山东红烧肉的正宗做法?
准备以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙
第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!
第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。
第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。
第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。
第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!
食材:带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜
调味:生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖
做法:
1、准备一条上好的带皮五花肉,重量大约700克,五花肉要选肥瘦相间的肉,这样做出来才好吃,将五花肉切成2.5厘米的大块,准备一个平底锅,无需刷油,直接将肉放进锅中,小火煎一煎,煎出内部油脂。
2、用小火煎出油,勤翻动,保持受热均匀,一直煎成金***,这时候你会发现,锅底渗出了一层肥油,这种油要倒掉,不然会油腻,影响口感,煎的差不多就行了,注意火候,太干了反而也不好。
3、关于给红烧肉上色,这里有两个方式,第一种是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉块裹满颜色,第二种是红烧老抽上色,这个相对比较简单,我一直用老抽上色,翻炒均匀后,再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒,最后加没过肉块的开水。
4、准备4段大葱,2块生姜,2片香叶,2个八角,1块桂皮,2块冰糖,清水冲洗干净,直接放入锅中。
5、大火烧开,转中小火慢炖,因为有老抽和生抽的盐分,应该不用放盐,小火慢炖50分钟左右,喜欢重口味的小伙伴,可放2个干辣椒。
6、等炖到一个小时,用筷子挑出大料,小火慢慢收干汤汁,肉自然变成红色了,颜色很漂亮,一盘美味的红烧肉就成了,汁水不必完全收干,留着拌饭也很赞
1、带皮五花肉,切成1厘米厚肉片,或2厘米见方肉块,备用。
2、白沙(棉)糖 (150克)
3、料酒(50克)
4、大葱(1棵)
5、生姜(50克)
6、花椒(适量)
7、大茴香(3、4颗)
8、小茴香(适量)
9、桂皮(适量)
10、肉蔲(半个)
11、山柰(2、3片)
12、丁香(3、4颗)
13、陈皮(适量)
14、香叶(3叶)
将花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔲、山柰、丁香、陈皮、香叶等,用白沙布(或料盒)包在一起,大葱切段、生姜切片,备用。
鲁菜红烧肉做法步骤:
一、将白沙(棉)糖放入已洗净锅中,不加油、不加水。中火边熬边搅动,至冒烟。注意:熬过了会苦涩、熬不到火候出菜色泽不佳。
二、调至大火,将五花肉放入锅中,快速翻动,让每块肉都沾到糖色
三、加入料酒,继续翻炒二至三翻
四、加凉水,水要没过肉,加水适当多些
五、加入料包、葱段、姜片
六、大火烧开,捞去浮油。改小火慢炖2小时至2.5小时,中间不加水、不翻动
七、加盐,收汁,出锅
到此,以上就是小编对于红烧肉地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧肉地方菜的1点解答对大家有用。