用,不要倒掉哦;等到锅中的汤汁差不多快干的时候然后再将其倒入到锅中,继续焖煮,时间大约是十个小时左右即可。
第五步:时间到,然后淋入适量的香油,再盖上盖子,将其焖上一夜的时间,第二天就可以享用了。
到此,以上就是小编对于济南炸菜盒的地方的问题就介绍到这了,希望介绍关于济南炸菜盒的地方的1点解答对大家有用。