为什么江苏这边的菜里面喜欢放糖?
是由当地人的饮食习惯所决定的。有传说宋明时期糖比较昂贵,能吃的起糖的都是富贵人家,江南地区本就是富裕地方,便格外喜欢放糖。
但是苏州的菜肴中因菜品不同,用糖量也有所不同。比如说冰糖甲鱼,蜜汁酱方等菜肴就必须放很多糖才能激发它们的味道。平时苏州苏州人炒菜大多也是不放糖,最多放一点提提鲜。
为什么上海人做菜喜欢放糖?
上海处于长江下游,与江浙苏为邻,地处南方,上海人的口味,在餐饮方面都喜欢带点甜,无论在炒菜和煮肉和晕菜做法上,都要放点糖,这样烧出来的菜似乎,有滋有味,各地方都有在口味上的不同,总体来讲,南方偏甜,北方偏咸,四川,湖南等喜欢辣,山西喜欢喝醋,全国各地风味不同,加上地理环境影响,各有各的道理所在,彼如山西地区,处于碱性大,水质含碱量高,吃点醋,可以酸碱中和,对身体有帮助,四川地区潮湿,吃点辣,可以散湿气,,总而言自各地方,各地区在各方面处于地理环境等方面,造就了对餐饮方面的需求吧!拿上海来讲,汇集着祖国五湖四海的人群,南方人占很大的比例,在甜食方面比较喜爱,(上海地处海洋性气候,海边的风吹来,空气中稍带点盐的成份,所以上海人喜欢甜的缘故吧!(这是我本人不含科学想法吧!)在上海喜欢吃甜的说法较多,各有各的理解。我国老祖宗传下来的餐食习惯,是有它的特点,和一定的道理。一方水土,养活一方人,我国土地辽阔,人囗之多,全国各地饮食习惯都不同,只有适应生活,人体健康就行,让我们享受大自然赋予我们的美食。健康生活着,
做菜最爱放糖的是无锡人,以大家熟知的无锡排骨、无锡小笼为代表。正宗的苏州菜,也比上海菜甜口感更甜。上海部分菜品放糖主要为了调出鲜味,起到放味精的作用。
上海本处江南地区,过去,大量江浙一带的人来到上海定居,带来了江浙一带的饮食习惯,并且经过了改良,某些上海菜适度放糖,形成了浓油赤酱的上海菜特色,这是久而久之形成的江南地区饮食习惯。
很多时候炒菜放糖根本不是为了让菜有甜味,白糖是万能的调味品,糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感,糖既可以缓解过度的酸味、辣味、涩味和苦味,还能提鲜。比如上海的红烧肉要放糖,糖可以给肉上色, 增加肉的色泽,看上去更美观; 糖也能促进胶原蛋白膨润,让肉更加软烂多汁。
苏州菜为什么要放糖?
苏州菜放糖也是由当地人的饮食习惯所决定的。有传说宋明时期糖比较昂贵,能吃的起糖的都是富贵人家,江南地区本就是富裕地方,便格外喜欢放糖。
但是苏州的菜肴中因菜品不同,用糖量也有所不同。比如说冰糖甲鱼,蜜汁酱方等菜肴就必须放很多糖才能激发它们的味道。平时苏州苏州人炒菜大多也是不放糖,最多放一点提提鲜。
为什么有些北方人炒菜喜欢放糖,而广东人炒菜很少放糖?
首先谢邀,我是地地道道的东北人,做菜放糖我可从来没听说过,到是听人说过南甜北咸,我们做菜就是放盐,酱油报锅,连味精都很少放,吃甜吃咸因人而宜,这个定不了南北方,只要想吃,吃啥都行。
我是浙江人,早年到广州,一朋友煮番茄蛋,说我喜欢菜加糖,加了太多糖,我怀疑她没放盐,那甜齁十几年都忘不了,江浙沪菜会放一点糖,但没这样放的,还有北方人真的不放糖的
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