好吃｜春分到一起品尝“舌尖上的春天”

大家好,今天小编带来好吃｜春分到一起品尝“舌尖上的春天”的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

好吃｜春分到一起品尝“舌尖上的春天”

春分是二十四节气中的第四个。到了春分，万物苏醒，昼夜平分，也正是大自然馈赠各种时鲜美味的时候。“不时不食”是人们对美食追求的一种境界，春季新菜已经上线，去尝鲜，别错过。

*萃华楼：滋养润躁

香椿代表着春天的味道，萃华楼的香椿汁养生口蘑可以说改变了人们对香椿只能炒鸡蛋的印象。将香椿打成汁与鲜美的口蘑搭档，两种“春天的味道”在一起，无比和谐。

此外，鲜嫩的豌豆尖用鸡汤烹制，味道香、口感润，清爽解腻。滋补豆米芽也非常适合在春天食用，俗话说“冬食豆子春食芽”，在春天吃生发的豆芽，正是滋养润燥、清热解毒的好选择。

图/萃华楼餐饮微信公众号截图

*胡大饭馆：山野灵秀

阳春三月破土而出的春笋可以说集合了山野间的灵秀之气，生长了35天左右的青虾配上头鲜的春笋，正是春季独有的口感。因为青虾在4月末就逐渐成熟，春笋也是从采摘期就开始进入了季节的倒计时。吃惯了麻辣和蒜蓉，胡大饭馆的“春季限定”——油爆春笋小龙虾不容错过。

鲜嫩的青豆瓣现在吃起来，带着水嫩的香甜感，不需要多嚼，入口即化。豆香味伴着酸菜肉末的咸鲜，酸菜肉末炒鲜豆瓣正是春日里的下饭神器。再喝上一杯春雨麦苗汁，把春天的美好馈赠全部收下。

图/北京胡大饭馆微信公众号截图

*森隆饭庄：养生好物

主打淮扬菜的老字号森隆饭庄非常懂得江南时鲜的美妙，菜品也特别符合春季养生原则。在四季中，春天对应的是肝，山药便是养肝的好物。冰激凌蓝莓果味山药是森隆饭庄一道既有颜值又有美味的新菜，铁棍山药泥淋上蓝莓酱，冰凉清爽。冰激凌的外观也备受年轻人喜爱。

苋菜富含维生素和矿物质，在民间被叫做“补血菜”。新鲜的苋菜配以高汤，用简单的方法保留了食材最本真的味道和营养。

图/森隆餐饮微信公众号截图

*提督·TIDU：传统升级

主打“新京味”的提督·TIDU在这个春天将传统的烤鸭创新出三种吃法：五味三吃鱼子酱脆皮烤鸭、传统鸭肉卷饼、低脂魔芋酸萝卜烩鸭丝。其中，第三种吃法灵感来自于酸萝卜老鸭汤和魔芋烧鸭，将Q弹、鲜香、清脆、酥脆融为一体。

同时，提督·TIDU的春季菜单里，龙虾和牛麻婆豆腐、金牌蒜香焗花枝卷、家烧海南苹果丝瓜、杨枝雪燕洒甘露等，都是突破了传统做法，或是在传统菜品上加以升级，或是让家常菜迸发出新感觉。

图/提督·TIDU微信公众号截图

新京报记者王萍

编辑郑明珠校对刘军

舌尖上的春天

我爱春天源于味蕾，因为在我的记忆里春天有许多好吃的东西是独有的，错过了就要等到下一年。

当春风吹来了第一缕绿色，那一定是柳芽。我已经早早地盯上了河边的几棵大柳树，撸了满满的一大包。小树虽然发芽早，也更嫩，是不能撸的，要爱护树木，渴泽而鱼的事不能做。柳芽焯水后凉拌，味道苦茵茵的，是那么鲜嫩，真是春天第一菜！

接着老杨树上挂满了毛毛虫， 煞是好看，风一吹，树下就会落下满满一层。毛毛虫在农村也叫”无事忙“或”梧树忙“，常被人们捡来蒸包子或者做成蒸菜。我是用来蒸窝头，透着一股微微苦味的清香。

金黄的榆钱也一串串的缀满了老榆树的枝头。 榆钱其实就是榆树的翅果，长得样子和飞碟有些神似，做成蒸菜味道有些软糯，并且带有一股榆树特有的清新气味，口感非常不错。我个人最喜欢的吃法还是做成榆钱窝窝头，尤其是用新做好的榆钱窝头蘸上辣椒酱，香油蒜泥来吃，味道真的是美极了。

再后就是春天最高贵的“芽”冒出来了，那就是香椿芽， 又名香椿头。是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。资料记载，香椿芽具有 清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。我是不去市场上购买椿芽的，我有固定的地方，那就是一个叫空杏寺的幽静山村，那里的椿芽纯正，我去那里的熟人家采集一些，炸椿芽鱼，腌椿芽咸菜。腌制的椿芽咸菜能吃一年，吃面条时撒上一些椿芽末，吃煎饼时卷上几枝腌椿芽，香咸可口，真是开胃。

最后就是槐芽和槐花。槐芽熬粥，苦中带香。槐花做饼，甜甜的香。据说槐芽 槐花都有很高的药用价值，能够凉血止血，医治血热出血症，清肝败火，具有消炎效果。将槐花采摘晾干之后，用开水冲泡饮用，能清肝凉血，缓解头晕眼花和烦躁易怒等症状。

