氽白肉啥意思?
东北有名的家常汤菜。
1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
氽白肉
2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
3.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片;
4.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
5.粉条用水发好,用刀断开,备用;
6.香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
7.勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
氽白肉的正确做法?
步骤/方式1
主要食材:300克五花肉、400克东北酸菜
步骤/方式2
葱姜切片, 干辣椒掰断
步骤/方式3
花肉冷水下锅,放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
步骤/方式4
烧沸后撇去浮沫,继续烧制。
步骤/方式5
五花肉煮至能用筷子轻松扎透,取出切成大薄片备用
步骤/方式6
酸菜洗净切丝
步骤/方式7
锅中放底油,放入葱姜干辣椒爆香
步骤/方式8
爆香葱姜后,放入酸菜煸炒,多煸炒一会,炒至酸菜出香味。
步骤/方式9
加入煮肉的肉汤。
步骤/方式10
移入砂锅,加入1勺食盐
步骤/方式11
码入切好的五花肉,大火烧沸,盖上盖子小火煮15-20分钟即可.
步骤/方式12
成品
步骤/方式1
这道菜的食材和配料,从左往右依次分别为:酸菜(老公东北人,家里常备酸菜),我买的世纪300g的,分量正好,五花肉半斤。小碟子里是:八角、蒜瓣、香叶;生姜一半切片,另外一半留整块,用刀拍一拍;香葱一小把,粉条80g。
步骤/方式2
冷锅冷水,放入五花肉、香葱(大部分,留两根)、香蒜(用一半)、香叶、八角和整块的生姜,小火煮开后,慢慢的炖煮25分钟。
步骤/方式3
五花肉小火煮25分钟,用筷子一扎可以扎过去后,即可。关火后,将五花肉整块取出,将肉汤连佐料一起保留,一会用。
步骤/方式4
将生姜片切成碎末,剩下的蒜瓣切末,香葱分成葱白葱叶,切小段备用。
步骤/方式5
等五花肉放凉以后,切成大薄片,五花五层,层次分明。
步骤/方式6
热锅热油,倒入蒜末葱末姜末,小火炒出香味,此时再丢一个干辣椒,我才想到的,所以临时从冰箱里扒拉一个出来,丢就锅里,增味。
步骤/方式7
倒入整袋的酸菜,小火炒一会,炒的酸菜微微发干
步骤/方式8
将炒好的酸菜和佐料,倒入小砂锅,将切好的五花肉片在酸菜上铺一层。
步骤/方式9
然后将之前留下来的煮肉的汤汁,全部倒入砂锅,开小火慢慢炖
步骤/方式10
一起炖十分钟后,按照自家口味放入盐巴,最后放入粉条,再炖五分钟,汆白肉就做好啦。
步骤/方式11
撒上一点葱叶增香,大功告成!
过江白肉做法?
下面开始准备食材
准备五花肉一块,切成薄片。
准备青笋一个,削去外皮,再切成窄条。
葱白一根,斜切成圈,生姜一块,切成菱形片,再加入一把红干椒,一把鲜花椒。
准备火锅底料一小块,切碎,再加入一勺辣椒酱。
2.下面开始焯水
锅中加水,猪肉片凉水下锅,加入料酒去腥,水开之后,焯水1分钟即可捞出,然后用清水冲洗干净。
3.下面开始制作
锅中烧油,倒入葱、姜,红干椒,鲜花椒,炒出鲜花椒的香味,再倒入火锅底料和辣椒酱,炒出红油之后,加入开水或者高汤,再加入料酒,生抽,再加入几滴老抽调底色。
水煮开之后,加入鸡粉,白糖,胡椒粉,再倒入青笋,把青笋煮至断生之后,捞出铺在盆底,
继续烧水,水开之后,倒入肉片,煮1分钟,就可以倒入在青笋上。
准备青、红辣椒,切成圈备用。
锅中烧油,倒入豆豉,和青、红辣椒圈,倒入食盐,香醋,翻炒几下,然后再倒在肉片上。
下面是所用到的食材,调料及技术总结,
食材:五花肉,青笋
辅料:葱白,生姜,红干椒,青花椒,豆豉,青辣椒,红辣椒
调料:火锅底料,辣椒酱,食盐,生抽,老抽,料酒,鸡粉,白糖,胡椒粉,香醋
技术总结:
1.猪肉片一定要焯水,加入料酒去腥。
2.鲜花椒要在锅里多炒一会,炒出鲜花椒的清香味。
3.青笋不能煮太久,煮断生以后,即可捞出。煮太久,就不脆了。
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