古代国宴一共多少道菜?
满汉全席是我国一种***满族和汉族饮食特色的巨型筵席,起源于清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一传统,加入珍馐,极为奢华。
清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。
满汉全席上菜一般一百零八种, 菜式有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。乃中华菜系文化的瑰宝。
基于官场菜的菜系,共108道据史料记载,满汉全席就是来自于清代的,因为清朝鲜少有大型战乱,所以那时的君主过得都比较安稳,更加注重于享乐吃玩等方面。
当时,一个叫张东官的人,是在清朝做御膳的厨子,在一次皇室娶亲时,在光禄寺做了一次这个满汉全席,就是将天上飞的、地上跑的、水中游的都用在了这个满汉全席中,结果受到了当时大臣和君主的一致好评。后来,每每***有大型活动,举办宴饮时,都会让御膳房做满汉全席,以表示对于臣子的尊重,展现***的颜面。
中国八大国宴菜?
1.开水***:是一道四川名菜,选取东北大***心,配以鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉、猪肉蓉的高汤调味,最后在浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清新淡雅,香味浓醇,汤味十分浓厚。
2、国宴狮子头:此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,和国宴顶级清汤制作而成,形态丰满,犹如雄狮之首,因此得名“狮子头”。味道清淡不淡,口感软糯,肥而不腻。
3、佛跳墙:此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料,配以国宴顶级浓汤制作而成,浓汤制作时间长达三天三夜,开坛飘香,味道鲜醇,营养丰富,养生保健。
4、乌鱼蛋汤:乌鱼蛋,是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
5、酥皮鱼翅盅:光听菜名就知道这道菜的名贵程度了,此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成。食法独特,营养价值很高,是一道中西合璧的经典国宴菜。
6、蒜籽烧裙边:非常名贵的经典国宴菜,裙边为八珍之一,此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成,有滋阳、补血和润肤功效,是国宴中的上菜。
7、罐焖三宝鸭:此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后,装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟,具有很好的养生保健功效。
8、红花鱼翅捞饭:主要食材为干鱼翅和火腿丝,选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成,营养丰富,具有很好的养生保健功效。
八大菜有鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。
鲁菜:糖醋鱼。川菜:麻婆豆腐,水煮肉片。粤菜:烧鹅,梅菜扣肉。苏菜:松鼠桂鱼。闽菜:面线,海蛎煎。浙菜:西湖醋鱼。湘菜:剁椒鱼头。徽菜:红烧臭鳜鱼。
冷 菜:桂花鸭子、油鸡。桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。
热 菜:草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。
主 酒:汾酒
点 心:炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。
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