几场春雨后，还要到山坡上去，采摘白蒿，挖蒲公英。白蒿做成油煎饼，蒲公英焯水后凉拌，都鲜嫩无比。

春天的这些嫩叶，这些花穗，这些野菜，就是一个“鲜”，吃的就是一个鲜气，它们大都有一个共性的特点就是凉性，能消炎败火，有利于人们春天的 健康 。

一个春天我是很忙的，乐此不疲地采摘这些东西，做成食物，品尝春天的味道。有的人可能要问，有那么好吃吗？我给你说个故事：明朝开国皇帝朱元璋小时候是个叫花子，做了皇帝后忽然想起，自己要饭时曾吃到一碗粥，特别美味，于是让御厨按要求做了给大臣们尝，大臣们难以下咽，朱元璋问是不是很好吃啊？大臣们皱着眉回答，特别美味。在朱元璋的心中那碗粥是天下美味。这大概就是味觉记忆吧。

我小时候的春天就是从吃这些东西开始的，所以我的春天是舌尖上的春天。

品味舌尖上的春天，茵陈……白蒿

喝茵陈茶就要在正月、二采摘，阴干，可以治黄疸，可以明目护肝，其实，医心医病的还是自己。

蒸吃白蒿就要在三月采摘。春吃白蒿正当时，品味舌尖上的春天。

好雨知时节，当春乃发生。一场春雨过后，田野里、高山丛林里，在枯叶覆盖下，萎蔫的白蒿下面根部萌发出一抹新绿，刚刚长出来如一枚铜钱那样大小，疏散纤细的小叶子，形状像雪花，颜色微绿，根部泛白，叶梗茸茸的，给人一种温和柔顺的感觉。

白蒿普普通通，生在贫瘠的土壤中，历经风霜雨雪，严寒冰冻，虽默默无闻，但却是大自然赐予人类的恩惠。

清早的菜市场，一个老菜农在卖茵陈。12元一斤，他说：现在的白蒿叫茵陈，有药用价值，他住在山脚下，每年的元月二月三月他就是转挖白蒿，拿到集市上卖。到了四月份，茵陈慢慢长大就成了白蒿，越长越高，最后成为平凡的乡野之草。好心的菜农告诉我茵陈生长的地方。

我给朋友说，今天看见菜市场的茵陈，绿绿的散发药香，我们相约去挖陈茵。

驱车1个多小时，来到了山脚下，台头望山，缓缓的山坡，往上越走越陡峭。虽然是春已来到，但是一切都刚刚苏醒，树木，野草都刚刚变柔软。我弯下腰，手趴开周围的枯叶藤蔓，小心翼翼地伸到蒿根部，抓住它新发的嫩芽，往两边一掰，或用指甲一掐即到手心里了，只要不要连根扒起，采过的地方还会长出新芽。

白蒿虽然早生，长大变绿却在农历二月间。“二月二日新雨晴，草芽菜甲一起生。”白居易的诗，至今还是大地一岁新绿的真实写照。

摘茵陈真的不容易，乱草丛生的地方，野草覆盖的地方，茵陈生长的快，但不好摘，植物的刺不小心就扎到肉里，细细的，疼的很，极难从肉里出来。

但是，呼吸着大山新鲜的空气，闻着茵陈的药香味，没有车马喧闹的杂音，也是人生一场修行。

在春分时节有哪些时令食物？有什么好吃又健康的菜谱值得参考的吗？

春回大地，万物复苏，这这个冷暖交替的时节，有很多时令食物是不可错过的，比如香椿，春笋，韭菜。今天就给大家推荐几种好吃又健康的菜谱，让你品尝第一口春天的?鲜?。

一、香椿拌豆腐。

香椿可以炒鸡蛋，还可以炸香椿鱼，但是都是过油的，吃多了难免会上火，唯有这道清淡爽口的香椿拌豆腐是我的心头好，每天吃都不会腻味呢。我们把香椿洗净，煮锅放水，加少许的食用油倒入香椿，焯水一分钟，变色后捞出控水，然后切成小丁。嫩 一些的南豆腐放入烧开的水中，加少许食盐煮一分钟，捞出切成小丁，这样可以防止豆腐变碎。豆腐和香椿混合在一起，加食盐调味，点上几滴香油，就可以了。

二、春笋虾仁汤。

春笋洗净切成片，大虾去头去皮去虾线，放料酒和生姜片腌制十分钟。平底锅放少许的油，倒入虾头煸炒出虾油，然后捞出丢掉，倒入春笋，小火慢煎边缘发黄发焦后加足量的清水，放入虾仁，烧开后小火熬煮十分钟，放食盐和胡椒粉调味，出锅前点缀些许的葱花就可以了。春笋的鲜和虾仁的鲜结合在一起，那就是鲜上加鲜。

三、韭菜炒绿豆芽。

韭菜一年四季都有，但是唯有春天的最鲜嫩，其他季节的韭菜或多或少的都有些难言的?臭味?。韭菜摘洗干净切大段，白嫩的绿豆芽洗净控水。平底锅放油，爆香葱姜蒜末，倒入韭菜和绿豆芽，开中大火翻炒，放生抽，食盐和白胡椒粉调味，韭菜变软后就可以关火了。

这三道菜肴都没有放太多的调味品，吃的就是食物本身的味道。大家有时间一定要做来尝尝，滋味绝对不会让你失望的哦。

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